More About BRAZILIË
Locatie en Terroir
Brazilie geldt als de grootste koffieproducent ter wereld en beslaat meerdere regio’s, waaronder Sul de Minas, Mogiana en Cerrado Mineiro. Elk gebied onderscheidt zich door hoogte, klimaat en bodemsoort. Hoger gelegen streken (rond 1000 tot 1300 meter) leveren meer complexiteit en verfijnde aroma’s, terwijl lagere plateaus een stabiele, zoete smaak geven. Tijdens de droge wintermaanden (van mei tot september) blijft regen vrijwel uit, wat ideaal is voor het drogen van koffiebessen in de zon.
Belangrijkste Varieteiten
In Brazilie domineren Arabica-varianten als Mundo Novo, Catuaí en de zeer gewaardeerde Yellow Bourbon. Mundo Novo staat bekend om hoge opbrengst en een klassieke notig-chocolade ondertoon, Catuaí combineert fruitige accenten met milde zuurgraad en Yellow Bourbon blinkt uit met honingachtige zoetheid en florale toetsen. Naast deze Arabicas is er Conilon (Robusta), vooral in Espirito Santo, die meer body en aardse tinten geeft.
Verwerkingsmethoden en Kwaliteit
Natuurlijke droging (Natural) gebeurt vaak op grote patio’s of bedden, waarbij de hele bes meedroogt. Dit proces levert een zoet en vol mondgevoel op met tonen van noten en cacao. De Pulped Natural of Honey-methode verwijdert de schil, maar laat een deel van het vruchtvlees zitten voor extra zoetheid. Hoewel sommige plantages ook volledig gewassen bonen produceren, zijn Natural en Honey het meest gebruikelijk. Bekende fazendas, zoals Fazenda Daterra, experimenteren daarnaast met moderne fermentatietechnieken en behalen regelmatig hoge scores in wedstrijden als Cup of Excellence.
Smaak en Afdronk
De typische Braziliaanse smaak kenmerkt zich door zachte tot medium aciditeit, een romig mondgevoel en zoete accenten van chocolade, noten of karamel. Sul de Minas voegt soms subtiele fruitige of florale boventonen toe, terwijl Mogiana en Cerrado Mineiro bekend staan om hun evenwichtige, toegankelijke profiel. Deze milde zuurgraad maakt Braziliaanse koffie een perfecte basis voor espresso blends, maar ook als single-origin favoriet met een allround karakter.
Zet- en Brandtips
Een medium tot medium-dark roast (City tot Full City) haalt het beste uit de Braziliaanse bonen. Lichtere roasts kunnen onrijpe of rauwe smaken naar voren halen, terwijl te donkere roasts asachtige accenten geven. Espressoliefhebbers ervaren een heerlijke crema en soepele textuur bij een iets langere extractie, zeker bij varianten als Yellow Bourbon. Filtermethoden zoals de V60 of Chemex benadrukken de zoetheid, terwijl een French press de volle body extra naar voren brengt. Voor liefhebbers van ijskoffie biedt cold brew met Braziliaanse bonen een milde, chocoladerijke smaak zonder overmatige bitterheid.
Meer Weten in Amsterdam
Specialty-koffiebars in verschillende buurten van Amsterdam schenken graag Braziliaanse microlots vanwege de combineerbaarheid met uiteenlopende zetmethoden. Branders die aandacht besteden aan traceerbare herkomst en milde roostprofielen kunnen verrassende resultaten behalen, zeker wanneer bonen uit regio’s als Carmo de Minas of Bahia worden geselecteerd. Zo ontstaat een divers aanbod aan unieke smaaknuances, ideaal voor iedereen die een volle en tegelijkertijd subtiele kop koffie zoekt.
NL