EN 
Borgman & Borgman: vakmanschap in Leiden
Een warme geur van vers gebrande bonen vult al sinds 2013 de Nieuwe Rijn in Leiden. Borgman & Borgman, geleid door vader Rien en zoon Tom, groeide van bescheiden bar tot toonbeeld van Nederlandse specialty‑coffee. De familie staat zelf achter de Giesen W6, wat een open, ambachtelijke sfeer creëert.
Roots en groei
Het avontuur begon met een eigen bar en mini‑branderij, iets zeldzaams voor een middelgrote stad. Dankzij constante kwaliteit werd de zaak snel een ontmoetingsplek. Comedian Jochem Myjer noemde het zelfs zijn favoriete koffieadres, wat de lokale status bevestigde.
Rien en Tom roosteren twee à drie keer per week in kleine batches. Die regelmaat houdt de voorraad vers en geeft ruimte voor proefroasts. Jaarlijks stijgt de vraag, daarom komt er een tweede locatie in de Beschuitsteeg met een extra brander die enkele uren per week zal draaien.
Verfijnde roastmethode
De familie kiest voor langzaam roosteren op lagere temperatuur. Deze aanpak geeft de suikers de tijd om te karamelliseren, waardoor bitterheid uitblijft en zachtere smaken vrijkomen. Temperatuur, drumsnelheid en tijd worden handmatig bijgesteld per batch, zodat elk profiel klopt.
– Kleine batch van 6 kg
– Roostersessie meestal later op de dag
– Volledige focus zonder café‑drukte
– Roostersessie meestal later op de dag
– Volledige focus zonder café‑drukte
Blends en single origins
De huisblend combineert bonen uit Brazilië, Costa Rica en Guatemala. Het resultaat is een zoete kop met tonen van chocolade en een hint kruidigheid. Het exacte recept blijft familiegeheim.
Liefhebbers proeven daarnaast wisselende single origins. Een Ethiopia Chelelektu biedt bloemige tonen en grapefruit, terwijl een Kenya Kahuro finesse en lichte zoetheid brengt. Voor espresso scoort Brazil Carmo de Minas met noten en zwarte bes, of Guatemala Finca Isnul met groene fruitaroma’s en chocolade‑afdronk.
Experimenten en limited batches
Seizoenswissels betekenen nieuwe oogsten en dus nieuwe ideeën. Dankzij de kleine 6 kg‑brander testen de Borgmans telkens mini‑lotjes, passen tijd of temperatuur aan en beoordelen direct de smaak. Populaire creaties verschijnen als “Koffie van de Week” totdat de zakken op zijn.
– Drie roosterdagen per week bieden volop testmomenten
– Blendontwikkeling begon als smaaktest tussen favoriete bonen
– Micro‑lots uit Honduras of Nicaragua tonen telkens andere accenten
– Blendontwikkeling begon als smaaktest tussen favoriete bonen
– Micro‑lots uit Honduras of Nicaragua tonen telkens andere accenten
Kwaliteit en ethiek hand in hand
Selectieve inkoop vormt de kern: alleen oogsten met topkwaliteit én eerlijke prijs gaan door de keuring. Direct trade zorgt dat boeren meer verdienen en dat de herkomst transparant blijft. Zo levert elke slok niet alleen plezier, maar ook een goed gevoel.
Kleine batches, persoonlijke controle en de langzame roast beschermen de natuurlijke smaak. Barista’s krijgen interne training, zodat maalstand en extractietijd matchen met het beoogde profiel en de kop consequent smaakt zoals bedacht.
Familieteam en kennisdeling
Het compacte team ademt koffie. Tom runt de bar, Rien bewaakt het ambacht, en nieuwe medewerkers leren elk detail “op z’n Borgmans”. Workshops over latte‑art, filtermethoden en cupping trekken zowel hobbyisten als horeca‑collega’s.
– Barista‑workshops verhogen het niveau in de regio
– Samenwerkingen met restaurants zoals Bar Lokaal verbreden bereik
– Meer dan 4 600 handtekeningen steunden recent een vergunningverzoek, een bewijs van lokale loyaliteit
– Samenwerkingen met restaurants zoals Bar Lokaal verbreden bereik
– Meer dan 4 600 handtekeningen steunden recent een vergunningverzoek, een bewijs van lokale loyaliteit
Vooruitblik
De tweede vestiging moet extra capaciteit en nieuwe variëteiten brengen. Tegelijk breidt een webshop de afzet verder uit, zodat liefhebbers buiten Leiden toch verse bonen in huis halen. Verwacht meer seizoensspecials en limited editions zodra de nieuwe brander draait.
Slotgedachte
Borgman & Borgman laat zien dat ambacht, familieband en maatschappelijke zorg samen een krachtig recept vormen. Een bezoek aan de Nieuwe Rijn of straks de Beschuitsteeg betekent niet enkel koffie, maar een ervaring vol smaak en verhaal.