Meer over Stielman Koffiebranderij
Een ambachtelijke reis sinds 2014
Stielman Koffiebranderij begon in 2014 in de Rotterdamse Fenix Food Factory. De naam betekent “ambachtsman” en past bij het doel: koffie branden met vakmanschap. Nadat ondernemer Marco Pfaff het jonge merk hielp groeien, namen Aukje en Jelle van Rossum het roer over. Jelle kwam in 2017 als jonge brandmeester binnen en gaf het bedrijf nieuwe energie. Sindsdien maakt Stielman een gestage, bijna “feniks‑achtige” opmars in de Nederlandse koffiesector.
Smaak staat centraal
Jelle van Rossum laat elke boon spreken door haar eigen smaken te benadrukken. Daarom verdwijnen landnamen van de verpakking; de zak toont enkel een kleurnaam en korte smaaknotities. Dit voorkomt vooroordelen (“altijd een Ethiopiër kiezen”) en prikkelt klanten om op smaak te selecteren. Herkomstinformatie is wel beschikbaar in de webshop en bij goed getrainde barista’s, maar blijft buiten beeld tot een liefhebber ernaar vraagt.
Kleine batches, grote versheid
Elke dinsdag roostert het team rond 200 kg op een Giesen W6A. De koffie gaat direct in ventielzakken en vertrekt nog dezelfde dag, vaak met een fietskoerier in Rotterdam. Abonnees ontvangen dus bonen die maar enkele uren oud zijn. Dit strakke schema beperkt oxidatie en houdt aroma’s levendig, een cruciaal verschil met massaproductie waarbij zakken soms weken blijven liggen.
Assortiment en namen op kleur
Het vaste aanbod telt twaalf koffies: zes voor espresso, zes voor filter. Elke variant draagt een kleurnaam die het smaakbeeld oproept. Cordovan, een Braziliaanse boon, proeft romig en nootachtig. Sienna, van Colombiaanse oorsprong, combineert rood fruit met chocolade. Omber, afkomstig uit Ethiopië, verrast met bloemige, frisse tonen. Zo ontdekt een klant snel welke toon bij de eigen voorkeur past, zonder eerst naar het land te kijken.
Experimenteren met Shokunin‑boxen
Stielmans Shokunin‑proefdozen laten zien hoe één factor de smaak verandert. De eerste editie bevatte dezelfde Ethiopische boon in drie verwerkingen: natural, washed en honey. Klanten proefden naast elkaar hoe alleen de methode al kruidige, frisse of zoete verschillen schept. Een tweede box verlegde de focus naar fermentatietijd en droogoppervlak bij een Colombiaanse boon. Elke doos kreeg een boekje van achttien pagina’s met foto’s en zelfs de volledige brandprofielen, iets wat branders zelden delen.
Transparante samenwerking met boeren
Voor Stielman is directe handel tweerichtingsverkeer. Jelle houdt via videochats contact met producenten en koppelt consumentenfeedback terug. Bij de Colombiaanse boerin Ana Restrepo leidde dat tot aangepaste droogtijden en kwaliteitspremies. Zo stijgt de cupscore én het inkomen op de boerderij. Importpartners zoals The Coffee Quest en This Side Up bewaken daarbij een eerlijk prijsniveau, zodat de gehele keten profiteert.
Community en koffiecultuur
De open bar in de Fenix Food Factory is tegelijk branderij, espressobar en proeflokaal. Klanten zien de roostermolen draaien en schuiven aan bij cuppings of latte‑artlessen. Een trouwe abonneegroep deelt recepten en smaaknotities online, waardoor een kleine community rond de branderij groeit. Samenwerkingen met lokale makers, zoals tampers uit gerecyclede skateboards, onderstrepen het creatieve karakter.
Toekomst in behapbare stappen
Stielman plant groei zonder haast. Een nieuwe branderij in Zoeterwoude staat in de steigers, net als productlijnen die gemak en kwaliteit verbinden.
– Koffiecapsules voor liefhebbers met een Nespresso‑achtig apparaat
– Een kleine theecollectie voor wisselende seizoenen
– Een derde Shokunin‑box met nog onbekende, gedurfde experimenten
Elke stap volgt het credo “beter, niet groter”; expansie gebeurt pas als de smaak én de relaties met boeren geborgd zijn.
Samenvatting
Stielman laat zien dat moderne groei en oud vakmanschap hand in hand kunnen gaan. Door radicaal te kiezen voor smaak, transparantie en nauwe band met producenten bouwt de Rotterdamse branderij aan een loyale fanbase. Hun verhaal bewijst dat kleine batches, open kennisdeling en eerlijke handel niet alleen goed voelen, maar ook een sterk merk vormen in een concurrerende koffiemarkt.
EN 