Guatemalteekse specialtykoffie staat bekend om verfijnde helderheid, rijke chocoladetonen en een sprankelende aciditeit. Het unieke vulkanische terroir, variaties als Bourbon en Caturra en voornamelijk gewassen verwerkingsmethoden zorgen voor een uitgebalanceerde smaakbeleving met florale en fruitige accenten in elke slok altijd.
Intense en complexe smaak met fruitige accenten en een vleugje kruidigheid. Creëert een romige crema en een lange nasmaak. Een must-try voor elke koffieliefhebber!
For this specific coffee, the barista at Rum Baba recommended: • Coffee-in (Dose): 22 grams • Coffee-out (Yield): 40 grams • Extraction Time: 32 seconds
Guatemala biedt een van de meest gevarieerde koffielandschappen ter wereld. Regio’s zoals Antigua, Huehuetenango en Acatenango liggen op grote hoogten en profiteren van vruchtbare vulkanische bodems. Daardoor ontwikkelen bonen doorgaans een zijdezacht mondgevoel, levendige aciditeit en complexe smaaklagen variërend van pure chocolade tot zachte fruittonen. Vooral een strikt handmatige oogst en zorgvuldige gewassen verwerking dragen bij aan de heldere cups die bij veel specialty koffiebars in Amsterdam geliefd zijn.
Voor Guatemalteekse bonen is het handig om te starten met een medium maling en een verhouding van 1:16 (gemalen koffie ten opzichte van water) bij filterzetmethoden zoals een V60 of Chemex. De relatief hoge dichtheid van Strictly Hard Bean (SHB)-koffies vraagt om iets meer extractietijd om alle subtiele tonen naar voren te brengen. Bij een espressomachine kan een medium tot medium-dark branding een romige body en toch voldoende florale hints opleveren. Sommige Amsterdamse barista’s raden aan om de pompdruk lichtjes te verlagen (bijvoorbeeld richting 8 bar) om de sprankelende aciditeit in toom te houden.
Veel specialty coffeebars in de Jordaan en De Pijp experimenteren met micro-lots uit Huehuetenango en Antigua. Lokale favorieten als Lot Sixty One en White Label bieden regelmatig single-origin Guatemala op het menu, zowel in filter als espresso. In Oost zijn er daarnaast kleinere zaken die seizoensgewijs wisselen tussen regio’s: een maand Antigua, de volgende maand Cobán. De klassieke geur van chocolade en een hint van citrus in de nasmaak blijkt een publiekslieveling tijdens proeverijen.
Verschillende branders in Nederland zetten zich in om direct trade te bevorderen met Guatemalteekse boeren. Bocca Coffee en Friedhats werken soms samen met familieboerderijen of coöperaties om consistente kwaliteit te waarborgen. Vooral Huehuetenango’s Finca El Injerto staat internationaal bekend om prijzen bij Cup of Excellence-wedstrijden. Zulke bekroonde bonen belanden regelmatig bij Amsterdamse specialty shops, zodat liefhebbers kunnen proeven van die verfijnde balans tussen fruitige aciditeit en romige chocoladetoetsen. Een medium branding is populair, omdat daarmee de terroirkenmerken van vulkanische grond en het erfgoed van verwerkingsmethoden het best tot hun recht komen.
Guatemalteekse koffie, met een harmonieuze mix van zoete en pittige tonen, past perfect bij de koffiecultuur in Amsterdam, waar vakmanschap en smaakbeleving centraal staan. Of het nu gaat om een pour-over in een gezellig buurtcafé of een espresso in een gespecialiseerde branderij, de veelzijdigheid van deze bonen komt steeds weer naar voren. Met wat aandacht voor maling, zetinstellingen en branding is het eenvoudig om elke slok tot een ware smaakreis te maken, direct langs de grachten of thuis in de eigen keuken.
EN