GrachtenBeans / Hoge hoogte

Hoge hoogte

Op hoge hoogtes (boven 1500 meter) rijpen de koffiebessen langzamer, wat resulteert in compacte bonen met uitgesproken aroma’s. De lagere temperatuur en dunnere lucht bevorderen een complex smaakprofiel, vaak met hoge aciditeit en fruitige, bloemige of wijnachtige noten. Gebieden als Ethiopië en delen van Latijns-Amerika staan bekend om hooggelegen koffies die gewaardeerd worden om hun verfijnde en sprankelende karakter.

Hooglandkoffiebonen


  • *NIEUW – Indonesië Java Sindoro & Sunda Tilu Espresso

    *NIEUW – Indonesië Java Sindoro & Sunda Tilu Espresso

    Java Sindoro en Sunda Tilu Espresso van Boot Koffie is een specialty blend uit West en Centraal Java. Bonen van hooggelegen plantages op vulkanische bodems worden zorgvuldig medium tot medium donker gebrand voor espresso. Het smaakprofiel is kruidig met toetsen van spekkoek, salmiak en een vleugje bloedsinaasappel, de body is vol en de zuurgraad laag.…

  • Brotherhood

    Brotherhood

    Brotherhood is een specialty blend van BeanBrothers uit Nicaragua, Brazilië en Honduras, samengesteld door Bruno, Silvio en Omar. In de Stadsbranderij Eindhoven wordt wekelijks vers gebrand op een Giesen, met een medium roast die balans en frisheid behoudt. Verwacht tonen van rood fruit, melkchocolade en rietsuiker, met een schone afdronk. Alle componenten zijn natural verwerkt,…

  • Colombia – Las Perlitas

    Colombia – Las Perlitas

    Colombia Las Perlitas komt uit de heuvels van Huila, waar kleine boeren hun beste microlots bundelen tot een constante, hoogwaardige partij. Branderij Luijendijk brandt licht om het florale en fruitige karakter te bewaren. Verwacht een zoet aroma van honing en tropisch fruit, met smaken van framboos en sinaasappel, soms abrikoos, kers en pruim. De boon…

  • Colombia Palermo

    Colombia Palermo

    Colombia Palermo is een single origin uit Oporapa in Huila, op circa 1700 meter. Vers gebrand door 30ML Coffee Roasters met een medium roast, beschikbaar als espresso en filter. Verwacht een romige body, heldere aciditeit en bloemige aroma’s met tonen van honing en melasse. De koffie is gewassen verwerkt voor een schone, levendige cupsmaak. Boeren…

  • Colombia Palermo Filter

    Colombia Palermo Filter

    Colombia Palermo Filter komt uit Oporapa in Huila, waar koffie op 1500 tot 1900 meter langzaam rijpt. De branding is licht tot medium, ideaal voor filterkoffie. Verwacht een bloemig aroma, honing en melasse, met een romig mondgevoel en frisse afdronk. De bonen zijn volgens de gewassen methode verwerkt, wat zorgt voor helderheid in de kop.…

  • Costa Rica Los Campos (black honey)

    Costa Rica Los Campos (black honey)

    Costa Rica Los Campos Black Honey is een fruitige single origin van Blues Coffee. De microlot komt van de familie Ramírez Navarro in Los Santos Cartago, die sinds 1990 koffie teelt en op de eigen micromolen verwerkt. De omni roast werkt voor filter en espresso, met de mooiste balans als filter. Verwacht tonen van koekjesdeeg,…

  • Decaf: Colombia Huila

    Decaf: Colombia Huila

    Decaf Colombia Huila van Brandzaak is specialty koffie met maximale smaak en minimale cafeïne. De bonen komen van kleine plantages in Huila, groeien op hoogte en worden medium gebrand voor balans tussen zoet en zachte aciditeit. Je proeft pure chocolade, karamel en een nootachtige ondertoon, zonder bittere nasmaak. De cafeïne wordt natuurlijk verwijderd met water,…

  • Ethiopia Okoluu

    Ethiopia Okoluu

    De Ethiopië Okoluu van Rum Baba is een medium gebrande specialtykoffie uit Guji, verbouwd door circa 33 boeren op 2.150 meter. De koffie is biologisch en natuurlijk verwerkt, wat de fruitige en bloemige complexiteit versterkt. Verwacht smaken van bessen en steenvrucht, met een zachte toets van melkchocolade en een ronde afdronk. Door het medium brandprofiel…

  • Ethiopië Chelbesa

    Ethiopië Chelbesa

    Ethiopië Chelbesa van Badeta is een levendige specialty koffie uit Yirgacheffe. De bonen komen van het Chelbesa-wasstation en groeien op 2000 tot 2200 meter onder schaduwrijke bomen. Een lichte branding laat florale geuren, jasmijn en roos, sprankelende citrus en hints van perzik schitteren, met een thee-achtig karakter in de afdronk. De gewassen verwerking zorgt voor…

  • Ethiopie Guji Shakiso

    Ethiopie Guji Shakiso

    Ethiopië Guji Shakiso is een single origin uit de hooglanden rond Shakiso, verwerkt op het Shakiso wasstation. 30ml Coffeeroasters brandt medium licht zodat de florale en fruitige nuances schitteren. Verwacht een heldere kop met tonen van jasmijn, rode bessen en rietsuiker, afgerond door een soepele body. De washed methode geeft een schoon profiel, ideaal voor…

  • Ethiopie Guji Shakiso Filter

    Ethiopie Guji Shakiso Filter

    Deze Ethiopische filterkoffie komt uit de Guji zone rond Shakiso, op hoogtes tot 2100 meter. 30ml Coffeeroasters brandt licht tot medium, speciaal voor pour over en filter. Verwacht een schone, zoete kop met jasmijnaroma, rietsuiker en rode bessen, een soepele body en sprankelende maar gebalanceerde aciditeit. De bonen zijn gewassen, zorgvuldig gesorteerd, gefermenteerd en op…

  • Ethiopië Organic Espresso

    Ethiopië Organic Espresso

    De Ethiopië Organic Espresso komt van Dimtu Tero Farm in Guji, waar 416 kleinschalige telers biologisch werken. Bij Boot Koffie in Baarn worden de bonen wekelijks middeldonker gebrand voor espresso, met een stevige body, rijke crema en behoud van bloemige en fruitige nuances. In het kopje proef je chocolade en citrus, met hints van donker…

  • Ethiopië Organic Filter

    Ethiopië Organic Filter

    Deze Ethiopische filterkoffie komt van de Dimtu Tero plantage in Guji, waar struiken op 1800 tot 2150 meter groeien. Boot brandt licht voor een zuivere filterextractie. Verwacht florale aroma’s van jasmijn en lavendel, frisse citrus met bergamot en een hint van melkchocolade voor rondheid. De bonen zijn gewassen en drogen op verhoogde bedden, wat zorgt…

  • Guatemala Antigua 250 gram in ventielzak

    Guatemala Antigua 250 gram in ventielzak

    Brandmeesters Guatemala Antigua komt uit de Antigua vallei in Guatemala op 1450 tot 1850 meter. Vulkaanbodems, veel zon en koele nachten geven de bonen een uitgesproken karakter. De koffie is APCA gecertificeerd en medium gebrand volgens slowroast in kleine batches. Verwacht een frisse geur, een stevige body en een heldere aciditeit met citrus, aangevuld met…

  • Guatemala Rainbow

    Guatemala Rainbow

    Guatemala Rainbow is een single origin uit Antigua Guatemala, afkomstig van kleine boeren op 1500 tot 1800 meter. De medium branding onthult tonen van melkchocolade, geroosterde noten, karamel en citrus met een vleugje bramen. De boon is gewassen verwerkt en met EP selectie gesorteerd voor een schone, consistente smaak. De variëteiten Bourbon, Caturra en Typica…

  • Haags Bakkie

    Haags Bakkie

    Haags Bakkie is een lokale melange van Capriole uit Den Haag, samengesteld uit 100 procent Arabica uit Brazilië, Guatemala, Honduras en Peru. De bonen worden extra langzaam gebrand tot medium roast, wat zorgt voor een lage zuurgraad en een volle zoete smaak. Je proeft melkchocolade, karamel en hazelnoot met een subtiele fruittoets. Alle koffies zijn…


Hoge Hoogte (boven 1500 meter)

Welkom bij de wereld van koffie uit hoge hoogtes! Wanneer je denkt aan koffiebonen die groeien boven de 1500 meter, komen er vaak woorden als “verfijnd”, “complex” en “sprankelend” in je op. Maar waarom eigenlijk? In dit artikel duiken we in de effecten van grote hoogtes op je espresso, de chemische samenstelling van de bonen, de verwerkingsmethoden en nog veel meer.

Hoe hoogte de smaak van espresso beïnvloedt


Op grote hoogtes rijpen koffiebessen langzamer. Dit zorgt ervoor dat de suikers en zuren in de bes zich geleidelijk ontwikkelen en dat de boonsoort meer tijd heeft om smaak op te bouwen. Wanneer je deze bonen voor espresso gebruikt, proef je vaak een verfijnde aciditeit en een bloemig of fruitig karakter. Denk aan lichte citrus- of bessenaroma’s en een heldere, soms bijna “sprankelende” smaak. Als je van een meer delicate espresso houdt, is koffie uit hoge hoogtes een uitstekende keuze.

Chemische samenstelling: dichtheid, suikers en zuren


Doordat het koeler is op grote hoogtes en de lucht ijler, krijgen de koffiebomen minder zuurstof en groeien ze langzamer. Dit leidt tot dichtere bonen, die vaak hoger scoren op aciditeit. De suikerontwikkeling gaat gestaag en die langzame rijping draagt bij aan een complexere smaakstructuur. Je krijgt dus een boon met een mooie balans tussen zoetheid en complexiteit, wat zich vertaalt in een levendige kop koffie. De extra dichtheid van de boon kan ook invloed hebben op de brandprofielen: branders moeten vaak net iets zorgvuldiger zijn om alle smaaknuances naar voren te halen.

Verwerkingsmethoden op grote hoogte


Omdat het klimaat koeler en vochtiger kan zijn, kiezen sommige koffieboeren voor verwerkingstechnieken die het meeste uit hun bonen halen. De gewassen (washed) methode is populair in hooggelegen regio’s, omdat deze de fruitige en bloemige noten extra benadrukt. Door de pulp en het slijmlaagje zorgvuldig te verwijderen en de bonen daarna te fermenteren in water, worden onzuiverheden weggespoeld en blijft de zuivere smaak over. In sommige gebieden experimenteert men ook met natuurlijke (natural) en honey-process methodes, maar gewassen verwerking is toch vaak de norm om de helderheid in smaak te behouden.

Klimaat en microklimaat


Hoge bergen brengen unieke weersomstandigheden met zich mee: koelere nachten, mildere dagen en soms meer neerslag. Ook kan de mist hogerop blijven hangen, waardoor er sprake is van microklimaten die variëren van helling tot helling. Deze omstandigheden dragen bij aan de langzame rijping en de ontwikkeling van complexe aroma’s. Koffieboeren kunnen hierdoor ook uitdagingen ondervinden, zoals schimmelziekten door vochtigheid, maar de beloning is een smaakprofiel dat wereldwijd wordt gewaardeerd.

Opbrengst en weerstand


Koffie verbouwen op 1500 meter of hoger is niet eenvoudig. De opbrengst per boom is vaak lager doordat de planten meer energie nodig hebben om te overleven in koelere temperaturen. Toch zijn hoge-hoogte-bonen gewild vanwege hun uitgesproken kwaliteit en bijzondere smaakprofielen. Veel boeren werken samen in coöperaties om kennis uit te wisselen over het telen onder uitdagende omstandigheden. Denk aan innovatieve irrigatietechnieken of het gebruik van schaduwbomen die de koffiestruiken helpen beschermen.

Selectie van koffierassen


Niet elke koffiestruik kan zomaar op 2000 meter staan en goede resultaten opleveren. Daarom kiezen boeren vaak voor rassen die bekendstaan om hun weerstand tegen kou en ziekten, zoals bepaalde Arabica-variëteiten (bijvoorbeeld Bourbon, Typica of Geisha). Deze variëteiten hebben een hogere potentie voor fijne smaaknuances, wat perfect aansluit bij de unieke omstandigheden op grote hoogte.

Met koffie uit hoge hoogtes zet je dus niet zomaar een standaard kopje espresso. Het is een avontuur vol florale tonen, sprankelende aciditeit en verfijnde aroma’s. Perfect voor wie openstaat voor een levendige en complexe koffiebeleving.