30ML Coffee Roasters

Meer over 30ML Coffee Roasters

30ML Coffee Roasters is een Nederlandse onderneming binnen de specialty-koffiesector. De naam verwijst naar de inhoud van een espresso shot. De formule bestaat uit koffiebars onder de naam 30ML Coffee & Food en een eigen branderij. Openbare informatie plaatst de branderij in Nijkerk, waar het webshopadres Melkrijder 15D wordt genoemd.

Geschiedenis en oprichting

De ontstaansgeschiedenis wordt in openbare bronnen niet overal op dezelfde manier beschreven. Misset Horeca vermeldt dat de eerste 30ML-locatie in 2009 aan de Mariastraat in Utrecht opende. Een interview noemt 2011 als moment waarop Frans en Wendy hun banen verlieten en een kleine espressobar in Utrecht begonnen. Mister Barish beschrijft de koffiebranderij als opgericht in 2013 door Wendy en Frans Kooijman.

Frans Kooijman en Wendy Kooijman worden publiek genoemd als oprichters en eigenaren van de 30ML-formule. De beschreven motivatie lag bij reizen in de Verenigde Staten en Azië, waar Frans Kooijman voorbeelden van koffiezaken verzamelde. Het doel was een laagdrempelige espressobar met een huiskamerachtig karakter. Voor een latere vestiging werd via crowdfunding meer dan €20.000 in de eerste week opgehaald.

Branden en werkwijze

30ML begon volgens de eigen beschrijving met het branden van eigen bonen om meer grip te krijgen op het traject van boon tot kop. De webshop beschrijft de branderij als een combinatie van vakmanschap en wetenschap. Daarbij worden brandprofielen gemaakt voor single-origin koffies en blends. De koffie wordt volgens die informatie wekelijks gebrand.

Voor de cafés worden specialty-koffies genoemd met een cupping score van ten minste 80 op 100. Ook is openbaar gedocumenteerd dat 30ML een Loring-koffiebrander gebruikt. Een bericht van 29 december 2020 meldde dat een Loring-brander was aangekomen. Het model, de batchcapaciteit, gebruikte software voor brandprofielen, protocollen voor kwaliteitscontrole van groene koffie en het jaarlijkse brandvolume zijn niet openbaar gedocumenteerd.

Koffieassortiment

Het zichtbare aanbod in de officiële koffiecategorie bevat onder meer Brazil Santos, Colombia Palermo, Colombia Palermo Filter, Ethiopie Guji Shakiso, Ethiopie Guji Shakiso Filter, Ethiopië Sidamo Decaf en een Proefpakket Specialty Coffee. Ook wordt in locatie-informatie Decaf Brazil Fruitas Proibidas genoemd.

Brazil Santos wordt beschreven als single-origin koffie uit Minas Gerais in Brazilië. De koffie bestaat uit 100% Arabica en is natural verwerkt. Colombia Palermo is beschikbaar in espresso- en filtervariant en wordt geplaatst in Oporapa, Huila, Colombia. Ethiopie Guji Shakiso is eveneens in espresso- en filtervariant gedocumenteerd. Deze koffie wordt omschreven als Heirloom-koffie uit de Guji-zone bij Shakiso.

Het Proefpakket Specialty Coffee bevat volgens de productinformatie drie specialty-koffies, waarbij de inhoud regelmatig verandert. Voor decaf-producten zijn CO2-processen gedocumenteerd. Decaf Brazil Fruitas Proibidas wordt beschreven als cafeïnevrij gemaakt met vloeibare CO2. Ethiopië Sidamo Decaf wordt beschreven met een CO2-proces onder gecontroleerde temperatuur en druk.

Herkomst en keten

De franchisebrochure stelt dat 30ML vaak groene specialty-bonen direct koopt bij de boer of coöperatie in het land van herkomst. Daarna worden de bonen in Nederland gebrand. Voor Brazil Santos wordt Exportadora Atlantica in Belo Horizonte, Minas Gerais genoemd. Deze partij werkt volgens de productinformatie met koffieboeren en coöperaties.

Colombia Palermo is gekoppeld aan Juan Fernando Saldarriaga, die exporteert onder Tierra de Cafe en samenwerkt met plantages in zijn regio. Ethiopie Guji Shakiso is gekoppeld aan de Shakiso Washing Station, geleid door Abder Malik Keder. De actuele zichtbare herkomstlanden in het webshopaanbod zijn Brazilië, Colombia en Ethiopië. Een oudere brancheblog noemde ook El Salvador en Malawi als historische herkomsten.

Vestigingen, menu en retail

30ML beschrijft zichzelf als een franchiseketen met 21 locaties en een eigen koffiebranderij. De officiële vestigingenpagina noemt locaties in onder meer Almere, Amersfoort, Amsterdam, Deventer, Groningen, Hilversum, Hoorn, Leiden, Rotterdam, Tilburg, Utrecht en Zeist. Ook worden aangekondigde locaties vermeld. Een aparte tasting room bij de branderij in Nijkerk is niet openbaar gedocumenteerd.

De koffiebars voeren een drankmenu met espresso, americano, filter, pour over, cortado, cappuccino, latte en flat white. Het foodmenu volgt een all-day-breakfastopzet met onder meer croissants, yoghurt met granola, açaí bowl, toast avocado, grilled cheese, pancakes, sandwiches en gepocheerde eieren. De webshop verkoopt producten in categorieën zoals koffie, thee, accessoires, disposables en servies.

Duurzaamheid, erkenning en community

Openbare milieucertificaten en afvalbeleid voor 30ML Coffee Roasters zijn niet gedocumenteerd. Wel stelt 30ML Nachtegaalstraat dat de vestiging het LekkerVega Brons-keurmerk heeft. Dat betekent dat minstens 30% van de menu-items vegetarisch of plantaardig is. Dezelfde locatie vermeldt plantaardige melkopties zoals haver, soja en kokos zonder meerprijs. Een socialmediabericht noemt de Loring-brander milieuvriendelijk, maar geeft geen gemeten emissiedata.

30ML Nachtegaalstraat wordt in openbare informatie gekoppeld aan Horecaprijzen.nl-verkiezingen in 2020, 2021, 2022 en 2023. In 2020 kreeg de vestiging 388 stemmen, een gemiddelde beoordeling van 9,64 en een landelijke derde plaats binnen de categorie koffiezaken. In 2021 werd opnieuw een Utrechtse titel gemeld, met een gemiddelde beoordeling van 9,76.

Rond community-activiteiten zijn verschillende voorbeelden gedocumenteerd. Een artikel uit 2015 noemde wekelijkse workshops over proeven, zetten, schenken en latte art. Een actuele vaste workshopagenda is niet openbaar gevonden. Voor personeel vermeldt de vacaturepagina in-house training en extra trainingsavonden. Verder opende de Nachtegaalstraat-vestiging op 19 september 2020 een minibieb met Nederlandse en Engelse boeken voor volwassenen en kinderen.

Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via [email protected], dan passen we het aan!