Ethiopie Guji Shakiso

Deze single origin koffie is afkomstig uit de Guji-zone in het zuiden van Ethiopië, vlakbij het stadje Shakiso. In deze hooggelegen regio (rond 1.900–2.100 meter) telen honderden kleinschalige boeren hun koffiestruiken op vruchtbare grond. De koffiebessen worden verzameld en verwerkt bij het bekende Shakiso Wasstation, dat zo’n 700 lokale boeren ondersteunt en samenwerkt met hen. Dit station ligt op circa 2100 meter hoogte en staat onder leiding van koffie-expert Abder Malik Keder. De Guji-streek staat bekend om unieke inheemse koffiesoorten en een gebalanceerd smaakprofiel dat zich onderscheidt van koffies uit bijvoorbeeld Yirgacheffe of Sidamo.

Ethiopië Guji Shakiso wordt door 30ml Coffeeroasters ambachtelijk gebrand in hun eigen branderij in Nederland. Meestal kiezen zij voor een medium-lichte branding om de complexe smaaknuances intact te houden en de aciditeit mooi in balans te brengen. Dankzij deze branding komen de heldere, florale tonen goed naar voren zonder bitterheid, en ontstaat een perfect gebalanceerde kop. Met jarenlange ervaring stemt 30ml het brandprofiel precies af op deze boon, zodat zowel zoetheid als aroma optimaal tot uiting komen.

In de kop levert deze koffie een zoete, heldere smaak met een levendige maar niet overheersende aciditeit. Aroma’s van rietsuiker, jasmijnbloesem en rode bessen springen eruit, gedragen door een soepele medium body. Proefnotities onthullen vaak hints van framboos (een kenmerkende rode bes), die samen met de bloemige jasmijn voor een elegante en frisse afdronk zorgen. De combinatie van zoete ondertonen en fruitige accenten geeft een zeer verfijnd en gelaagd aroma, typisch voor hoogland-koffies uit Ethiopië.

Deze koffie is met de washed-methode verwerkt voor een schoon en helder smaakprofiel. In het Shakiso wasstation worden de handgeplukte koffiebessen eerst met de hand gesorteerd, daarna ontpulpt en enkele dagen natuurlijk gefermenteerd. Vervolgens worden de bonen grondig gewassen om het kleverig vruchtvlees te verwijderen, en ten slotte langzaam gedroogd op verhoogde bedden in de Afrikaanse zon. Deze zorgvuldige verwerking resulteert in een sprankelende koffie met zuivere smaken. Het wasstation in Shakiso beschikt over maar liefst ~180 droogbedden en 13 fermentatietanks op 2100m hoogte – een indicatie van de schaal en toewijding waarmee de bonen worden verwerkt.

De Ethiopië Guji Shakiso betreft 100% Arabica koffie, bestaande uit traditionele lokale variëteiten. Vaak worden deze inheemse Ethiopische cultivars aangeduid als “Heirloom”, een verzamelnaam voor de oude, oorspronkelijke Arabica variëteiten in Ethiopië. Deze planten groeien al generaties lang in de regio en staan bekend om hun rijke genetische diversiteit. Dankzij die variëteit aan (veelal onbespoten) koffiesoorten krijgen de bonen een complex karakter met de kenmerkende florale en fruitige tinten waar Ethiopische koffie om geroemd is. In Guji worden zowel lokale landrassen als enkele verbeterde variëteiten van Ethiopische koffie-instituten verbouwd, wat bijdraagt aan de gelaagde smaakprofielen.

Bij de productie van deze koffie speelt duurzaamheid een belangrijke rol. Het Shakiso washing station is biologisch gecertificeerd en werkt nauw samen met de gemeenschap: ongeveer 700 kleine boeren in de omgeving leveren hun oogst hier en profiteren van eerlijke prijzen voor hun kwaliteitskoffie. 30ml Coffeeroasters zelf onderscheidt zich door focus op kwaliteit én duurzaamheid, en kiest voor leveranciers die verantwoord omgaan met mens en milieu. De koffie is traceerbaar tot aan de bron, zodat koffieliefhebbers erop kunnen vertrouwen dat elke stap – van plantage tot koffiekop – ethisch verantwoord is. Bovendien betekent de specialty grade van deze bonen dat boeren een premie ontvangen, wat bijdraagt aan betere leefomstandigheden en duurzame teeltpraktijken.

Door het verfijnde en bloemige karakter leent deze Guji Shakiso zich perfect voor milde zetmethoden. Een filterzetmethode zoals handopgeschonken V60, Chemex of AeroPress haalt de heldere smaaklagen en aroma’s mooi naar voren. Gebruik bij voorkeur versgemalen bonen en water van rond de 92 °C om de delicate smaken optimaal tot hun recht te laten komen. Dankzij de evenwichtige medium-lichte branding kun je deze koffie ook als een elegante espresso of lungo bereiden: de kop blijft soepel en zoet, met subtiele jasmijn en fruittonen die zelfs in melkdranken nog merkbaar zijn. Experimenteer gerust met verschillende zetwijzen – van slow coffee tot Franse pers – om jouw favoriete smaakaccenten uit deze boon te highlighten.

Deze Ethiopische koffie behaalt steevast hoge ogen bij kenners. Het betreft een Grade 1 specialty lot, de hoogste kwaliteitsclassificatie voor Ethiopische koffie. In internationale proeverijen krijgt Guji Shakiso veel lof: zo gaf het gerenommeerde tijdschrift Coffee Review een vergelijkbare koffie uit deze regio een score van 92 punten op 100. Ook onafhankelijke koffierecensenten roemen de rijke smaak; een gespecialiseerde review beoordeelde een Shakisso-washed koffie met circa 8,9/10, met name prijzend om de balans, zoetheid en fruitige toets. Dergelijke beoordelingen onderstrepen dat de Ethiopië Guji Shakiso tot de top van de specialty koffies behoort en door koffieprofessionals als uitzonderlijk wordt beschouwd.

De bonen van 30ml Coffeeroasters worden verpakt in kwalitatieve, hersluitbare zakken om de versheid te garanderen. Een standaardverpakking bevat 250 gram koffie, en er zijn ook grotere formaten (1 kg en 3 kg) beschikbaar voor wie wil inslaan. Het verpakkingsontwerp is strak en minimalistisch: doorgaans een witte of aluminiumkleurige zak met het zwarte 30ml-logo en een duidelijk etiket met daarop de herkomst, variëteit en proefnotities. Elke zak is voorzien van een eenrichtingsventiel dat overtollig gas laat ontsnappen maar geen zuurstof toelaat, zodat de aroma’s en smaken optimaal behouden blijven. Daarnaast zijn de verpakkingsmaterialen bij 30ml vaak recyclebaar, wat past bij hun duurzame insteek.

Ethiopië Guji Shakiso is eenvoudig verkrijgbaar via de webshop van 30ml Coffeeroasters en in de 30ml koffiebars. Een verse voorraad wordt doorgaans na de oogst verscheept, waardoor deze single origin in beperkte seizoenslotten beschikbaar is. De prijs voor een 250 g zak ligt rond de €12 à €13, terwijl grotere hoeveelheden relatief voordeliger zijn – zo kost 3 kg ongeveer €135 (circa €45 per kilo). Bestellingen kunnen online worden geplaatst en bij een totaalbedrag boven de €50 is de verzending gratis. Wie nieuwsgierig is, kan de Guji Shakiso ook in één van de 30ml filialen proeven of meenemen; zo haal je een stukje Ethiopische koffiecultuur direct in huis, tegen een eerlijke prijs voor zowel consument als producent.