EN Decaf
Additional
Deze decaf van 80 Days Coffee komt uit Cerrado Mineiro, geproduceerd door Café Bioma. De bessen drogen als natural, daarna verwijdert sugarcane EA de cafeïne met behoud van aroma. Het resultaat is ronde zoetheid en een schone kop.
- Profiel, hazelnoot, melkchocolade, bruine suiker
- Zuren, mild en appelachtig
- Body, vol en romig, lang nasmakend met chocolade
- Toepassing, werkt fijn zwart en in melkdranken
Zo biedt Brazil een comfortabele, toch karaktervolle keuze voor elk moment. Zoek naar balans en helderheid, de brandstijl is gericht op dagelijkse consistentie en makkelijke extractie thuis of op kantoor.
Meer over Decaf
De Oorsprong en de Boer
Decaf van 80 Days Coffee komt uit Brazilië, uit de Cerrado Mineiro, een hoogvlakte in het noordwesten van Minas Gerais. De regio is droog in de winter, zonnig in de oogstperiode en bekend om haar consistente kwaliteit. Dit klimaat geeft bonen met heldere, zoete smaken en een nette, schone afdronk. De koffie is afkomstig van Café Bioma, een producent die al jaren opvalt in de Braziliaanse specialtyscene.
Café Bioma is opgericht door Marcelo Nogueira Assis en Flávio Márcio Silva. Hun thuisbasis ligt rond Campos Altos, op circa 1.200 meter boven zeeniveau. Bioma werkt als een modern boerenbedrijf, met duidelijke herkomst en focus op kwaliteit per perceel. Het team beheert meerdere plots, met Olhos d’Água als verwerkingshub. Die combinatie van hoogte, zon en gecontroleerde droging zorgt voor rijpe suikers en een romige body in de kop.
Qua variëteiten werkt Bioma met moderne Braziliaanse types die bewezen presteren in Cerrado: Arara, Paraíso en Catucaí komen vaak terug, soms aangevuld met Catuai. Arara staat bekend om zijn zoete, chocoladetonen en goede opbrengst, Paraíso brengt vaak elegantie en frisheid, terwijl Catucaí een stevige body geeft. Samen leveren ze een breed maar herkenbaar Brazil-profiel dat uitstekend geschikt is als basis voor decaf met smaak.
Van Bes tot Boon
De bonen voor deze decaf worden als rijpe bessen geplukt en als natural verwerkt, wat betekent dat de vruchten op bedden of patio’s in de zon drogen met de schil eromheen. Tijdens het drogen trekken fruitsuikers in de boon, wat later diepte geeft aan chocolade- en notentonen. Natural vergt strakke hygiëne en veel keren harken, omdat de droging gelijkmatig moet verlopen om een schone, zoete smaak te bewaren.
Na droging volgt de decafstap. Voor deze koffie gebruikt Bioma de suikerriet-EA methode, ook wel sugarcane decaf genoemd. Hierbij wordt ethylacetaat, gewonnen uit melasse, als extractiemiddel gebruikt. De groene bonen worden bevochtigd, waarna EA de cafeïne bindt en onttrekt. Tot slot worden de bonen gestoomd om restanten te verwijderen. Het resultaat is cafeïnevrij, met zoveel mogelijk behoud van originele aromacomponenten. In de kop levert dit doorgaans meer zoetheid en een natuurlijker mondgevoel dan traditionele, zwaardere decafmethoden.
80 Days Coffee brandt vers voor dagelijkse zetmethodes. De brandstijl mikt op toegankelijkheid en duidelijkheid in het kopprofiel, met een evenwicht tussen zoetheid en structuur. Omdat de boon als natural is gedroogd en daarna via sugarcane is gedecafeïneerd, wordt niet op extreme frisheid gestuurd, maar op rondheid, balans en een breed inzetbare extractie voor thuis en op kantoor.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft het profiel als zoet, schoon en complex. In praktijk vertaalt dat zich naar hazelnoot, melkchocolade en bruine suiker als kern, met een zachte, graanachtige ondertoon. De aroma’s openen warm en uitnodigend, met weinig ruwe randen, wat de koffie geschikt maakt voor lange drinkmomenten of als late espresso.
De zuren zijn mild tot medium, eerder appelachtig dan citrus, passend bij Cerrado en naturalverwerking. De body is vol en romig, mede door de naturaldroging. In de afdronk blijft chocolade lang hangen, met een subtiele hint van karamel. Het is een koffie die comfortabel, maar niet saai is, en die zowel in melkdranken als zwart zijn karakter bewaart.
Duurzaamheid en Erkenning
Café Bioma werkt zichtbaar aan bodemgezondheid en biodiversiteit. Tussen rijen staan bodembedekkers die erosie remmen en organische stof opbouwen. Reststromen uit de verwerking worden gecomposteerd tot eigen meststoffen. Daarnaast blijft een groot deel van het land als natuurgebied behouden. Deze keuzes verminderen input, stabiliseren de productie en helpen het terroir op lange termijn zijn karakter te behouden.
De producent behaalt regelmatig goede resultaten in regionale en nationale competities. Recent viel Bioma op met experimentele lots die hoge scores kregen en prijzen wonnen. Die erkenning bevestigt dat de basis – teelt, selectie en procesbeheersing – op orde is. Voor een decaf is dat extra relevant, omdat alleen sterke, karaktervolle groene koffie na decaf nog tot zijn recht komt.
Praktische Details
80 Days Coffee verkoopt deze Decaf het hele jaar door in 1.000 gram, met maalopties voor filter, espressomachine, cafetière en bonenreservoirs. Het is daarmee een vaste keuze voor wie cafeïnevrij wil drinken zonder in te leveren op smaak. Specifieke receptuur of zetcurves geeft de brander niet mee, dus de afstelling kan per molen en water worden geoptimaliseerd op smaak.
De verpakking is functioneel en gericht op versheid. Het product is niet gepositioneerd als gelimiteerd of seizoensgebonden microlot, maar als een betrouwbare, consistente decaf voor dagelijks gebruik. Wie zoekt naar een decaf met een klassiek Brazil-profiel, romige body en duidelijke zoetheid, vindt in deze 80 Days Decaf een overtuigende, toegankelijke keuze voor elk moment van de dag.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.