Deze Abyssinia uit Pantan Cuaca in Aceh levert een schone, levendige kop met lagen. Het Kamala anaerobic natural protocol van CATUR stuurt kruidigheid en sprankelend fruit. De branding richt zich op filter, maar werkt ook als heldere espresso.

Smaak tamarinde sinaasappel donkere vruchten, volle body en lange citrusafdronk.
Herkomst Gayo hoogland 1500 tot 1700 meter, vulkanische bodem en koele nachten.
Zetadvies ideaal voor pour over en andere filtermethoden, mik op helderheid en balans.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Abyssinia Indonesia, Catur/Pantan Cuaca Estate” te beoordelen

Meer over Abyssinia Indonesia, Catur/Pantan Cuaca Estate

De Oorsprong en de Boer

De Abyssinia-lot komt van Pantan Cuaca Estate in Aceh, Sumatra. De koffie is ontwikkeld in nauwe samenwerking met CATUR Coffee Company, het initiatief van baristakampioen Mikael Jasin. CATUR werkt doelgericht aan smaakprofielen en ondersteunt producenten vanaf de kers, met focus op consistentie en expressie.

Pantan Cuaca ligt in het Gayo-hoogland, waar koele nachten en vulkanische bodems de rijping vertragen en suikers opbouwen. Deze lot groeit tussen 1500 en 1700 meter boven zeeniveau, een hoogte die bijdraagt aan verfijning en structuur in het kopje. De streek staat bekend om bergachtig terrein, rijke grond en een uitgesproken terroir.

De variëteit heet Abyssinia, een Ethiopische landras die in 1928 naar Java werd gebracht en later in Sumatra terechtkwam. Binnen de selectie is AB3 wereldwijd bekend als “Java”, morfologisch verwant aan Typica maar genetisch herleid tot Ethiopische herkomst. De keuze voor Abyssinia brengt vaak een elegante, florale signatuur.

Van Bes tot Boon

De verwerking volgt CATUR’s “Kamala” anaerobic natural-protocol. Dat betekent vergisting in een zuurstofarme omgeving met zorgvuldig gekozen fermentatie-precursors, gevolgd door droging in de bes. Dit levert procesgedreven helderheid, kruidige aroma’s en levendige, soms bijna sprankelende fruittonen op, zonder in zoetheid te verdrinken.

De branding is ontwikkeld als filterprofiel, gericht op transparantie en expressie, maar functioneert volgens de branderij ook prima als een heldere espresso. Onafhankelijke vermelding beschrijft de stijl als medium-light, passend bij het doel om frisheid en detail te bewaren. Het resultaat is een schone kop met duidelijke lagen.

Het Smaakprofiel

In de neus vallen kruidige toetsen op die het fermentatiekader verraden. In de smaak domineren tamarinde, sinaasappel en donkere vruchten, die samen een energieke maar gebalanceerde indruk geven. De body is vol en gestructureerd, de aciditeit levendig, en de afdronk houdt lang aan met een frisse citrus-echo.

Duurzaamheid en Erkenning

Pantan Cuaca wordt gepositioneerd als voorbeeld van duurzame landbouw, waar koffie en natuur naast elkaar floreren. Biodiversiteit, bodemgezondheid en bosbehoud zijn kernwaarden op het landgoed. Dat perspectief sluit aan bij het doel om kwaliteit te koppelen aan ecologische zorg.

CATUR communiceert daarnaast over koolstofverwijdering via herstelprojecten en het in kaart brengen van de eigen voetafdruk volgens het GHG-protocol en ISO 14064-1. Daarmee krijgt de keten, naast smaak, een aantoonbare klimaatcomponent.

Er is ook erkenning in competitieverband. CATUR-oprichter Mikael Jasin won in 2024 het World Barista Championship, na eerdere hoge klasseringen. Die expertise in smaakregie en protocolkeuze weerspiegelt zich in de Kamala-lijnen.

Praktische Details

De branderij levert dit lot als filterbranding, met de expliciete notie dat filterprofielen ook als expressieve espresso kunnen werken. Specifieke zetadviezen voor deze boon zijn niet vermeld, maar het doel is helderheid, balans en karakter in pour-over of andere filtermethoden.

De verpakking valt op door een mix van vorm en minder afval: herbruikbare AMOC Jar, Refill Vac Pack en Kilo Bag. Het credo is “reuse, reduce, recycle”, met aandacht voor recycleerbare materialen en laag gewicht. De release is beperkt en wordt vers gebrand, doorgaans binnen enkele dagen verstuurd.