EN Brazil, São Domingos
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Hoogtes: Lage hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Pulped Natural
Additional
Brazil São Domingos van A Matter of Concrete komt van Fazenda São Domingos in Mococa, São Paulo. De Acaiá variëteit en pulped natural verwerking geven zoetheid, een volle textuur en een lange chocoladeafdronk. Verwacht tonen van melkchocolade, hazelnoot en amandel, met milde appelachtige zuren.
De branding richt zich op klassieke espresso met hogere extractie. Deze koffie werkt schoon in straight shots en blijft herkenbaar in cappuccino. Voor meer notige zoetheid maal iets fijner en verhoog de contacttijd. Voor een drogere, cacao-achtige afdronk maal iets grover en houd de doorlooptijd korter. Zo stemt de kop eenvoudig af op smaak en zetmethode.
Meer over Brazil, São Domingos
De Oorsprong en de Boer
Brazil, São Domingos is een klassieke Braziliaanse single origin van A Matter of Concrete, afkomstig van Fazenda São Domingos in Mococa, in de staat São Paulo. De fazenda ligt op 810 tot 950 meter boven zeeniveau, waar glooiende hellingen, veel zonuren en relatief droge oogstmaanden de rijping van de kersen stabiel houden. Dit microklimaat ondersteunt consistente zoetheid en een ronde textuur in de uiteindelijke kop.
De huidige eigenaar is Marco A. Guardabaxo. De boerderij werd in 2006 door Marco en zijn partner Maria overgenomen, nadat zij eerder betrokken waren bij de nabijgelegen thuisboerderij Fazenda Pinheiro. Op São Domingos geeft een vast team leiding aan de operatie, met farmmanager Ivan Cirino en verwerkingsverantwoordelijke Lucas Galdino Cirino op de werkvloer. De focus ligt op een modern ingericht bedrijf dat tegelijk respect houdt voor de lange traditie van kwaliteitskoffie uit deze regio.
De variëteit in dit lot is Acaiá, een Braziliaanse selectie uit de Mundo Novo-lijn met grotere bonen en een betrouwbare opbrengst. Acaiá staat bekend om een gebalanceerde smaak met melkchocolade- en notentonen, eigenschappen die uitstekend aansluiten bij het terroir van São Domingos. Deze genetische achtergrond verklaart waarom de koffie vaak zacht in zuren blijft en toch voldoende diepte en lengte biedt.
Van Bes tot Boon
De verwerking is pulped natural, een methode die in Brazilië is ontwikkeld om minder water te gebruiken dan gewassen verwerking en tegelijkertijd de zoetheid en textuur van natuurlijke koffies te behouden. Na het verwijderen van de schil droogt de boon met een deel van de kleverige pulp, waardoor suikers binden en het mondgevoel voller wordt. Zo ontstaat een compromis tussen helderheid en body, ideaal voor toegankelijke, constante koffies.
Op São Domingos is de infrastructuur daarvoor uitzonderlijk compleet. De fazenda beschikt over natte en droge verwerkingslijnen met moderne Pinhalense- en Colombiaanse Penagos-systemen. Temperatuursensoren, geïnstalleerd in 2021 en 2022, bewaken het droogproces. Vers geplukte kersen drogen eerst 10 tot 15 dagen op 9.000 m² betonnen patio’s en gaan daarna gecontroleerd verder in acht mechanische drogers. De bonen rusten vervolgens vier tot zes weken in houten silo’s tot de smaken versmelten.
De oogst combineert traditie en techniek. Jonge, lagere bomen worden met de hand geplukt voor maximale selectiviteit, terwijl rijpe, hogere planten mechanisch worden geoogst met nadruk op rijpe kersen. Irrigatie verloopt via druppelsystemen die de watertoevoer gelijkmatig houden. Dit alles verkleint variatie tussen percelen en jaargangen en resulteert in een schoon profiel met hoge reproduceerbaarheid.
A Matter of Concrete presenteert deze koffie als “Classic”. Die lijn richt zich op herkenbare, publieksvriendelijke profielen met precieze brandcurve. Voor São Domingos levert de branderij een espresso-branding, ontwikkeld voor hogere extractie en een klassiek kopgevoel. De filterprofielen van de roaster worden doorgaans lichter en expressiever gebrand, maar bij deze release ligt de nadruk op een uitgebalanceerde espresso met nette zoetheid en lage bitterheid.
Het Smaakprofiel
De geur opent met cacao en geroosterde noten. In de eerste slok komen melkchocolade, hazelnoot en amandel naar voren, gevolgd door lichte kruimelkoek-associaties. De zuren zijn mild en rond, eerder appel- tot cacaoachtig dan citrusfris, wat past bij de combinatie van Acaiá en pulped natural.
Het mondgevoel is vol en romig, met een stroperige textuur die standhoudt in melkdranken. De body is medium-plus, de zoetheid is duidelijk en schoon. De afdronk blijft lang hangen met chocolade en noot en toont een korte hint van karamel. Als espresso geeft dit veel balans; als melkdrank blijft het profiel herkenbaar en vriendelijk.
Duurzaamheid en Erkenning
São Domingos werkt met respect voor de omgeving. Regenwateropvang voedt het irrigatiesysteem en compost en biobrandstof van de nabijgelegen Fazenda Pinheiro ondersteunen zowel koffiebomen als eucalyptusaanplant. Daarnaast is 80 hectare natuurgebied behouden op het landgoed. Deze inzet voor hergebruik, reductie en recycling wordt consequent doorgetrokken in keuzes op de boerderij en in de keten.
Specifieke competities, keurmerken of cuppingscores voor dit lot worden niet gecommuniceerd. De waarde van deze release zit in de combinatie van transparante herkomst, technische verwerkingscontrole en een betrouwbaar smaakprofiel dat liefhebbers van klassieke Brazil-espresso aanspreekt.
Praktische Details
De release wordt als “Limited” aangeboden, in kleine batches die regelmatig vers worden gebrand. De branddatum staat op het etiket vermeld en ligt doorgaans binnen 7 tot 10 dagen voor verzending. Beschikbare gewichten omvatten onder meer 240 g, 1 kg en grotere verpakkingen voor horeca of heavy users.
De verpakking is ontworpen met het oog op functie en minder afval. Opties zijn de herbruikbare A.M.O.C. Jar van volledig recyclebaar PET, een lichtgewicht Refill Vac Pack zonder ventiel of sluiting, en een Kilo Bag met hoge barrière-eigenschappen die onder voorwaarden recyclebaar is. Het advies is om de Refill na openen over te zetten in een luchtdichte container voor optimale versheid.
Specifieke zetadviezen voor dit lot worden niet door de roaster gepubliceerd. De espresso-branding is bedoeld voor klassieke recepturen met hogere extractie en werkt schoon in zowel straight shots als cappuccino’s. Wie graag varieert, kan de maling iets fijner zetten om de notige zoetheid te verdiepen of iets grover voor een drogere, cacao-achtige afdronk.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.