CATURRA DECAF Colombia Nogales

CATURRA DECAF Colombia Nogales begint bij Finca Los Nogales, het familiebedrijf van Oscar Hernández in het zuiden van Huila. Die naam draagt in specialty coffee al jaren gewicht. Oscar is de derde generatie op het bedrijf en bouwde verder op een familie-erfenis die teruggaat tot de jaren vijftig. Na het overlijden van zijn vader Ricaurte koos hij niet voor stilstand, maar voor vernieuwing, onderzoek en een strakke kwaliteitscultuur op de farm.

Deze lot komt uit de Arrayán-plot in Bruselas, bij Pitalito, een koffielandschap van steile hellingen, koele hoogtes en grote dag-nachtverschillen. A Matter of Concrete noemt 1770 meter voor deze plot, terwijl de farm als geheel tussen ongeveer 1870 en 2000 meter werkt. Juist die hoogte helpt om suikers en zuren langzaam op te bouwen. Op Arrayán staan circa 6000 Caturra-bomen, bewust gepositioneerd om de hardste middagzon te mijden en tegelijk sterk namiddaglicht te vangen. Caturra is een natuurlijke mutatie van Bourbon, compact van groei en geliefd om zijn heldere zuren, zoetheid en precieze kopstructuur.

Het traject na de oogst is zorgvuldig en vrij klassiek opgebouwd, nog voordat de cafeïne wordt verwijderd. Alleen rijpe kersen worden geplukt, daarna volgt flotatie om lichte of defecte vruchten eruit te halen. Vervolgens fermenteert de koffie 24 uur, wordt hij grondig gewassen en in de zon gedroogd op verhoogde bedden. Na het pellen blijft het Excelso-segment over, de partij die voor verdere verwerking wordt geselecteerd. Dat “schone” voorwerk is belangrijk, omdat het de basis legt voor een decaf die niet dof of leeg smaakt.

Daarna volgt de “mosto” decaf-methode, het detail dat deze koffie echt onderscheidt. De bonen gaan eerst meerdere keren in heet water om cafeïne los te maken. Daarna rusten ze 24 uur in een natuurlijk oplosmiddel uit koffiepulp of koffieschil, de zogenoemde mosto, waarna een laatste wasstap en nog circa vijf dagen drogen volgen. Dat proces is ontworpen om zoetheid, helderheid en textuur te sparen. A Matter of Concrete brandt deze koffie als filterbranding, met focus op helderheid en expressie, maar noemt die branding ook geschikt voor espresso voor wie een levendiger shot zoekt.

In de kop kiest deze Caturra niet voor het brave decaf-register. De brander noemt rode druif en lychee als hoofdtonen, met een romig en rond mondgevoel. Dat levert een profiel op dat tegelijk fruitig en zacht leest. De geur zal daardoor eerder aan sappig rood fruit en tropische florale frisheid doen denken dan aan de vlakke, nootachtige stijl die nog vaak met cafeïnevrije koffie wordt geassocieerd.

De structuur lijkt minstens zo belangrijk als de aroma’s. Volgens de brander is deze Caturra iets dieper en ronder dan de Typica-decaf van dezelfde farm, met meer “kussen” in de body. De zuren ogen helder, maar niet scherp, eerder afgerond en soepel. Daardoor blijft de afdronk schoon en precies, terwijl het midden van de slok romig en zacht blijft hangen. Het resultaat is een decaf die niet vraagt om excuses, maar gewoon als volwaardige specialty coffee gelezen wil worden.

Los Nogales koppelt kwaliteit aan een vrij concrete duurzaamheidsaanpak. De farm werkt onder inheemse schaduwbomen en ondersteunt de bodem met micro-organismen, mineralen en organische humus uit eigen koffieresten. Bronnen rond de farm benadrukken ook verantwoord werkgeverschap en een sterke onderzoeksmentaliteit. Aan de kant van de brander sluit dat goed aan, A Matter of Concrete spreekt over volledige traceerbaarheid, langdurige relaties met leveranciers, direct trade als visie en een duidelijke focus op circulariteit en afvalreductie.

Ook de reputatie van Nogales speelt mee in het verhaal van deze boon. De familie-erfenis werd internationaal zichtbaar toen het bedrijf in 2005 de eerste Colombiaanse Cup of Excellence-zege behaalde. De naam bleef daarna opduiken in competitiekringen. Volgens recente vakbronnen werden koffies van Los Nogales eerste in de US Brewers Cup 2024, tweede in de Czech Brewers Cup 2024 en eerste in de UAE Barista Championship 2023. Dat zijn geen prijzen voor precies deze Caturra-decaf, maar ze plaatsen de farm wel stevig in het hoogste segment.

Praktisch gezien zet A Matter of Concrete deze koffie neer als een beperkte, bijna verzamelwaardige release. De boon valt in de categorie “MONO/RARE”, bedoeld voor nanolots, bijzondere variëteiten en opvallende processen. Op de productpagina staat ook expliciet dat veel items in kleine batches verschijnen en niet altijd terugkomen. De koffie is verkrijgbaar als filterbranding en wordt aangeboden in 100 gram en 1000 gram. De brander roostert en verzendt meerdere keren per week, doorgaans binnen enkele dagen na branden, en adviseert de koffie kort te laten rusten om meer smaakruimte te krijgen.

De verpakking verdient hier een korte noot, omdat vorm en functie bewust samenkomen. Er is keuze uit een herbruikbare A.M.O.C.-jar van volledig recyclebaar PET, een lichte refill-vacpack van food-grade PP zonder ventiel of zipper, en een kilozak met hoge barrière-eigenschappen. Vooral die refill valt op, omdat hij ongeveer 40 procent lichter is dan een standaard zak en nadrukkelijk als low-waste optie wordt gepresenteerd. Zo krijgt deze koffie niet alleen een sterk verhaal in de kop, maar ook in de manier waarop hij wordt verpakt en aangeboden.