Herkomst Palestina, Huila op 1.800 meter, volledig gewassen verwerkt voor precisie en frisheid.
Smaak framboos, roos en een knapperende, schone finale met zijdeachtig mondgevoel.
Brandprofiel espresso-only door A Matter of Concrete, laat de koffie enkele dagen rusten.

De beperkte release komt via LaREB en benadrukt vakmanschap, traceerbaarheid en zorgvuldige branding op een Loring S35.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Colombia, Julián Calderón” te beoordelen

Meer over Colombia, Julián Calderón

De Oorsprong en de Boer

De naam op het label is die van Julián Calderón, een jonge producent uit Palestina, Huila. Zijn percelen liggen rond 1.800 meter boven zeeniveau, in een zone die bekendstaat om koele nachten en veel licht. Dit is het hart van zuidelijk Huila, waar koffie vaak langzaam rijpt en zo extra zoetheid opbouwt. De release die A Matter of Concrete selecteerde komt uit een piepkleine, eerste oogst, een nanolot met een duidelijk eigen signatuur.

Het terroir rond Palestina bestaat uit vruchtbare, vulkanische bodems die water goed afvoeren en voeding rijk vasthouden. Dat vertaalt zich vaak in schone, gedefinieerde koppen met levendige zuren. In dit gebied werkt de producentenbeweging LaREB al jaren aan kwaliteitsverbetering en transparantere handel, wat ook de weg effende voor deze selectie.

De variëteit is Gesha, in de wereld van specialty een erfstuk met reputatie. Gesha staat bekend om florale aroma’s, thee-achtige elegantie en een helder mondgevoel, zeker wanneer de verwerking die puurheid bewaakt. Juist daarom vormt deze variëteit een treffend canvas voor het terroir van Huila.

Van Bes tot Boon

De partij is volledig gewassen verwerkt. Dat betekent dat de rijpe bessen na ontpulpen een gecontroleerde fermentatie ondergaan om het kleverige vruchtvlees af te breken, waarna de pergamino grondig wordt gewassen en traag gedroogd. Deze methode drukt op pauze bij overdadige zoetheid en laat juist helderheid, aciditeit en precisie naar voren komen. Bij Gesha levert dat vaak een bijna transparante kop met veel detail.

Belangrijk is dat dit de eerste oogst is van Juliáns kleine perceel met een erfstuklijn van Gesha. Volgens LaREB was de kwaliteit al meteen opvallend, met verwijzing naar zaden die bij andere boeren zelfs Cup of Excellence finales haalden. Het onderstreept ambacht boven spektakel en een rustige, doelbewuste aanpak op de boerderij.

Aan de roasterkant kiest A Matter of Concrete voor een espressoprofiel bij deze release. Het doel van hun espressobranden is hogere extractie en een klassieker kopprofiel, terwijl de filterprofielen juist op helderheid en expressie sturen. De branderij werkt op een Loring S35, een moderne, energiezuinige machine die zeer reproduceerbaar branden mogelijk maakt.

Het Smaakprofiel

In het glas opent de koffie met framboos en roos, gevolgd door een frisse, knapperige finale. De geur is duidelijk floraal, met iets van viooltje en rood fruit dat boven de kop blijft hangen. De structuur is licht tot medium, bijna thee-achtig, waardoor de details makkelijk te plaatsen zijn.

De aciditeit is helder en strak, zonder scherpte, en draagt de zoete kern van rode bes en framboos. Het mondgevoel blijft zijdeachtig en zuiver door de gewassen verwerking. De nasmaak is lang en schoon, met een rozenblaadje en een droge, sprankelende rand die uitnodigt tot de volgende slok.

Duurzaamheid en Erkenning

A.M.O.C. verbindt vorm en functie aan minder afval. Klanten kunnen kiezen voor een herbruikbare PET-jar, een lichtgewicht refill vac pack of een recyclebare kilotas. In de branderij draait een Loring S35, en de energieleverancier werkt met Gold Standard certificering voor CO₂-neutraal gas en stroom uit hernieuwbare bronnen. Dat zijn bewuste keuzes die smaak en impact samenbrengen.

Erkenning komt hier vooral vanuit de bron. De LaREB-coöperatie en 575 Café, onder leiding van Herbert Peñaloza, staan voor producent-gedreven kwaliteit en open ketens. In de context van deze microlot benadrukt LaREB dat dezelfde zaadlijn eerder leidde tot Cup of Excellence-finales bij andere boeren, terwijl Juliáns eerste oogst al complex en glashelder cupte.

Praktische Details

Naam en roaster zijn duidelijk, Colombia, Julián Calderón door A Matter of Concrete. Herkomst is Palestina, Huila op circa 1.800 meter. De variëteit is Gesha, de verwerking volledig gewassen, en het brandprofiel voor deze release is espresso-only. De smaaknotities luiden “raspberry, rose and crisp”.

De verpakking is keuzevrij, van herbruikbare jar tot refill, met nadruk op hergebruik en minder materiaal. De beschikbaarheid is beperkt, omdat A.M.O.C. kleine, snel roterende batches brandt. Verzending volgt meerdere keren per week, met de branddatum op het etiket en het advies de koffie enkele dagen te laten rusten. Er zijn geen specifieke zetrecepten of SCA-score voor juist deze boon gedeeld.