Costa Rica, Dota

De Costa Rica, Dota van A Matter of Concrete komt uit de Alto El Vapor micromill in de Dota microregio van Tarrazú. De koffie is geproduceerd door Delfina Porras en verwerkt in samenwerking met Diego Robelo van het bekende Aquiares estate. De plantage ligt rond 1.850 meter hoogte, waar het koele bergklimaat de rijping vertraagt en suikers opbouwt. Dit vormt het vertrekpunt voor een uitgesproken en levendig smaakprofiel.

Dota behoort tot het hoogland van Los Santos en deelt het terroir met Tarrazú. Boeren telen hier vooral tussen 1.200 en 1.900 meter, wat vaak als Strictly Hard Bean wordt geclassificeerd. De nabijheid van de Stille Oceaan en beschermde natuurgebieden zorgt voor mist, schaduw en regelmatige regen, factoren die de aromavorming versterken.

De link met Aquiares voegt een extra laag toe. Dit landgoed geldt als de grootste aaneengesloten koffieboerderij van Costa Rica met 924 hectare, waarvan een groot deel onder schaduw staat. Aquiares profileert zich als voorbeeld in regeneratieve landbouw en bosbescherming, wat de kwaliteitsambitie van dit lot onderstreept.

De verwerking is een natuurlijke, anaerobe fermentatie met een specifieke twist. Rijpe Catuai-kersen vergisten 72 uur in afgesloten tanks met gerecyclede mosto, de zoete pulp-vloeistof van de kers. Daarna drogen de bonen vijftien dagen op verhoogde bedden in de zon. Deze combinatie verhoogt de zoetheid, verdicht het mondgevoel en legt tropisch fruit open zonder de structuur te verliezen.

Anaerobe verwerking betekent dat de fermentatie zonder zuurstof verloopt in verzegelde tanks met ontluchtingsventielen. Door de afgesloten omgeving ontstaat druk, waardoor sappen en suikers dieper in de boon trekken en nieuwe esters gevormd worden. Het resultaat is vaak een uitgesproken, fruitgedreven profiel met extra gelaagdheid ten opzichte van klassiek natuurlijk of honey.

De brander kiest een profiel dat helderheid en expressie voorop zet. Hun filterbrand is doelbewust licht gehouden voor definitie en transparantie, maar werkt ook uitstekend als moderne, heldere espresso. Een aparte espressobrand is gericht op hogere extractie en een klassieker kopprofiel.

In de kop presenteert deze koffie zich funky en vibrant, met rijpe tropische fruittonen. Het mondgevoel is opvallend zijdezacht en sluit af met een subtiele toets van single origin chocolade. Dit is een expressieve, maar gecontroleerde stijl die uitnodigt tot langzaam nippen.

De hoogte speelt hier een sleutelrol. Bonen die boven 1.200 tot 1.900 meter rijpen, worden compacter en ontwikkelen vaak een levendige, schone zuurgraad. Die densiteit ondersteunt de zoetheid uit de fermentatie en houdt de afdronk lang en precies.

De variëteit is Catuai, een compacte kruising van Mundo Novo en Caturra. De plant laat hoge plantdichtheden toe en is breed verspreid in Costa Rica. In kwaliteitsgerichte handen levert Catuai een duidelijke, zoete basis waar experimentele fermentaties, zoals mosto-anaeroob, expressieve fruitsluier aan toevoegen.

Alto El Vapor werkt volgens strikte natuur- en bodemzorg. Opmerkelijk is dat negentig procent van het areaal onder bosbehoud valt, wat lokale biodiversiteit helpt beschermen. De samenwerking met Aquiares versterkt deze lijn van verantwoordelijkheid en traceerbaarheid in de keten.

Aquiares zelf combineert honderden hectares schaduwrijke koffie met beschermd regenwoud en draagt certificeringen en koolstofneutraliteit uit. Het landgoed staat bekend om innovatie en gemeenschapsontwikkeling, wat de reputatie van koffies uit deze hoek van Costa Rica vergroot.

Dota en Tarrazú leveren regelmatig winnende lots bij de Cup of Excellence. Santa María de Dota duikt meermaals op in eindlijsten, al wordt voor dit specifieke lot geen prijs geclaimd. Die regionale staat van dienst verklaart de hoge verwachtingen rond koffies uit dit microklimaat.

De release is gelimiteerd, met meerdere roast- en verzendrondes per week en een recente roastdatum op het etiket. Verpakking is bewust ontworpen voor minder afval. Opties zijn een herbruikbare A.M.O.C. jar van volledig recyclebaar PET, een lichte refill vac pack van PP en een beschermende kilo bag voor grotere bestellingen.

Specifieke zetadviezen voor dit lot worden niet gegeven. De brander stelt dat de filterbrand zowel op filter als als heldere espresso uitstekend werkt. Wie zoekt naar fruitige expressie met een zijdegladde body, vindt in deze Dota een onderscheidende en toch gebalanceerde kop.