Decaf, Mustafá Estate

De decaf “Mustafá Estate” van A Matter of Concrete begint in de Colombiaanse Eje Cafetero. De boerderijen van de familie Mustafá liggen rond Pereira in Risaralda, op 1.550–1.650 meter hoogte. De huidige generatie wordt geleid door producent Ana Mustafá, die samenwerkt binnen La Real Expedición Botánica (LaREB), een netwerk dat directe koppelingen tussen boeren en branders stimuleert. Dit netwerk verkort de keten en houdt de kwaliteitscontrole dicht bij de bron, iets waar Mustafá in investeert met infrastructuur en plantgezondheid. Deze context verklaart de opvallende consistentie en helderheid in de kop die deze decaf biedt.

Risaralda combineert vulkanische bodems met koele nachten en veel nevel, wat de rijping vertraagt en suikervorming bevordert. In deze terroir groeien moderne Colombiaanse variëteiten die goed presteren op hoogte en bestand zijn tegen ziekten. Het kavel dat A.M.O.C. selecteerde wordt gekoppeld aan Castillo, een variëteit die bekendstaat om zijn veerkracht en balans. De combinatie van familie-erfgoed en vooruitstrevende teeltkeuzes levert een decaf op die niet voelt als compromis. Het verhaal van Mustafá laat zien hoe traditie en innovatie elkaar kunnen versterken.

De basisverwerking is “washed”, gevolgd door decafeïnering met ethylacetaat uit suikerriet, vaak “sugarcane decaf” genoemd. Eerst worden de bonen gestoomd zodat de matrix opent, daarna weken ze in een oplossing waarin cafeïne selectief wordt onttrokken. Tot slot verwijdert een tweede stoomfase restsporen van het oplosmiddel; de resterende hoeveelheid is extreem laag, met behoud van zoetheid en structuur. Deze methode gebruikt doorgaans bronwater en natuurlijk verkregen EA, en voorkomt de doffe of papieren tonen die andere decafprocessen kunnen geven. Zo blijft het smaakprofiel opvallend compleet en levendig.

LaREB en de Mustafá-ploeg werken fed-batch: meerdere plukrondes worden gebundeld, met droge fermentatie in tank tot circa 48 uur terwijl de kersen intact blijven. Het drogen gebeurt gecontroleerd bij lage temperatuur, vaak mechanisch, om uniformiteit te waarborgen. Daarna volgt de sugarcane-EA decafstap in Colombia zelf, waardoor de keten kort blijft. Deze keuzes sturen op helderheid en zoetheid zonder de body te verliezen. Het resultaat is een schone, precieze basis voor een moderne espresso-decaf.

A Matter of Concrete brandt deze decaf als espressoboon en positioneert twee profielen: “developed” voor een rijkere klassieke espresso en “medium” voor meer zoetheid en helderheid. De brander communiceert expliciet dat espresso-profielen voor espresso bedoeld zijn, terwijl filterprofielen breder inzetbaar zijn. Daarmee krijgt de liefhebber houvast in zetmethode en smaakrichting. Het doel blijft een toegankelijke, uitgebalanceerde kop met diepte en definitie.

De Mustafá-decaf staat bekend om een gelaagde structuur met medium tot volle body, hoge zoetheid en subtiele, levendige aciditeit. In melk komen vanille- en toffeetonen duidelijk naar voren, gedragen door een romig mondgevoel. Als straight espresso toont de koffie balans en lengte, terwijl een lungo of americano de toegankelijkheid benadrukt. De geur is warm en karamelachtig, met amandel- en honingsuggesties afhankelijk van de bereiding. De afdronk blijft schoon, zonder wrangheid of papieren randjes.

De gekozen variëteit en het proces leggen een fundament voor bruine suiker, rozijn en melasse-achtige indrukken. De washandige basis houdt de smaken gefocust, terwijl de sugarcane-decafstap de zoetheid bewaart. Daardoor voelt de kop niet “decaf-achtig”, maar juist vol en compleet. Wie op zoek is naar een decaf met echte espresso-energie, vindt hier een referentiepunt.

De samenwerking met LaREB draait om directe relaties en een korte waardeketen, met meer waarde bij de producenten. Decafeïnering in Colombia zelf vermindert transport en houdt traceerbaarheid helder. A.M.O.C. ondersteunt dit met transparante communicatie over ketenkeuzes en productdoelen. Verder zet het merk in op hergebruik en minder afval via verpakkingsopties die recycling en navullen stimuleren. Deze combinatie van ketenverkorting en verpakkingsbewustzijn geeft de decaf een solide duurzame basis.

Formele awards voor deze specifieke decaf zijn niet vermeld, maar eerdere Mustafá-loten scoorden in het specialty-segment ruim boven de 85 punten. Dat bevestigt de kwaliteitsaanpak van de producent en haar partners. Het is bovendien een lot dat door verschillende branders is gekozen als voorbeeld van smaakvolle sugarcane-decaf. De reputatie is dus opgebouwd in de kop, niet op het podium.

A.M.O.C. biedt de Mustafá-decaf als espresso-roast, met keuze uit “developed” of “medium” voor nuance in expressie. Aanbevelingen richten zich op espresso, americano of lungo, waar de koffie vergevingsgezind en consistent presteert; in melk geeft hij vanille en toffee. Specifieke receptuur per gram en doorlooptijd is niet gepubliceerd voor dit lot, daarom blijven algemene espressoaanwijzingen leidend. Wie filter zoekt, kan beter uitwijken naar de filterprofielen van de brander.

De verpakking is kenmerkend: lichte, volledig recyclebare PET-jar, bedoeld voor hergebruik, naast navul- en kilozakopties. Levering gebeurt vers na branddatum en in kleine batches, waardoor beschikbaarheid beperkt kan zijn. Daarmee past de Mustafá-decaf naadloos in het A.M.O.C.-ethos van “form vs function vs less waste” met aandacht voor smaak, bruikbaarheid en milieu. Prijzen blijven buiten beschouwing; de focus ligt op kwaliteit en verhaal.