EN LIBERICA Indonesia, Reza Nurullah
Additional
Deze zeldzame Liberica komt van Reza Nurullah in Temanggung, Centraal Java. A Matter of Concrete brandde het lot om expressie en helderheid te bewaren. De bonen ondergingen eerst een gecontroleerde anaerobe vergisting, daarna droogde Reza ze als honey. Dat geeft een volle body, schone zoetheid en een speelse neus.
- Smaak: cola, zoethout, stevia, donker fruit, lange kruidige nasmaak.
- Structuur: lage tot gematigde zuren, siroperige body, duidelijke finish.
- Herkomst en hoogte: Jlegong, 850 tot 900 meter, vulkanische bodems.
- Roaster: A Matter of Concrete uit Rotterdam, data gedreven profielen.
Officiële zetadviezen ontbreken, dus experimenteren met maling en doorlooptijd loont.
Meer over LIBERICA Indonesia, Reza Nurullah
De Oorsprong en de Boer
De naam op de zak zegt veel, maar achter deze Liberica schuilt vooral een mens. Reza Nurullah werkt in het dorp Jlegong, in het regentschap Temanggung, Centraal-Java. Het landschap daar golft rond slapende vulkanen, de lucht is vochtig, de bodem is mineraalrijk. Op 850–900 meter boven zeeniveau vindt deze Liberica zijn plaats, niet in grote volumes, maar in kleine, nauwkeurig bewaakte loten. De teelt gebeurt in een gemengd landschap, waar naast Liberica ook canephora en soms arabica staan, een weerspiegeling van Java’s brede koffiecultuur.
Liberica is geen variëteit van arabica, maar een eigen soort. De boon is groter, amandelvormig en vaak asymmetrisch. Dat verschil merk je in het kopje. De soort staat bekend om een uitgesproken geur en een stevige body, eigenschappen die in Temanggung’s klimaat extra tot leven komen. Hier laat Reza zien hoe karakter en herkomst elkaar kunnen versterken, door te kiezen voor een proces dat bewust risico en precisie combineert.
Van Bes tot Boon
Na de pluk vergisten de kersen eerst in een afgesloten tank. Reza ent die vergisting met een geselecteerde gistcultuur, waardoor suikers en zuren gerichter afbreken. Dat is geen klassieke “washed” of “natural”, maar een gecontroleerde anaerobe stap die de basis legt voor een uitgesproken aromaprofiel. Zodra de vergisting naar wens is, verwijdert hij de schil, laat het plakkerige vruchtvlees gedeeltelijk zitten en droogt de bonen verder als een honey, op bedden met veel luchtstroming. Het resultaat is schoon, maar nadrukkelijk, met een zoet hart.
De brander, A Matter of Concrete uit Rotterdam, is bekend om een data-gedreven aanpak. In de roastery staat een Loring S35, gekozen om efficiënte warmteoverdracht en stabiliteit. Selectie gebeurt via blinde cuppings, met als doel een kop die complex is, maar ook oplosbaar en duidelijk. Voor deze Liberica draait het profiel om expressie boven subtiel evenwicht, zodat de honey-zoetheid en de vergistingsaroma’s helder blijven zonder plakkerig te worden.
Het Smaakprofiel
In het aroma valt direct iets geks en leuks op, alsof een colapruim en drop elkaar ontmoeten. In de smaak duiken assen op van “Coca-Cola Light”, zoetstoffen zoals stevia en ouderwetse zoethoutstokjes. Dat klinkt avontuurlijk en dat is het ook, maar er zit logica achter. De honey-droging bewaart restsuikers, de gistgestuurde vergisting bouwt esters en kruidigheid. Daardoor ontstaat een zoet, kruidig palet met een lichte, speelse prikkel in de neus.
De zuren zijn gematigd en ronder dan bij veel arabica’s, de body is vol tot siroperig, met een lange nasmaak waarin kruiden en donker fruit blijven hangen. Het is een “experience coffee”, gemaakt om te verrassen. Niet iedere slok is zacht, maar elke slok is memorabel. Wie openstaat voor zeldzame soorten, vindt hier een glas dat langer napraat dan de meeste filterkoffies.
Duurzaamheid en Erkenning
De roastery zet in op praktische duurzaamheid. De bonen worden gebrand op een energiezuinige Loring, de stroom komt van hernieuwbare bronnen en de verpakkingen zijn ontworpen voor hergebruik en minder afval. De karakteristieke AMOC-pot is van licht en volledig recyclebaar PET, bedoeld om vaker te vullen, niet om weg te gooien. Die keuze past bij het “concrete” denken: minder esthetische schijn, meer functionele impact.
Formele certificeringen worden hier niet naar voren geschoven, wel traceerbaarheid en nauwe relaties met producenten. De erkenning zit vooral in de reputatie van de brander, die geleid wordt door een prijswinnende barista en roaster, en in de kleine, snel uitverkopende lots die in liefhebberskringen rondgaan. Deze Liberica is precies zo’n lot, klein, eigenzinnig en bedoeld voor nieuwsgierige proevers.
Praktische Details
De branding verschijnt in beperkte oplage en kan dus seizoensgebonden of tijdelijk zijn. De verpakking is opvallend, met herbruikbare potten en navulzakken die minder materiaal gebruiken en gemakkelijk te recyclen zijn. Specifieke zetadviezen of een SCA-score zijn voor deze boon niet officieel vrijgegeven, waardoor ruimte ontstaat om te experimenteren per molen, recept en filter. Wie zoekt naar een zachtere invalshoek kan beginnen met een iets grovere maling en een relatief korte doorlooptijd, zodat de funky laag mooi in balans blijft met de zoetheid.
Kortom, “LIBERICA Indonesia, Reza Nurullah” van A Matter of Concrete is een zeldzame blik in de genetische breedte van koffie. Herkomst, proces en brandfilosofie trekken dezelfde kant op, richting een kop die meer wil zijn dan netjes en rond. Het is koffie die een verhaal vertelt, van Java’s vulkanische hellingen tot een Rotterdamse roasterij waar experiment en precisie elkaar de hand geven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.