EN OMBLIGON Colombia, Edinson
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
Deze zeldzame Ombligon uit Huila is geproduceerd door Edinson Argote en gebrand als filter door A Matter of Concrete. Verwacht een heldere, expressieve kop met florale lagen en zonnige citrus die elegant doorloopt.
- Herkomst: Huila Colombia, 1700 meter, variëteit Ombligon.
- Verwerking: gewassen, gist-geïnoculeerd, thermal shock voor maximale aromatische helderheid.
- Smaak: roos, citrus en rijpe mineola met een lange, schone afdronk.
- Branding: filter, werkt ook voor moderne lichte espresso.
- Zetadvies: pour-over met middelmatige maalgraad en relatief hoge opbrengst.
Een korte rust na ontvangst zorgt voor meer balans en glans in de kop.
Meer over OMBLIGON Colombia, Edinson
De Oorsprong en de Boer
“OMBLIGON Colombia, Edinson” komt van Quebraditas Coffee Farm in Huila, Colombia. De producent is Edinson Argote, een jonge vakman die zijn carrière opbouwde via cupping en kwaliteitscontrole, en nu met zijn familie eigen percelen beheert. Zijn boerderij ligt in de centrale bergketen van Huila, waar percelen tussen 1600 en 1850 meter liggen en variëteiten doelgericht worden gescheiden.
Voor dit lot is 1700 meter boven zeeniveau opgegeven, wat koele nachten en trage rijping betekent. Dat klimaat geeft zoete, gelaagde zuren en een verfijnd aromaprofiel. De naam van de variëteit, Ombligon, verwijst naar de typische “navelvorm” van de boon en komt zelden buiten Huila voor. Veel bronnen plaatsen de oorsprong bij een zeldzame mutatie met Ethiopische erfgenetica, maar de variëteit wordt nu vooral in Zuidwest-Colombia gecultiveerd.
Argote teelt naast Ombligon ook Gesha, Bourbon Sidra, Chiroso, Laurina en andere exotische variëteiten. Dat gebeurt met agronomische zorg voor de bodem, zoals strategische schaduwaanplant, organische stof en pH-beheer met kalk. Het doel is een herhaalbaar, schoon smaakprofiel dat de variëteit en het terroir laat spreken.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “washed, yeast inoculated, thermal shock” en wordt op de boerderij nauwkeurig uitgevoerd. Na selectieve pluk met minimaal negentig procent rijpe bessen volgt drijfselectie om onder- en overrijpe vruchten te verwijderen. Daarna staat de kers vierentwintig uur in gesloten vaten voor gecontroleerde oxidatie, wat de pulp losser maakt en de microflora activeert.
De bessen worden vervolgens droog ontpulpt, gevolgd door nog eens vierentwintig uur oxidatie zonder pulp om de resterende mucilage te breken. Dan komt een warme wasstap van ongeveer 45 °C, de “thermal shock”, die celwanden openzet en smaakprecursoren vrijmaakt. Hierna start een gist-geïnoculeerde fermentatie van tweeënzestig uur onder 25 °C, waardoor esters en florale componenten gecontroleerd worden opgebouwd.
Na de fermentatie wordt opnieuw gewassen, nu met water van circa 5 °C om de vergisting abrupt te stoppen en aromatische verbindingen te “sealen”. Het drogen duurt ongeveer 76 uur bij een gemiddelde van 40 °C, waarna de koffie stabiliseert in GrainPro-zakken. Dit proces levert een uitzonderlijk schone, geurige gewassen Ombligon op met uitgesproken bloemige en citrusrijke tonen.
De brander, A Matter of Concrete uit Rotterdam, kiest hier voor een “filter roast”. Hun filterprofielen zijn ontworpen voor helderheid en expressie, maar lenen zich volgens de roaster ook prima voor moderne espresso. De bedoeling is om variëteit en terroir te benadrukken, zonder karamellisatie of roastbitters die het hoge aromatische potentieel zouden maskeren.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met een uitgesproken rozenboeket, gevolgd door zonnige citrus. In de kern valt een rijpe mineola op, denk aan mandarijn met een zachte, sappige bitters. De textuur wordt omschreven als “silkyyy smooth”, wat duidt op een gepolijste, bijna crèmige mondgevoel voor een gewassen koffie.
De zuurgraad is sprankelend maar rond, meer sinaasappel en mineola dan citroenachtig scherp. Het lichaam is licht tot medium, waarbij de strakke wasprocessen en de gecontroleerde vergisting voor een glashelder profiel zorgen. De nasmaak blijft lang en bloemig, met subtiele bitterzoete citrus en een elegante, schone finish.
Duurzaamheid en Erkenning
Quebraditas werkt met bodembeheer, schaduwbomen en organische stof om veerkracht en cupkwaliteit te verhogen. De aanpak draait om transparantie en langdurige relaties, inclusief mogelijkheden voor bezoeken en on-site cuppings. Deze werkwijze ondersteunt hogere kwaliteit en biedt een stabiele basis voor variëteit-specifieke micro-lots zoals Ombligon.
Aan de branderskant kiest A Matter of Concrete voor verpakkingen met minder afval. Er is een herbruikbare, volledig recyclebare PET-jar, een lichte “refill” vacuümverpakking van PP zonder ventiel, en een recycleerbare kilo-verpakking met hoge barrière. De keuzes balanceren bescherming van versheid met een lagere materiaalvoetafdruk.
Praktische Details
Deze release is aangeduid als “limited”, wat past bij de schaarse beschikbaarheid van Ombligon in Huila. De koffie wordt meerdere keren per week vers gebrand en doorgaans binnen zeven tot tien dagen na branding verzonden. Een korte rustperiode na ontvangst wordt aangeraden voor optimale expressie van aroma en balans.
De brandvariant is “filter”. Volgens de roaster levert dit profiel zowel in filtermethodes als in lichte, moderne espresso een expressieve, heldere kop op. Specifieke zetrecepten voor dit lot zijn niet gegeven, maar de combinatie van florale topnoten, citrus en zijdeachtige textuur maakt het bijzonder geschikt voor pour-over met gemiddelde maalgraad en relatief hoge opbrengst.
De verpakking verdient extra aandacht door het hergebruikskarakter van de jar en het materiaalbewuste “refill”-concept. Het visuele ontwerp blijft strak en functioneel, terwijl de focus op herbruikbaarheid en afvalreductie duidelijk zichtbaar is. Een SCA-score wordt voor dit specifieke lot niet vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.