EN PINK BOURBON Colombia, Wilton Benitez
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: COLOMBIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: Bourbon
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Additional
Deze Pink Bourbon van A Matter of Concrete komt uit Cauca, van producent Wilton Benítez op Granja Paraíso 92. Hij stuurt fermentatie precies aan en past thermal shock toe voor zuivere, expressieve aroma’s. Het resultaat is een heldere kop met tropisch fruit en een zijdezachte structuur. Denk aan passievrucht en een hint van rozenlimonade, met een frisse, lange afdronk. De branding is gericht op filter, zodat variëteit en proces transparant spreken. De release is klein en vers gebrand, met duidelijke roast dates op het label.
- Herkomst Cauca Colombia, producent Wilton Benítez.
- Proces gecontroleerde fermentatie met thermal shock.
- Smaak passievrucht rozenlimonade, zijdezachte body.
Meer over PINK BOURBON Colombia, Wilton Benitez
De Oorsprong en de Boer
De Pink Bourbon van A Matter of Concrete komt uit Cauca, een hooggelegen koffiegebied in het zuidwesten van Colombia. De boon is geselecteerd bij de producent Wilton Benítez, een naam die in de specialtywereld synoniem staat voor precisie en innovatie. De herkomstinformatie van de brander noemt 1900 meter als groeizone, wat past bij de frisse, expressieve stijl van deze koffie.
Benítez werkt vanuit Granja Paraíso 92, bij Piendamó in Cauca. Op en rond deze boerderij investeert hij in gecontroleerde verwerking en onderzoek, wat de laatste jaren internationaal veel aandacht kreeg. De ligging in de Andes, de hoogte en de koele nachten zorgen voor langzame rijping en een rijke suikervorming in de bes.
De variëteit Pink Bourbon verdient een korte uitleg. Lang gold het idee dat Pink Bourbon een kruising was van rode en gele Bourbon, maar genetisch onderzoek wijst op een oorsprong in Ethiopische landrassen, dus geen directe Bourbon-lijn. Voor veel branders verklaart dit de florale, citrusachtige signatuur van goede Pink Bourbon-lots.
Van Bes tot Boon
De productpagina spreekt over een “advanced process”. Bij Benítez betekent dat meer dan een standaard gewassen of natural: hij stuurt fermentatie actief op basis van pH, oplosbare suikers en tijd, en past moderne technieken toe om consistentie te borgen. Dat vergt een eigen lab, protocollen en nauwkeurig drogen om het smaakprofiel te verfijnen.
Een kenmerkende stap in zijn aanpak is de zogeheten thermal shock, waarbij de temperatuur van de gefermenteerde bessen of pergamino abrupt wisselt om enzymatische processen te stoppen en vluchtige aroma’s te fixeren. In de praktijk geeft dit vaak een heldere, zoete kop met uitgesproken tropisch fruit en florale tonen. Meerdere roasters beschrijven Benítez’ protocol als multi-staps en zeer gecontroleerd.
De branding bij A Matter of Concrete is voor filter ontwikkeld. Hun filterprofielen mikken op helderheid en expressie, al zetten veel liefhebbers ze ook met espresso om juist die frisse definitie te benutten. Dit sluit naadloos aan bij het doel van deze lot, namelijk een transparante weergave van variëteit en proces.
Het Smaakprofiel
De brander omschrijft de smaak als “passion fruit nectar, silky texture & rose lemonade”. Dat is geen toeval: Pink Bourbon uit Cauca kan tegelijk tropisch en bloemig zijn, met een hoog aromatisch bereik. In de geur komen vaak passievrucht en citrusbloesem naar voren.
In de kop valt vooral de structuur op. De body is zijdezacht, dus niet stroperig maar wel rijk genoeg om de fruittonen te dragen. De zuurgraad is levendig, meer rozenlimonade dan scherpe citroen, wat de afdronk fris en lang maakt. Nederlandse proevers vatten het graag samen als tropisch-fruitig met een florale lift.
Duurzaamheid en Erkenning
A Matter of Concrete koppelt design aan afvalreductie. Kopers kiezen uit drie verpakkingsvormen: de herbruikbare AMOC Jar van volledig recyclebaar PET, een lichte Refill vacuümverpakking van voedselveilig PP, of een kilo-zak met hoge barrière die onder voorwaarden recyclebaar is. Het uitgangspunt blijft hergebruik, minder materiaal en praktische recyclebaarheid.
Aan de productiezijde draait erkenning vooral om vakmanschap en invloed. Granja Paraíso 92 geldt als broedplaats voor wedstrijdkoffies en trainingsstages, waarbij het gecontroleerde fermentatiemodel van Benítez als referentie wordt gezien. Diverse roasters en coaches verwijzen naar het gebruik van zijn lots rond internationale kampioenschappen.
Praktische Details
De Pink Bourbon van A Matter of Concrete wordt als “fresh crop” aangeboden en in kleine batches ingekocht. De brander roostert en verstuurt meerdere keren per week, met de roast date duidelijk op het label. Dat garandeert recente branding zonder lange opslag.
Specifieke zetrecepten voor deze lot geeft de brander niet. Wel benadrukt hij dat filterbranding draait om helderheid en expressie, wat het geschikt maakt voor pour-overmethoden en voor moderne, lichte espresso’s in handen van ervaren thuisbarista’s. Wie de frisheid wil laten openen, geeft de koffie enkele dagen rust na branding.
Tot slot het etiket. De Pink Bourbon wordt verpakt in het herkenbare AMOC-ontwerp, waarbij functie en minder afval centraal staan. De release is beperkt, dus verkrijgbaarheid kan wisselen per moment. Voor wie houdt van precieze, fruitgedreven filterkoffies is dit een uitgesproken, eigentijds profiel met een duidelijke signatuur van oorsprong en proces.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.