EN TYPICA AMARILLO Colombia, La Quebraditas
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Additional
Deze limited release van A Matter of Concrete brengt Typica Amarillo uit Huila tot leven. De gecontroleerde natural anaerobic co-ferment zorgt voor een schone, expressieve kop met helderheid en zoetheid. Verwacht rijpe perzik, pure donkere chocolade en tropisch fruit. De body voelt satijnzacht en de nasmaak blijft lang en gelaagd. Dit is een filterbrand gericht op clarity and expression, die ook kan schitteren als levendige espresso, afhankelijk van doel en voorkeur.
- Producent Edinson Argote, La Quebraditas op circa 1700 meter.
- Gerichte gistfermentatie met warmwater rehydratie voor rijke esters.
- Kleine batches gelabeld als limited, vers verzonden meerdere keren per week.
Meer over TYPICA AMARILLO Colombia, La Quebraditas
De Oorsprong en de Boer
TYPICA AMARILLO uit La Quebraditas komt van de jonge producent Edinson Argote, die zijn eigen familieboerderij in Huila runt. Zijn weg naar koffie begint vroeg, met werk op een lokale opkooppost in Acevedo waar hij cuppen leert en zijn smaak traint. Die leercurve mondt uit in een eigen project dat vakmanschap koppelt aan precisie en transparantie. Het perceel ligt rond 1700 meter hoogte, met twee boerderijen in de centrale bergketen die samen 18 hectare tellen. Dat microklimaat geeft koele nachten, stevige zonuren en trage rijping, wat de zoetheid en helderheid van deze koffie versterkt.
De variëteit is Typica Amarillo, een gele mutatie binnen de klassieke Typica-lijn. Typica staat bekend om uitstekende kopkwaliteit en lage opbrengst, terwijl de Amarillo-mutatie gele kersen draagt bij volle rijpheid. In Colombia heeft deze lijn zich breed aangepast aan uiteenlopende hoogtes en terroirs. Het resultaat is vaak een zoete, aromatische kop met verfijnde structuur.
Van Bes tot Boon
La Quebraditas werkt met gecontroleerde fermentaties die herhaalbare smaakprofielen opleveren. De oogst start bij minimaal negentig procent rijpe kers, gevolgd door drijven om onrijpe en defecte bessen te verwijderen. Daarna volgt 72 uur kersfermentatie in voedselveilige vaten en droging tot vijftien procent vocht. De partij wordt vervolgens met warm water gerehydrateerd en opnieuw gefermenteerd, nu 144 uur onder de 25°C met geselecteerde gist. Dit tweede traject gebruikt een starter van gemacereerde pulp van Gesha, Sidra en Pink Bourbon, geïnoculeerd met een hybride Saccharomyces-cultuur voor gerichte estervorming.
Deze aanpak valt onder “natural, anaerobic, yeast inoculated co-ferment”, waarbij de boon in de kers blijft en aroma’s uit zowel pulp als microben worden vastgelegd. Natural droging versterkt tropische zoetheid en textuur, terwijl gecontroleerde anaerobiose en gistkeuze de vluchtige esters stuurt richting steenfruit en cacao. De zorgvuldige droogcurve, eerst 40°C en daarna 35°C, tempert ruwe fermenttonen en bewaart helderheid. Het geheel geeft een uitgesproken maar schone kop die expressie koppelt aan balans.
Aan de brandzijde kiest A Matter of Concrete voor een filterbrand bedoeld voor “clarity and expression”. De brander benadrukt dat deze filterprofielen ook als espresso kunnen schitteren wanneer een levendiger, frisser resultaat gewenst is. Versheid staat centraal, met meerdere roastdagen per week en een advies om de koffie enkele dagen te laten rusten na branding voor optimale openingsaroma’s.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft de smaak als perzik, pure donkere chocolade en tropisch fruit. In het aroma valt rijpe steenvrucht op, aangevuld met cacao-achtige bitters die structuur geven. De tropische kant brengt levendige zoetheid, zonder plakkerig te worden. Deze set aan tonen past bij het natural-proces met gecontroleerde gistactiviteit en bij rijping op hoogte.
In de mond toont de koffie een heldere, middelhoge aciditeit die aan perzik en mango doet denken. Het bodyprofiel is rond maar niet zwaar, met een soort satijnen mondgevoel. De nasmaak houdt lang aan op cacao en tropisch fruit, waarbij de esters uit de fermentatie voor gelaagdheid zorgen. Daardoor blijft de kop uitnodigend, ook bij afkoelen.
Duurzaamheid en Erkenning
La Quebraditas benadrukt agronomisch beheer gericht op bodemgezondheid, zoals strategische schaduwinzet, toevoeging van organisch materiaal en pH-beheer met kalk. De boerderij werkt bovendien open en traceerbaar, met een eigen lab voor cuppings op locatie. Dat onderstreept een langetermijnvisie waarin terroir, variëteit en proces elkaar versterken.
Aan de verpakkingskant biedt A Matter of Concrete drie opties die verspilling beperken, waaronder een herbruikbare PET-jar en een lichtgewicht vacuüm “refill” zonder ventiel. Dat vermindert materiaalgebruik en maakt recyclen eenvoudiger, terwijl kwaliteit behouden blijft. De aanpak “Form vs Function vs Less Waste” laat zien dat design en milieu prima samengaan.
De roastery is opgezet door Rob Clarijs, bekend van Coffee Masters London 2019. Die competitieve achtergrond past bij de precisie en receptuurgedreven benadering in de branderij. De specifieke partij TYPICA AMARILLO draagt geen publieke SCA-score of prijsvermelding, maar de producentenbio en procesdetails bieden ruime kwaliteitscontext.
Praktische Details
Deze release is gelabeld als “Limited”, met kleine batches die snel kunnen uitverkopen. Het aangeboden brandprofiel is “filter”, met de notie dat dit profiel zowel in filtermethoden als in moderne espresso’s werkt, afhankelijk van doel en voorkeur. Specifieke zetrecepten voor deze partij ontbreken, al deelt de branderij algemene filterrichtlijnen apart.
Verpakking is te kiezen tussen herbruikbare jar, refill vac-pack of kilozak. De exacte branddatum staat op het etiket, en verzending volgt meerdere keren per week om verse voorraad te waarborgen. Zo krijgt de lezer een koffie die zowel verhaal als inhoud levert, met techniek die de terroir- en variëteitssignatuur duidelijk laat spreken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.