EN TYPICA Colombia, Los Nogales
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
Deze Typica uit Pitalito Huila komt van Finca Los Nogales, geleid door Oscar Hernández. De boon is gewassen en ondergaat 190 uur gecontroleerde melkzuurfermentatie in afgesloten vaten. Daardoor proef je tropisch fruit, banaan en vanille, met een ronde, zachte zuurgraad en een lange, romige nasmaak. A Matter of Concrete brandde dit lot als filter, gericht op helderheid en expressie. Het werkt ook verrassend goed als moderne, levendige espresso. Specifieke zetrecepten worden niet gegeven, dus experimenteer binnen het filter en lichte espressospectrum, afgestemd op water en molen.
- Verwerking gewassen, 190 uur gecontroleerde fermentatie
- Smaak tropisch fruit, banaan en vanille, schone romige afdronk
- Branding filter voor helderheid, ook modern als espresso
- Geen recepten, variëren binnen filter en lichte espresso
Meer over TYPICA Colombia, Los Nogales
De Oorsprong en de Boer
TYPICA Colombia, Los Nogales komt van een familieboerderij met een lange adem. De huidige producent is Oscar Hernández, derde generatie op Finca Los Nogales in Pitalito, Huila. De plantage ligt op de heuvels bij Bruselas, in het gehucht El Diamante, waar frisse nachten het rijpen vertragen. De hoogte varieert van 1.870 tot 2.000 meter, wat de boon complexiteit en helderheid geeft. Deze context verklaart veel van het latere karakter in de kop.
De familie Hernández schrijft al decennia geschiedenis. Vader Ricaurte won in 2005 de allereerste Colombiaanse Cup of Excellence, waarmee Los Nogales op de wereldkaart verscheen. Dat wapenfeit markeerde een omslag naar nog strengere selectie en procesbeheersing op de boerderij. De teelt draait hier om Typica, een klassieke Arabica-variëteit met lage opbrengst, ziektegevoeligheid, maar een zeer verfijnde kop. Precies die combinatie maakt het resultaat schaars en bijzonder.
Van Bes tot Boon
De verwerking is technisch gezien gewassen, maar wordt “sort-of-anaerobic” uitgevoerd. Na drijfbadscheiding en handmatige selectie wordt de pulp verwijderd. Vervolgens stuurt Angie Hernández, industrieel ingenieur, de fermentatie microbiologisch aan met een Lactobacillus RN21-stam. Die gecontroleerde melkzuurfermentatie duurt ongeveer 190 uur in afgesloten vaten van 200 liter, voor temperatuurcontrole en homogeniteit. Daarna volgt wassen met een eco-washer die water spaart, en drogen in een guardiola.
Het drogen duurt circa 64 uur onder 35 graden, met tweemaal daags roeren. Reststoffen uit het proces worden als meststof hergebruikt, wat de kringloop op de boerderij sluit. Deze aanpak levert een schone basis met veel aromatische gelaagdheid, zonder overdadige fermenttonen. De roaster koos voor een filterbranding om juist die expressie en transparantie te laten spreken, al werkt deze boon ook opmerkelijk goed als moderne, levendige espresso.
Het Smaakprofiel
In de neus vallen tropisch fruit en zachte zoetheid direct op. In de eerste slok komen tonen van banaan en vanille naar voren, bijna milkshake-achtig romig. De zuurgraad is rond en harmonisch, met melkzuurachtige zachtheid in plaats van scherpe citrustonen. Het geheel blijft toch opvallend schoon, een teken van nauwgezette procescontrole.
De body is zijdezacht, maar niet zwaar. Zoetheid bouwt op naar het midden en draagt een lange, vanille-achtige nasmaak. Die balans tussen expressie en helderheid was precies wat de cuppingtafel onderscheidde. Het resultaat is een kop die tegelijk uitnodigend en technisch knap is, met duidelijke herkomstsignatuur.
Duurzaamheid en Erkenning
Los Nogales investeert zichtbaar in water- en afvalbeheer. Het wassen gebeurt met een eco-washer om het waterverbruik te beperken. Water voor fermentatie wordt eerst op hardheid en pH geconditioneerd, wat stabiliteit bevordert. Pulp- en wasresiduen gaan terug het veld op als mest, waardoor de impact van het proces verkleint. Deze maatregelen versterken niet alleen de omgeving, maar ook de consistentie van de smaak.
Aan erkenning geen gebrek. Het 2005 Cup of Excellence-succes van Ricaurte Hernández bevestigde het potentieel van de regio en de boerderij. Die traditie van innovatie leeft door in Oscars team, dat wetenschap en terroir slim verbindt. De reputatie van Los Nogales is sindsdien opgebouwd op precisie en transparantie, van pluk tot droging.
Praktische Details
A Matter of Concrete brandde deze koffie als “FILTER”, gericht op helderheid en expressie. De roaster geeft aan dat filterbrandingen vaak ook als espresso excelleren, met een frissere, uitgesprokener kop. Specifieke zetaanbevelingen voor dit lot worden niet gegeven, wat past bij het streven om parameters aan boon en water te koppelen. Wie experiment wil, kan dus gerust variëren binnen het filter- en lichte espressospectrum.
De verpakking verdient aparte aandacht. Kopers kunnen kiezen uit een herbruikbare, lichte AMOC-jar, een vacuüm “Refill” met minder materiaal of een grotere kilozak. Het merk benadrukt minder afval zonder concessies aan voedselveiligheid en bescherming. Dit lot wordt in kleine hoeveelheden aangeboden en kan daardoor tijdelijk of seizoensgebonden zijn. Verwacht tropisch fruit, vanille en dat bekende “vanille-milkshake” gevoel, mits vers gebrand en kort gerust.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.