EN TYPICA Colombia, Los Nogales
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
Dit artikel verkent Typica Colombia Los Nogales van A Matter of Concrete. De boerderij in Pitalito Huila teelt op 1870 tot 2000 meter. Strenge selectie en 190 uur lactische fermentatie met Lactobacillus sturen een schoon en expressief profiel. Tropisch fruit en een zachte vanille milkshake indruk vallen meteen op. Drogen in een guardiola onder 35 C behoudt fijne aroma’s. Deze branding is ideaal voor pour over zoals V60 of Orea. Ook geschikt voor een lichte, levendige espresso.
Meer over TYPICA Colombia, Los Nogales
De Oorsprong en de Boer
TYPICA Colombia, Los Nogales is een lot met een duidelijk gezicht. De familie Hernández runt de boerderij Los Nogales in Pitalito, Huila, waar zoon en producent Oscar Hernández het roer stevig vasthoudt. Zijn werk bouwt voort op het erfgoed van zijn vader Ricaurte en zet innovatie naast zorgvuldig vakmanschap.
De boerderij ligt in het zuiden van Huila, in de heuvels rond Pitalito en de dorpskernen Bruselas en El Diamante. Hoogtes tussen 1.870 en 2.000 meter zorgen voor koele nachten en trage rijping. Daardoor ontwikkelen de bessen meer suikers, wat de complexiteit en helderheid in het kopje ten goede komt.
De variëteit is Typica, een oude arabicastam met elegante, transparante expressie. Typica staat bekend om zijn heldere zuren, fijne structuur en cleane zoetheid. In deze context wordt de variëteit niet als reliek behandeld, maar als basis voor gerichte procesinnovatie die het pure rasprofiel laat schitteren.
Van Bes tot Boon
De oogst begint met strenge selectie op rijpheid, gevolgd door flotatie om lichte, onrijpe of beschadigde kersen te verwijderen. Na het pulpen wordt een waterbehandeling toegepast om de microbiologische basis te controleren. Zo start het proces met schoon fruit en voorspelbare omstandigheden.
Vervolgens ondergaat de boon een gecontroleerde melkzuurfermentatie met een specifieke Lactobacillus-stam. De fermentatie duurt circa 190 uur en vindt plaats in 200 liter bins om temperatuur en homogeniteit te sturen. Daarna wordt de koffie gewassen met een eco-washer, die het waterverbruik beperkt en reststoffen terugvoert als meststof.
Het drogen gebeurt in een guardiola gedurende ongeveer 64 uur, bij een temperatuur onder 35°C en met regelmatige beweging. Dit beheer voorkomt stress op de boon en bewaart fragiele aroma’s. A Matter of Concrete brandt dit lot als filter, gericht op helderheid, gedefinieerde zoetheid en gelaagde fruittonen, al kan de filterbranding ook een levendige espresso opleveren.
Het Smaakprofiel
In geur en smaak vallen rijpe tropische vruchten op, met een zachte vanilletoon. De roaster beschrijft een “vanille milkshake”-sensatie, wat duidt op romige zoetheid zonder plakkerigheid. De indruk is expressief, maar blijft opmerkelijk schoon in de afdronk.
De aciditeit is helder en zonnig, meer tropisch dan citrus. Het mondgevoel is zijdezacht en rond, met voldoende structuur om door te drinken. De nasmaak is lang, melkachtig zoet en houdt de fruitige toets vast zonder bitter spoor.
Duurzaamheid en Erkenning
Los Nogales koppelt procescontrole aan milieuzorg. Water wordt behandeld voor fermentatie, de eco-washer reduceert verbruik, reststromen keren terug als bemesting. Deze keuzes verlagen de impact, maar dienen ook de kwaliteit, omdat stabiele fermentatie schonere, transparantere koppen oplevert.
Er is bovendien een indrukwekkend track record. In 2005 won Ricaurte Hernández met Los Nogales de eerste Colombiaanse Cup of Excellence, een mijlpaal die het pad effende voor de huidige generatie. Het huidige lot zet die lijn voort, met precisie in elke stap en een stijl die zowel modern als trouw aan de herkomst is.
Praktische Details
Dit lot wordt aangeboden als filterbranding. De intentie is maximale helderheid en expressie, wat het geschikt maakt voor pour-overmethoden zoals V60 of Orea. De filterbranding kan ook als moderne, lichtere espresso worden ingezet voor wie een frissere, fruitgedreven extractie zoekt.
De verpakking valt op door functie en hergebruik. Kopers kiezen tussen een herbruikbare A.M.O.C.-pot, een lichte “refill” vacuümverpakking met minder materiaal of een kilo zak met hoge barrière. Beschikbaarheid is beperkt, omdat dit een kleine, seizoenafhankelijke release is. Een officiële SCA-score voor dit specifieke lot wordt niet vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.