EN Stoer
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Soorten: ARABICA
Additional
Stoer van AC De Branderij komt uit Brazilië en geeft een ronde, zoete kop met finesse.
Proef karamel en geroosterde hazelnoot, verfrist door sinaasappel en limoen, met een lange, schone afdronk.
De branding is medium en werkt prettig als espresso, in melkdranken en als heldere filter.
Zetrecepten
- Espresso 1:2 in 25 tot 30 seconden, maal en opbrengst voorzichtig afstellen.
- Filter 60 gram per liter water, maalgraad en tijd finetunen voor balans.
Meer over Stoer
De Oorsprong en de Boer
Stoer is de stoerste koffie van AC De Branderij, een ambachtelijke brander uit Hardenberg. De boon komt uit Brazilië, het grootste koffieland ter wereld met een lange traditie in kwaliteitskoffie. De herkomst wordt op landniveau vermeld, zonder specifieke farm of coöperatie, maar het profiel past bij de bekende Braziliaanse terroirs.
Brazilië levert vooral evenwichtige arabica’s met lage tot gemiddelde zuurgraad en veel zoetheid. Dat klimaat, met veel zon en uitgesproken droge oogstperiodes, geeft rijpe bessen en schone smaken. In Stoer resulteert dit in uitgesproken notige en karamelachtige tonen, aangevuld met frisse citrusaccenten.
De variëteit wordt niet genoemd, maar veel Braziliaanse single origins bestaan uit beproefde cultivars zoals Catuai, Mundo Novo of Bourbon. Deze rassen staan bekend om hun betrouwbare opbrengst en hun zachte, toegankelijke smaak. Het verklaart waarom Stoer gemakkelijk in de smaak valt bij liefhebbers van volle, ronde koffies.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode van Stoer wordt door de brander niet expliciet gespecificeerd. In Brazilië zijn natural en pulped natural de standaard. Natural betekent dat de bessen volledig met schil en pulp in de zon drogen. Pulped natural verwijdert de schil, maar laat een deel van het vruchtvlees zitten tijdens het drogen. Beide methoden versterken zoetheid en body.
Dat past bij het smaakbeeld van Stoer. De noten van karamel en hazelnoot duiden op suikerrijke droging, terwijl de citrusnuances de koffie levendig houden. Een natural of pulped natural-proces geeft vaak een langere, stroperige nasmaak, wat overeenkomt met de “intense lange nasmaak” die bij Stoer wordt benoemd.
AC De Branderij brandt Stoer als medium roast. Dit profiel balanceert oplosbare suikers en aromatische zuren. Het doel is een koffie die zowel in espresso als in melkdranken overeind blijft. De medium branding accentueert de karameltonen, behoudt voldoende frisheid en levert een volle body zonder verbrande bitters.
Het Smaakprofiel
In het kopje presenteert Stoer een duidelijke, toegankelijke geur: warm, zoet en notig. Het aroma doet denken aan verse nougat en geroosterde hazelnoot. Bij het proeven komt eerst karamel naar voren, gevolgd door sinaasappel en limoen die het geheel oplichten.
De zuurgraad is middelmatig en netjes geïntegreerd. Het is geen scherpe citrus, maar eerder een heldere toets die de zoetheid ondersteunt. De body is vol, bijna romig, wat het mondgevoel rijk maakt. De afdronk is lang en blijft hangen met karamel en lichte cacao, afgerond door een frisse citrusschil.
Dit smaakprofiel maakt Stoer veelzijdig. Als espresso is het intens en stroperig, met voldoende zoetheid om zonder suiker te drinken. In cappuccino of flat white blijft de hazelnoot-karamelkern overeind, terwijl de citrus voor contrast zorgt. In filter zetmethoden ontstaat juist een schone, zoete kop met meer focus op de sinaasappelnuance.
Duurzaamheid en Erkenning
AC De Branderij werkt maatschappelijk betrokken. In het arbeidscentrum worden koffiebonen verwerkt en verpakt met inzet van mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Dat geeft Stoer een sociale component naast het smaakplezier.
Daarnaast communiceert de branderij over duurzaam geproduceerde koffie en het belang van eerlijke ketens. Voor Stoer worden geen specifieke certificaten of farmprijzen openbaar gemaakt. Er zijn ook geen wedstrijdresultaten of cuppingscores genoemd die aan deze specifieke boon zijn gekoppeld. De focus ligt op constante kwaliteit en ambachtelijke branding.
Praktische Details
Stoer is een 100% arabica single origin uit Brazilië, gebrand op medium profiel. De koffie is onderdeel van het vaste assortiment van AC De Branderij. Beschikbaar als hele boon en als filtermaling, verpakt per 500 gram en 1 kilo. Er is geen SCA-score gepubliceerd voor deze specifieke koffie.
Specifieke zetrecepten worden niet meegeleverd. Een praktische basis: voor espresso werkt een verhouding rond 1:2 bij 25 tot 30 seconden vaak goed met medium roasts. Voor filter kan 60 gram per liter water een helder startpunt bieden. Pas maling en tijd aan op smaak, zodat de karamel en hazelnoot mooi rond blijven en de citrus helder maar niet scherp wordt.
De verpakking is modern en functioneel, ontworpen voor verse branding en dagelijks gebruik. Stoer is doorgaans goed verkrijgbaar, wat prettig is voor liefhebbers die graag een consistente Brazil single origin in huis hebben. Zo blijft deze koffie een veilige keuze voor wie houdt van zoet, nootachtig en toch levendig.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.