EN Colombia – Anserma Cooperative
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: COLOMBIA
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Deze Back to Black Colombia Anserma komt uit Caldas en bestaat uit Caturra, Castillo en Colombia. De koffie is volledig gewassen, wat zorgt voor helderheid en precieze zuren. Verwacht aroma van rode appel en kers, met karamel en donkere chocolade in de slok.
De brander richt dit lot op filterbereidingen. Het profiel blijft toegankelijk, ook met een scheut melk.
- Beste inzet pour over en batch brew
- Filterbranding licht tot medium met nette zoetheid
- Veelzijdig, fruitig en schoon in de afdronk
Meer over Colombia – Anserma Cooperative
De Oorsprong en de Boer
De Colombia “Anserma Cooperative” van Back to Black komt uit de gemeente Anserma in Caldas, aan de westflank van de Andes. De koffie is afkomstig van kleine boeren die samenwerken binnen de Anserma-coöperatie, een organisatie die sinds 1970 producenten ondersteunt met gezamenlijke verwerking en kwaliteitscontrole. De coöperatie telt meer dan 1.700 aangesloten boeren en bestrijkt diverse microklimaten rond de zogenaamde Eje Cafetero.
Voor dit lot worden percelen geselecteerd tussen ongeveer 1.400 en 1.800 meter hoogte. De combinatie van hoogte, vulkanische bodems en verkoelende bergwinden zorgt voor een langzamer rijpingsproces. Dat levert bonen met een hogere dichtheid en een zuivere, gedefinieerde smaak op. De variëteiten zijn Caturra, Castillo en Colombia, rassen die in Colombia breed zijn aangeplant vanwege hun balans tussen kwaliteit en weerbaarheid.
Caturra staat bekend om zijn zoete, ronde profiel met vaak citrus en rode vrucht. Castillo en Colombia zijn modernere hybriden, ontwikkeld om beter bestand te zijn tegen bladroest, zonder het smaakpotentieel op te offeren. In blend met Caturra geven ze structuur en consistentie. Samen leveren ze een kop die zowel toegankelijk als karaktervol is.
Van Bes tot Boon
De bonen worden volledig gewassen verwerkt. Na het plukken worden rijpe bessen op kwaliteit gesorteerd, ontpulpt en gefermenteerd om het kleverige vruchtvlees af te breken. Vervolgens spoelt men de pergamino schoon en drogen de zaden gecontroleerd tot het gewenste vochtgehalte. De gewassen methode benadrukt helderheid, precieze zuren en een transparant smaakbeeld.
Binnen de coöperatie wordt streng geclassificeerd op rijpheid en densiteit, zodat loten uniform blijven. Dat vakmatige sorteren voorkomt defecten en geeft de koffie haar schone afwerking. Het resultaat is een profiel waarin fruit, karamelsuikers en cacao strak naast elkaar kunnen bestaan, zonder modderige tonen.
Back to Black brandt dit lot voor filterbereidingen. Het doel is een toegankelijke kop “voor elk moment van de dag”, zoals de brander zelf aangeeft, ook prettig met een scheut melk. Het brandprofiel blijft licht tot medium, genoeg ontwikkeling voor zoetheid en body, maar met behoud van frisheid en detail. Zo blijft het gewassen karakter zichtbaar, terwijl karamel en chocolade voldoende diepte geven.
Het Smaakprofiel
De aroma’s openen met rode appel en kers. In de slok volgen karamel en donkere chocolade, die samen een vriendelijke zoetheid brengen. De zuurgraad doet denken aan appel en milde citrus, levendig maar nooit scherp. Het mondgevoel is middelzwaar, romig genoeg om met melk stand te houden, toch elegant in een zwarte filter.
De nasmaak is schoon en blijft lang hangen met cacao en een karamelachtige toets. De balans tussen fruit en zoetheid maakt de koffie veelzijdig. In langzamere filterextracties komt de kers nadrukkelijker naar voren, terwijl kortere doorlopen de chocolade en karamel extra accentueren. Het is een profiel dat zowel beginnende liefhebbers als doorgewinterde proevers aanspreekt.
Duurzaamheid en Erkenning
Anserma werkt als coöperatie aan schaalvoordelen voor kleine boeren, met gezamenlijke verwerking, training en kwaliteitsverbetering. Deze structuur vergroot de traceerbaarheid en maakt eerlijke, consistente betalingen mogelijk. Back to Black besteedt daarnaast aandacht aan verpakking en impact: de koffiezakken worden geproduceerd van 100% recyclebaar LDPE, zodat materiaal eenvoudiger kan worden hergebruikt.
Specifieke keurmerken of prijzen voor dit lot zijn niet bekendgemaakt. Wel is de herkomst transparant tot op coöperatieniveau, met duidelijke informatie over streek, hoogte en variëteiten. In de specialtywereld is dat al een belangrijke stap, omdat het zowel kwaliteitscontrole als herhaalbaarheid ondersteunt.
Praktische Details
De brander positioneert deze koffie nadrukkelijk als filterkoffie. Aanbevelingen voor een exacte V60- of espressoreceptuur zijn niet verstrekt, maar het smaakprofiel leent zich uitstekend voor pour-over en batch brew. Dankzij de donkere-chocoladebasis functioneert de koffie ook prettig met een wolkje melk.
De verpakking van Back to Black is minimalistisch en functioneel, met recyclebare materialen en een heldere koffiekaart. De Colombia “Anserma Cooperative” verschijnt seizoensgebonden en kan tijdelijk uitverkocht zijn, afhankelijk van oogst en brandplanning. Een SCA-score voor dit specifieke lot is niet vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.