EN Vietnam – Siêu Sao
| Price per 1kg. |
€ 156,00 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: VIETNAM
Soorten: Robusta
Additional
Siêu Sao van Back to Black is een moderne canephora uit Gia Lai, Vietnam. Het lot is TR4 verwerkt als anaerobic natural en toont een romige, volle body. Verwacht tonen van geroosterde kastanje, genmaicha, rooibos en een honingachtige zoetheid. Als espresso komen walnoot, kaneelrol en karamel naar voren met lage zuren. De brander zette dit lot ook in op baristapodia, wat de precisie onderstreept. Wil je ermee aan de slag, volg dan de aanbevelingen hieronder.
- Roostprofielen: filter of espresso
- Rust: start na 5 dagen voor filter, 10 dagen voor espresso
- Beste binnen 6 weken na branddatum
- Zetmethodes: V60, Aeropress, Chemex, French Press
Meer over Vietnam – Siêu Sao
De Oorsprong en de Boer
Vietnam – Siêu Sao komt uit Gia Lai, in de Centrale Hooglanden van Vietnam. De koffie is geproduceerd door Mr. Quang Junior van Tamba Coffee. Hij gaf de naam “Siêu Sao”, wat “superster” betekent, als knipoog naar de vlag en omdat het zijn beste lot was. Het verhaal begint dus bij een producent die ambitie koppelt aan precisie.
Gia Lai ligt gemiddeld rond de 700 meter en biedt milde dagen, koele nachten en vruchtbare bodems. De Siêu Sao groeit op circa 800 meter, precies in de comfortzone voor zijn variëteit. Dat terroir, met hoogte en temperatuur in balans, helpt de zoete, ronde smaken die later in het kopje verschijnen.
De plant is Coffea canephora, variëteit TR4. TR4 is een clonaal geselecteerde Robusta die in Vietnam werd erkend om stabiele kwaliteit en hoge opbrengst, en die optimaal presteert tussen 500 en 800 meter boven zeeniveau. Voor Tamba op 800 meter is dat een logische match, want de plant kan rijpen zonder stress en met consistente bessen.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “anaerobic natural”. Na de pluk ondergaat de fruitige bes 70 uur lage-zuurstof fermentatie, gevolgd door natuurlijke droging tot het beoogde vochtgehalte. Anaerobe fermentatie betekent dat gisten en bacteriën in een afgesloten omgeving werken, waardoor vluchtige zuren gecontroleerd blijven en zoetere esters ruimte krijgen.
Dat proces beïnvloedt de balans in het kopje. De brander omschrijft een lage azijnzuur-prikkel die, terwijl de koffie afkoelt, plaatsmaakt voor milde melkzuurtonen. Samen met de natural-droging geeft dat een romige, bekledende body en afgeronde bitters, eerder nootachtig dan scherp.
Back to Black brandt het lot als aparte filter- en espressobrand. De ambitie is duidelijk, Siêu Sao moet het beeld van canephora in specialty context kantelen. De vorige oogst werd zelfs gebruikt op het Duits Barista Kampioenschap, een podium waar proceszuiverheid en smaakhelderheid op de weegschaal liggen.
Het Smaakprofiel
In filtervorm toont de koffie een volle body met zachte, romige textuur. De geur en smaak doen denken aan geroosterde kastanje, genmaicha, rooibos en een honingachtige zoetheid. De nasmaak houdt lang aan, met warme, graanachtige tonen die prettig blijven hangen.
Als espresso verschuift de expressie naar zwaarder mondgevoel en patisserietonen. Denk aan kaneelrol, walnoot en karamel, met weinig schurende zuren. Andere branders die met hetzelfde lot werkten melden ook noten als gekonfijte appel, pure chocolade, florale hints en warme specerijen, wat de veelzijdigheid onderstreept.
Duurzaamheid en Erkenning
Back to Black koppelt smaak aan praktische duurzaamheid. In Amsterdam worden herbruikbare emmers ingezet voor distributie, jutezakken hergebruikt en GrainPro-inners teruggestuurd via partners, terwijl een korting geldt bij het meenemen van een eigen beker. Daarnaast selecteert de brander importeurs die boeren stimuleren met betere prijzen en advies op locatie.
Aan de oorsprong werkt Tamba nauw samen met de lokale Jarai-gemeenschap, wat banen en continuïteit rond de verwerkingsstation in Gia Lai brengt. Siêu Sao kreeg bovendien een wedstrijdstempel, doordat het op nationale baristapodia werd ingezet. De beperkte lotgrootte, rond 180 kilogram in recente jaargangen, maakt de koffie schaars en gewild.
Praktische Details
De brander adviseert rusttijd vóór gebruik, start na 5 dagen voor filter en 10 dagen voor espresso, en zet bij voorkeur binnen zes weken na branddatum. Het lot is beschikbaar als filter- of espressobrand, en leent zich voor methodes als V60, Aeropress, Chemex en French Press.
Siêu Sao verschijnt doorgaans als seizoensgebonden micro-lot en kan snel uitverkopen. De oogst in de Back to Black-release betreft 2023, met de status “Sold Out” op de productpagina ten tijde van raadpleging. De combinatie van hoogte, TR4 en gecontroleerde fermentatie maakt dit lot een overtuigende introductie tot moderne canephora.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.