Panama Villa Donia

Panama Villa Donia is een specialty coffee afkomstig uit de hooglanden van Boquete in Panama. Deze koffie is het resultaat van een unieke samenwerking tussen drie lokale koffieboeren in de provincie Chiriquí. De betrokken plantages zijn Finca Fatima, Finca Villa Donia en Finca Don Robert. Ze liggen op de vruchtbare hellingen van vulkaan Barú, op circa 1100–1500 meter hoogte. Dit terroir met koel klimaat en rijke vulkanische bodem draagt bij aan de complexe smaak van de koffiebonen.

Badeta hanteert voor deze boon een medium brandprofiel dat zowel voor filter als espresso geschikt is. De bonen worden relatief licht gebrand om de diverse aroma’s optimaal tot hun recht te laten komen. Dankzij deze milde branding blijven de fruitige en zoete tonen behouden, terwijl de koffie toch voldoende body heeft. Alle brandingen vinden plaats in de eigen microbranderij in Amsterdam, wat zorgt voor maximale versheid bij levering.

Panama Villa Donia trakteert de zintuigen op een rijk smaakpalet met prominente tonen van vanille. Daarnaast proef je een zachte, ronde body met hints van fruit en een kruidigheid die doet denken aan koffiekoekjes (speculaasachtige biscuits). Elke slok biedt een gelaagde ervaring – de koffie is complex en verrassend, waarbij je bij elk kopje nieuwe nuances kunt ontdekken. Zet je hem als filter, dan komen vooral de heldere roodfruittonen naar voren, vergezeld van een prettige, frisse aciditeit. In een espresso daarentegen treden juist de romige vanille en kruidige ondertonen sterker op de voorgrond, wat de koffie bijna dessertachtig maakt.

De verwerkingsmethode van deze koffie is even uniek als het smaakprofiel. Panama Villa Donia ondergaat het zogeheten “Dynamic Cherry” proces – een innovatieve anaërobe fermentatie van de koffiebessen die 72 tot 96 uur duurt. Hierbij worden de versgeplukte koffiebessen in grote tanks met watersloten (luchtkleppen) afgesloten, zodat opgehoopte fermentatiegassen kunnen ontsnappen en er geen zuurstof bij komt. Door het gecontroleerd vrijlaten van de gassen krijgen gist- en melkzuurbacteriën de kans zich goed te ontwikkelen, wat de fermentatie ten goede komt. Na deze 3–4 dagen durende fermentatie worden de gefermenteerde bessen langzaam gedroogd in de zon (natural processing), zodat de intense smaken in de boon worden geconcentreerd. Dit droogproces kan bij deze methode uitzonderlijk lang duren – tot wel circa 600 uur (ongeveer 25 dagen) op patio’s – wat getuigt van het vakmanschap en de aandacht voor detail.

Deze microlot bestaat uit 100% Arabica-koffiebonen en draait hoofdzakelijk om de variëteit Catuai. Catuai is een hybride Arabica-variëteit, ontstaan uit een kruising van de soorten Mundo Novo en Caturra. Deze variëteit staat bekend om zijn evenwichtige smaakprofiel en goede opbrengst, wat hem populair maakt bij kwaliteitsboeren in Midden-Amerika. Volgens beschikbare informatie omvat dit project naast Catuai ook kleine hoeveelheden van de prestigieuze Geisha- en Pacamara-variëteiten. De aanwezigheid van deze exclusieve variëteiten benadrukt het bijzondere karakter van Panama Villa Donia, omdat Geisha bekendstaat om bloemige aroma’s en Pacamara om zijn grote bonen en complex fruitig profiel.

Badeta hecht veel waarde aan duurzaamheid en ethiek in de koffieketen. Zo deelt het bedrijf de missie om iedereen te laten genieten van verantwoorde, bijzondere én kwalitatief uitstekende koffie. Een belangrijk onderdeel hiervan is de directe samenwerking met boeren: Badeta bouwt langdurige relaties op waarbij boer en brander elkaar ondersteunen om elk jaar betere koffie te produceren. Door zulke partnerschappen krijgen de boeren een eerlijke prijs en worden innovatieve projecten zoals de Dynamic Cherry-fermentatie gestimuleerd. Dat drie kleinschalige boeren in Panama gezamenlijk experimenteerden met deze nieuwe fermentatietechniek illustreert de focus op kennisdeling en duurzame ontwikkeling in de koffiewereld. Bovendien vereist de gekozen verwerkingsmethode (anaërobe natural) nauwelijks water in tegenstelling tot traditionele wasprocessen, wat bijdraagt aan milieuvriendelijkere productie.

• Slow coffee-methoden zoals een V60 dripper, Kalita of Chemex brengen de fruitige helderheid van deze koffie prachtig naar voren.
• Ook in een filterapparaat (zoals een Moccamaster) of via Aeropress zet je een uitgebalanceerde kop waarin de complexiteit goed tot uiting komt.
• Voor de avontuurlijke liefhebber is deze koffie tevens als espresso te bereiden – verwacht een intens shot met volle vanille- en specerijtonen.
• Experimenteren loont: elke zetmethode onthult weer andere nuances van Panama Villa Donia.

Panama Villa Donia valt in de categorie specialty coffee en heeft in proeverijen zeer positief gescoord. Zo behaalde een lot van Finca Villa Donia in een cupping een score van 87,25 punten op 100 mogelijke – ruim boven de 80-punten grens voor specialty koffie – wat de hoge kwaliteit bevestigt. Hoewel deze specifieke koffie (nog) geen bekende prijzen heeft gewonnen, geniet hij wel internationale belangstelling dankzij het innovatieve fermentatieproces. Voorbeelden zijn vooraanstaande branders in het buitenland die Panama-microlots met de Dynamic Cherry methode aanbieden om koffieliefhebbers te verrassen. De aandacht van zulke specialty branders onderstreept dat Panama Villa Donia een bijzondere plaats inneemt in de huidige koffiemarkt.

Badeta verpakt zijn koffie in hoogwaardige, luchtdichte zakken met een handige hersluitbare strip. In elke koffiezak zit tevens een eenrichtingsventiel dat overtollig gas uit de versgebrande bonen laat ontsnappen, maar geen zuurstof toelaat. Hierdoor blijven de aroma’s en versheid langer behouden. De verpakking heeft een clean en informatief design: op het etiket staan duidelijk de herkomst, verwerkingsmethode en proefnotities vermeld, zodat je meteen weet wat je in huis haalt. Panama Villa Donia is beschikbaar in verschillende formaten – zo kost een kleine zak van ca. 250 g rond €10,55, terwijl een kiloverpakking ongeveer €38,35 bedraagt. Deze moderne verpakking onderstreept de premium uitstraling van de koffie en zorgt ervoor dat de kwaliteit tot aan de laatste boon gewaarborgd blijft.

Panama Villa Donia wordt exclusief aangeboden door Badeta Koffiebranders en is verkrijgbaar via de Badeta-webshop én in de eigen koffiezaak in Amsterdam. Omdat het om een eenmalige microlot van een specifieke oogst gaat, is de beschikbaarheid beperkt; op = op. De prijsstelling is redelijk voor een koffie van deze klasse: €10,55 voor een basiszak en €38,35 voor de grootste verpakking. Daarmee zit deze Panamese specialty koffie in het middenhoog segment, wat gezien de bijzondere verwerking en kwaliteit een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding is. Voor bestellingen binnen Nederland geldt bovendien vaak gratis verzending vanaf een bepaald bedrag, wat het extra aantrekkelijk maakt om deze unieke koffie te proberen.