Colombia Excelso Decaf

Colombia Excelso Decaf van Barista Brothers komt uit Huila, een zuidelijke koffieregio met vulkanische bodems en uitgesproken microklimaten. De hoogte van 1.600 meter geeft de kersen meer tijd om te rijpen, wat de zoetheid en aromatische complexiteit vergroot. Deze natuurlijke omstandigheden zorgen voor helderheid in de kop en een aantrekkelijke balans tussen fruit en cacao.

De term “Excelso” verwijst niet naar een boerderij, maar naar de bonengrootte, doorgaans scherm 15–16. Het is een gevestigde exportkwaliteit in Colombia die een betrouwbare combinatie van body en frisheid levert. De bonen komen doorgaans van meerdere kleine boeren in Huila, waar koffie een familiebedrijf is en percelen vaak steil en kleinschalig zijn.

Qua variëteiten gaat het om Castillo en Caturra. Castillo is ontwikkeld om weerstand te bieden tegen koffieroest, zonder smaak op te offeren. Caturra staat bekend om zijn compacte groei en hoge kwaliteit op hoogte. Samen geven ze een mix van citrusachtige frisheid, milde zoetheid en chocolade-ondertonen die typerend zijn voor Huila.

De basisverwerking is “washed”. Na de pluk worden rijpe kersen ontpulpt, waarna het kleverige vruchtvlees via gecontroleerde fermentatie wordt afgebroken. Vervolgens worden de pergamino-bonen gewassen en in dunne lagen gedroogd. Deze methode accentueert helderheid en definieert het smaakprofiel, waardoor citrus, bessen en chocolade netjes uit elkaar blijven in de kop.

Na het drogen volgt de decaf-stap. De roaster vermeldt geen specifieke decafeïnemethode, wat gebruikelijk is bij Excelso-lots uit Colombia. In Colombia wordt vaak de suikerriet-“EA” methode gebruikt, waarbij ethylacetaat uit suikerriet cafeïne bindt en daarna volledig wordt verwijderd door stomen. Een andere veelvoorkomende optie is Swiss Water, dat uitsluitend met water en filtratie werkt. Beide methoden zijn ontworpen om smaakcomponenten te sparen en de balans te behouden, al levert “washed” vooraf al de gewenste helderheid en structuur.

Barista Brothers brandt deze koffie als espresso of als filter, met aparte profielen per zetmethode. Een espresso-profiel legt meer nadruk op body, cacao en ronde zoetheid. Het filterprofiel houdt de frisse sinaasappeltoon en besachtige hints levendig en transparant. Het doel is een decaf die zowel zuiver als gelaagd proeft, zonder opvallende “decaf-smaak”.

Het aroma opent met sinaasappelzest en zachte cacao. In de eerste slok verschijnen bessenaccenten, die voor een speelse frisheid zorgen. De chocolade blijft aanwezig als ruggengraat en geeft diepte aan het geheel.

De zuren zijn medium en schoon, meer citrus dan wijnachtig. De body is middelvol, romig genoeg voor melkdranken, maar nog steeds helder voor zwarte bereidingen. De afdronk doet denken aan pure chocolade met een schone, lichte sinaasappel-bittertje dat elegant wegvloeit.

De SCA-score is 81, wat past bij een toegankelijke specialty-decaf met focus op balans. Het profiel is vergevingsgezind in verschillende zetmethoden en blijft herkenbaar tussen espresso en filter.

Specifieke certificeringen of prijzen worden niet genoemd voor dit lot. Wel is “Excelso” een constante exportkwaliteit die doorgaans uit kleine producentennetwerken komt. De veelgebruikte Colombiaanse suikerriet-decafmethode, wanneer toegepast, benut een lokaal bijproduct en minimaliseert transportstromen in de waardeketen. Dat sluit aan bij praktische duurzaamheid, zonder de smaakresolutie te verliezen.

Er zijn geen bekende competitie-noteringen of Cup of Excellence-vermeldingen verbonden aan deze specifieke Excelso-decaf. De erkenning zit hier in consistentie en toegankelijkheid, met een profiel dat specialty-waardes biedt in een cafeïnevrije context.

Barista Brothers biedt de Colombia Excelso Decaf als aparte espresso- en filterbrandingen. Specifieke receptaanbevelingen worden niet verstrekt, waardoor ruimte ontstaat om de maling en ratio per apparaat fijn te stellen. De koffie maakt deel uit van het vaste assortiment decaf en is daardoor doorgaans doorlopend beschikbaar.

Samengevat, Huila, 1.600 meter, Castillo en Caturra, washed-verwerking en een zorgvuldig afgestemde brandcurve leveren een decaf die helder, fruitig en chocolade-gedragen is. Dit is een cafeïnevrije optie die smaaktechnisch volwaardig meedoet, zowel in de espressobar als thuis.