EN El Salvador – Pacamara
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Deze Pacamara van Barista Brothers komt via CaféNor uit Alotepec Metapán in El Salvador. De bessen groeien hoog, rijpen langzaam, en leveren een schone gewassen kop met helderheid en zoetheid. Verwacht melkchocolade in het aroma, met lagen toffee en honing die lang nazinderen.
De branderij biedt aparte profielen voor filter en espresso, zodat het karakter optimaal uitkomt. De SCA score is 85, wat de consistente kwaliteit onderstreept. Wie houdt van een cleane, zoete kop met middelhoge zuren, vindt hier een precieze en toegankelijke keuze. Voorraad is seizoensgebonden, dus beschikbaarheid kan wisselen.
Meer over El Salvador – Pacamara
De Oorsprong en de Boer
Deze Pacamara komt van Barista Brothers en is ingekocht bij CaféNor, een producent en droogmolen in het noorden van El Salvador. CaféNor werkt in de Alotepec–Metapán bergketen, een herkomst met rijke vulkanische bodems en koele nachten. Die combinatie geeft bessen die langzaam rijpen en veel zoetheid ontwikkelen.
CaféNor staat onder leiding van Alejandro Valiente, telg van een vierde generatie koffiefamilie in de regio Santa Ana en Metapán. De organisatie bundelt oogsten van kleine producenten, cupt elke batch en assembleert consistente lots per variëteit en kwaliteit. Zo blijft herkomsttraceerbaarheid behouden en krijgen boeren een stabieler afzetkanaal.
De variëteit Pacamara is een Salvadoriaanse kruising van Pacas en Maragogipe, ontwikkeld door het nationaal koffie-instituut ISIC in 1958. De boon staat bekend om haar uitzonderlijk grote formaat en een smaakprofiel dat vaak zoetheid koppelt aan levendige zuren. Pacamara verwierf naam doordat lots uit El Salvador regelmatig hoog scoren in proeverijen en competities.
Van Bes tot Boon
De bessen groeien op 1400 tot 1650 meter boven zeeniveau in Alotepec–Metapán. Op deze hoogte vertraagt de rijping, waardoor suikers zich beter concentreren. Het geoogste fruit gaat bij CaféNor naar de droogmolen, waar partijen per boer en per variëteit worden verwerkt en geproefd.
Deze lot is “washed”. Bij de gewassen methode verwijdert men eerst de schil en het vruchtvlees, fermenteert het kleeflaagje kort in water en spoelt het daarna weg. Het resultaat is een schone, precieze kop met heldere zuren en goed gedefinieerde zoetheid. CaféNor focust op uniformiteit door vaste nazorgprocedures en training van producenten.
Barista Brothers brandt deze koffie specifiek voor filter of espresso, wat te zien is aan de twee profielkeuzes bij aankoop. Gescheiden profielen helpen om de natuurlijke zoetheid en balans in gewassen Pacamara te benadrukken, of juist een volle textuur te brengen voor espresso.
Het Smaakprofiel
In het aroma en de eerste slok vallen zachte tonen van melkchocolade op. Toffee en honing voegen lagen van karamelachtige zoetheid toe, wat elegant wordt gedragen door middelhoge zuren. De structuur is rond en prettig, met een cleane, lang aanhoudende nasmaak.
De variëteit Pacamara versterkt dit profiel door zijn grote boon en genetische erfenis. De kruising van Pacas, geliefd om zoetheid, en Maragogipe, bekend om omvang en aromatiek, levert vaak smaakcomplexiteit met helderheid. In deze lot vertaalt dat zich naar een transparante kop met duidelijke chocoladetonen en een honingzoete finish.
Duurzaamheid en Erkenning
CaféNor presenteert zich als een familiebedrijf dat duurzame koffie uit het noorden van El Salvador wil versnellen. De organisatie ondersteunt kleine boeren, cupt in kleine batches en assembleert kwaliteitssets tussen 84 en 88 punten. Die aanpak stimuleert consistente kwaliteit en betere inkomsten voor producenten.
Pacamara als variëteit geniet internationale erkenning en verschijnt geregeld in prijswinnende lots uit El Salvador, waaronder Cup of Excellence-finalisten. Dat zegt iets over het potentieel van deze kruising, ook al claimt deze specifieke koffie geen competitieprijs.
Praktische Details
Barista Brothers geeft voor deze Pacamara een SCA cuppingscore van 85 punten. De koffie is beschikbaar met keuze voor een filter- of espressobranding en wordt aangeboden als seizoensgebonden lot binnen het “Specials” en “Exceptionals” segment van de webshop. Dit wijst op beperkte beschikbaarheid per oogst.
Specifieke zetadviezen worden niet meegegeven op de productpagina. Voor filter zal een medium-fijne maling de helderheid van de gewassen verwerking goed tonen, terwijl een iets fijnere maling bij espresso de toffee- en honingzoetheid kan verdiepen. De verpakking wordt in de webshop niet bijzonder uitgelicht.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.