Mauricio Salaverria

De Mauricio Salaverria koffie komt van Finca Himalaya, een plantage in het westen van El Salvador. Deze finca ligt in de bergachtige Apaneca-Ilamatepec regio bij het dorp Concepción de Ataco, op ongeveer 1.500 meter hoogte. Het gebied staat bekend om zijn vruchtbare vulkanische bodem en ideale klimaat voor kwaliteitskoffie. Finca Himalaya beslaat circa 24 hectare en is al sinds eind 19e eeuw in handen van de familie Salaverria. Mauricio Salaverria is de trotse vijfde generatie koffieboer hier en zijn plantage was een van de eerste specialty coffee farms in El Salvador.

BeanBrothers brandt deze koffie ambachtelijk tot een medium roast profiel. Deze branding balanceert de levendige zuren en zoete smaken, zodat zowel fruitnuances als karameltonen tot hun recht komen. Er is zowel een filterbranding als een espressobranding beschikbaar. De filterkoffie wordt iets lichter gebrand om de fruitige accenten te benadrukken, terwijl de espresso-variant iets donkerder is voor meer body en balans in het kopje. Het resultaat is een perfect uitgebalanceerde koffie met een medium tot soepele body en een prettige, bittersoepele nasmaak.

Deze koffie zit boordevol smaaknuances die direct opvallen. In het aroma herken je zoete tonen van karamel en rijp rood fruit, alsof je aan vers gebakken kersengebak ruikt. Bij het proeven komen smaken naar voren van sappige kers en rode bes, verweven met fluweelzachte chocolade en toffee-achtige zoetheid. De smaken zijn duidelijk gedefinieerd en mooi in balans – fruitig en zoet, maar nooit overdreven. Dankzij de matige tot heldere zuurgraad blijft de kop sprankelend, terwijl de romige body zorgt voor een aangename mondgevoel en lange, prettig zoete afdronk.

Mauricio’s koffie is verwerkt met de natural-methode (ongewassen verwerking). Dit betekent dat de koffiebessen na de pluk in hun geheel te drogen worden gelegd in de zon. Op Finca Himalaya worden alleen volledig rijpe, rode bessen met de hand geplukt voor dit proces. De bessen drogen langzaam op verhoogde bedden gedurende enkele weken, waarbij ze regelmatig worden gekeerd en ’s nachts afgedekt. Door het drogen in de vrucht zelf fermenteren de suikers van het vruchtvlees in de boon, wat bijdraagt aan de intense fruitige aroma’s en een voller, zoet profiel. Deze verwerkingsmethode is uitdagend om te perfectioneren, maar Mauricio staat bekend om zijn vakmanschap – hij besteedt veel zorg aan het natuurlijke droogproces, wat duidelijk terug te proeven is in de complexiteit van de koffie.

De Mauricio Salaverria is een Arabica-koffie en bestaat uit verschillende bijzondere variëteiten. Op de finca groeien onder andere Bourbon en Pacas – beide variëteiten die bekend staan om hun evenwichtige smaak en aangename zoetheid. Daarnaast teelt Mauricio ook Pacamara, een door El Salvador ontwikkelde kruising van Pacas en de grootberezende Maragogype. Pacamara levert extra grote bonen en een complex smaakprofiel met zowel florale als kruidige accenten. Maragogype zelf, ook wel olifantsboon genoemd vanwege zijn formaat, geeft de blend body en subtiele chocoladetonen. Op Finca Himalaya experimenteert men bovendien met exotische variëteiten zoals Geisha en de Keniaanse SL28, wat de diversiteit aan smaken verder vergroot.

Duurzaamheid staat centraal bij zowel de producent als de brander. Op de plantage groeit de koffie onder schaduwbomen in een vulkanisch berglandschap, wat bijdraagt aan het behoud van lokale biodiversiteit. Mauricio werkt met de specialty markt samen zodat hij een eerlijke prijs voor zijn microlots krijgt – vaak aanzienlijk hoger dan de wereldmarktprijs voor koffie. Door deze directe handelsrelaties kunnen boeren zoals hij investeren in kwaliteit en hun gemeenschap. BeanBrothers ondersteunt dit soort duurzame partnerships en gaat zelf ook groen te werk. Zo worden alle bestellingen CO₂-neutraal bezorgd (per fietskoerier in de stad of elektrisch vervoer) en de koffie wordt verpakt in milieuvriendelijke, composteerbare zakken. Wie deze koffie koopt, geniet dus niet alleen van een geweldige smaak, maar steunt ook een verantwoorde keten van boer tot kop.

Deze veelzijdige koffie laat zich op verschillende manieren goed zetten. Voor slow coffee methodes zoals filter of cafetière is de Mauricio Salaverria zeer geschikt – gebruik bijvoorbeeld een V60 dripper of French press om de rijke smaken naar voren te halen. Neem versgemalen koffie, water van rond de 94°C en een verhouding van circa 1:16 (koffie tot water) als startpunt voor een gebalanceerde kop filterkoffie. Ook als espresso presteert deze boon uitstekend. Bij een medium fijne maling en een doorlooptijd van ~25-30 seconden krijg je een volle espresso waarin de karamel en chocolade tonen prachtig tot uiting komen, ondersteund door een fruitige hint. Door de ronde body en duidelijke smaaknoten komt deze koffie bovendien goed tot zijn recht in melkrecepten: een cappuccino of flat white met Mauricio’s koffie heeft zoete chocolademelk-achtige nuances. Experimenteer gerust met verschillende zetwijzen; deze koffie biedt zowel door opschenken als onder druk gezette bereidingen een boeiende smaakbeleving.

Mauricio Salaverria en zijn Finca Himalaya zijn meermaals onderscheiden in de koffiewereld. Hij neemt al jaren succesvol deel aan de Cup of Excellence-competities in El Salvador. In maar liefst tien edities wist hij bij de beste 25 koffies van het land te eindigen – een indrukwekkende prestatie die zijn constante kwaliteit onderstreept. Enkele van zijn microlots behaalden topklasseringen, waaronder een notering in de top 7 tijdens de Cup of Excellence 2015 en zelfs een 5e plaats in een recent jaar. Koffiekenners en juryleden roemen de complexiteit en zuiverheid van Mauricio’s koffies, die regelmatig scores in de hoge 80 punten bereiken op kwaliteitscuppings. Dat deze koffie internationaal hoog aangeschreven staat, blijkt ook uit het feit dat specialty branders wereldwijd graag met Mauricio’s bonen werken. Zijn naam is synoniem geworden met excellente Salvadoriaanse koffie.

De Mauricio Salaverria koffie van BeanBrothers komt in een stijlvol en doordacht verpakte zak. Het ontwerp van de verpakking is minimalistisch en modern: een strakke kraftpapieren zak met het BeanBrothers-logo en de naam van de koffie duidelijk op de voorkant. Opvallend is de tekst “I’m compostable” bovenaan – de hele zak is volledig composteerbaar en past bij de duurzame visie van BeanBrothers. De verpakking is niet alleen milieubewust, maar ook functioneel. Zo is de zak voorzien van een versheidsventiel en een hersluitbare strip, zodat de complexe aroma’s van de koffie optimaal behouden blijven na opening. De combinatie van een aantrekkelijk design en praktische details maakt dat deze koffie zich mooi presenteert op de plank én de bonen lang vers houdt.

Mauricio Salaverria’s koffie is verkrijgbaar als specialty koffie bij BeanBrothers. Omdat het om een microlot van een specifieke oogst gaat, is de voorraad beperkt en vaak seizoensgebonden – op is op. De bonen kunnen eenvoudig besteld worden via de webshop of gekocht worden in de branderijwinkel van BeanBrothers in Eindhoven. Een zak van 400 gram (espresso branding) kost rond de €16 à €17, wat neerkomt op een prijs die gangbaar is voor hoogwaardige single-origin koffie van deze kwaliteit. De filtervariant is verkrijgbaar in kleinere hoeveelheden, bijvoorbeeld ~250 gram, voor ongeveer €14 à €15 per zak. Ondanks de iets hogere prijs dan standaard supermarktbonen krijg je hiervoor een unieke koffie-ervaring terug. Liefhebbers waarderen de uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding, zeker gezien het vakmanschap en de onderscheidingen die achter deze bijzondere koffie schuilgaan.