Black & Bloom

Black & Bloom groeide uit tot een vaste waarde in Noord-Nederland. Oprichter Gerben Engelkes stapte in augustus 2011 uit een franchise, volgde twee SCAE-cursussen en opende op 2 augustus 2012 de deuren. De bar profileerde zich als de allereerste ambachtelijke espressobar van Groningen, met een pioniersrol in specialty. Op 12 september 2016 volgde landelijke erkenning met een nummer 1 notering in Misset Horeca’s Koffie Top 100. Dat moment verstevigde de positie als referentiepunt voor kwaliteit in het noorden.

Voor de start runde Engelkes twee franchisewinkels in Groningen en bij het Groninger Museum. De keuze voor onafhankelijkheid bracht vrijheid in koffie-inkoop en kwaliteitscontrole. In mei 2018 verhuisde de Giesen W6A naar een nieuwe branderij, waarmee de wekelijkse capaciteit ruim boven de eerdere 45–60 kilo uitkwam. Die stap maakte de weg vrij voor wholesale-groei en een stabielere aanvoer van vers gebrande koffie. De focus bleef tegelijk lokaal, met nadruk op dagelijks goede koppen.

Black & Bloom brandt wekelijks in huis op een Giesen W6A. De machine verwerkt batches van 3 tot 6 kilo en haalt circa 30 kilo per uur, wat flexibiliteit geeft voor microlots en productie. Seizoensgebonden inkoop staat centraal, zodat groene koffie fris blijft en smaken helder blijven. Het menu blijft bewust compact, vaak twee espresso’s en twee filters tegelijk. De stijl is doelgericht, Filter is licht en geurig, Basic als huizespresso blijft niet donker, maar gebalanceerd en zoet.

De huizespresso Blackjack is ontworpen voor balans en zoetheid. De blend schittert in melkdranken, maar blijft ook puur plezierig. Daarnaast wisselen single origins diepte en fruitigheid af. Het aanbod blijft herkenbaar en toch afwisselend, met duidelijke smaaklijnen.

• Brazil Sul de Minas, Fazenda Salto, espresso met citroen, sinaasappel, notige karamelbrokken en chocolade.
• Ethiopia Guji, Mi’eessaa Robe natural, fruitig zoet, perzik en aardbei, met een thee-achtige afdronk.
• Colombia “Lord Voldemort” Pink Bourbon natural, sappige rode vruchten, chocolade, siroopzoete nasmaak.
• Special Series Guatemala Huehuetenango “El Anonal” natural, toffee-appel, rozijnen en melkchocolade.

Onder de Special en Competition Series test Black & Bloom ambitieuze processen. Doel is uitgesproken, schone smaken zonder overdaad. Het team werkt met gecontroleerde oxidatie, anaerobe fermentatie en nauwkeurige droogcurves. Projecten ontstaan samen met producenten en importpartners, met focus op traceerbaarheid en herkomst.

• Colombia Buenos Aires Natural Bourbon Sidra, 24–26 °Brix, circa 48 uur gecontroleerde oxidatie, 12 uur mechanische voor-droging, ongeveer 15 dagen zonafwerking.
• Colombia Pink Bourbon “Lord Voldemort”, 144 uur anaerobe fermentatie, 15–18 dagen droging, eigen gisten uit fruit en groenten.
• Ethiopia Guji met Osito en Sookoo, single-farmer lots op 2.000–2.350 meter, voor uitgesproken terroirprofielen.
• Kenya Kirinyaga Mugaya AA, 12–24 uur fermentatie, 24 uur soaken, 7–14 dagen verhoogde bedden, gericht op schone consistentie.

De merktaal spreekt van “Independent Coffee Specialists” en een speelse, geek-vriendelijke bar. Het interieur knipoogt naar Retro F1 en StarWars Lego, wat een eigen sfeer geeft. Achter de bar staat een Synesso MVP Hydra met houten paddles en handgrepen, zowel esthetisch als tactiel onderscheidend. Bulkverpakkingen voor wholesale komen als 1 kilo zakken of voedselveilige emmers van 2, 4 en 8 kilo. Klantreacties benadrukken plastic-arme verpakkingen, passend bij een minimalistische, duurzame uitstraling.

Seizoensinkoop houdt smaken fris en levendig. Kwaliteitszorg gaat verder dan branden, met regelmatige bezoeken en trainingen bij wholesale-klanten. Braziliaanse Cocatrel-coöperatie gebruikt QR-codes voor leveringen, zodat herkomst volledig traceerbaar blijft. Fazenda Salto investeert in een boerderijschool en waterzuivering, met sinds 2019 ongeveer 80 procent verwerkingsenergie uit zon. In Kenya ondersteunt Trabocca de Mugaya-boeren en verzorgt Kahawa Bora bodemanalyse voor betere opbrengst en cupkwaliteit.

Gerben Engelkes is barista, brander en SCA technisch en sensorisch jurylid. Hij nam viermaal deel aan de Dutch Brewers Cup en eindigde als vierde in 2016 met eigen gebrande koffie. In 2018 fungeerde hij als hoofdjurylid voor de Misset Horeca Koffie Top 100. De bar draait op een 2-groep Synesso MVP Hydra met vier molens, waaronder Victoria Arduino Mythos One, Anfim Super Caimano, Mahlkönig EK43 en Mazzer Mini. Workshops voor thuisbarista’s en zorgvuldig samengestelde coffee flights versterken lokale kennis en smaakontwikkeling.

Brazil Sul de Minas, Fazenda Salto, komt via Falcon en benadrukt selectieve pluk en waterefficiënte natural-processen. Ethiopia Guji-loten stromen via Osito en Sookoo, met single-farmer scheidingen voor transparantie. Kenya Kirinyaga Mugaya is verbonden aan Mutira FCS, met agronomische steun die kwaliteit en winstgevendheid verhoogt. Brazil “Caixa de Fruta” betrekt de 6.000 leden van Cocatrel, met QR-gecodeerde leveringen voor producentzijde-traceability. Guatemala “El Anonal” verschijnt via Primavera, als voorbeeld van nauwe roaster-importeur-producent samenwerking.

De capaciteitsuitbreiding van mei 2018 was gericht op schaal in wholesale. Een abonnement stond gepland voor het najaar van 2018, maar werd volgens een Nederlands blog in januari 2024 niet meer aangeboden. Huidige wholesale-voorwaarden omvatten EU-verzending via een logistieke partner en maandfacturatie, wat instappen eenvoudig maakt. Het assortiment roteert door Basic, Specials en Filter, zodat seizoensgebonden en experimentele lots vlot ingebracht kunnen worden.