EN Dael’s Sintkoffie
Additional
Dael’s Sintkoffie is de winterselectie van Blanche Dael uit Tarrazú, Costa Rica.
De boon komt van Don Garron, met Caturra en Catuaí, gewassen verwerkt voor helderheid.
Het profiel biedt chocolade, geroosterde noten, toffee en frisse appel, met levendige zuren en volle body.
Espresso geeft diepte en pure chocolade, filter toont meer appel en een besje.
- Herkomst: Don Garron Tarrazú Costa Rica
- Variëteiten: Caturra en Catuaí
- Verwerking: gewassen
- Smaak: chocolade, amandel, walnoot, toffee, kruidig, appel, hint bes
- Gebruik: helder als filter, diep als espresso, met melk praliné
Meer over Dael’s Sintkoffie
De Oorsprong en de Boer
Dael’s Sintkoffie is Blanche Daels seizoensselectie voor de Sinterklaasperiode. Dit jaar kozen de branders voor een single origin uit Costa Rica, afkomstig van de plantage Don Garron in de beroemde Tarrazú-regio. Tarrazú maakt deel uit van het Los Santos-gebied en staat bekend om hooggelegen percelen, koele nachten en vulkanische bodems. Dat terroir levert bonen met veel zoetheid en een uitgesproken, schone structuur.
De plantage ligt in een landschap van steile hellingen en mistige valleien, waar koffie op hoogte rijpt en trager zoet wordt. In Tarrazú liggen de percelen doorgaans tussen ongeveer 1.300 en 1.800 meter boven zeeniveau. De combinatie van zonneschijn overdag en frisse wind in de avond remt de rijping, waardoor de kersen compacter en aromatischer worden. Het resultaat is een boon die zowel in filter als in espresso vertrouwen geeft.
Op Don Garron domineren klassieke variëteiten voor Costa Rica, met name Caturra en Catuaí. Caturra is een natuurlijke mutatie van Bourbon, geliefd om balans en helderheid. Catuaí is een hybride van Mundo Novo en Caturra, compact groeiend en stabiel in opbrengst. Samen leveren ze een profiel met nootachtige zoetheid, milde fruitigheid en een evenwichtige zuurgraad, precies passend bij de warme decemberstijl die deze koffie wil uitdragen.
Van Bes tot Boon
Na selectieve pluk worden de kersen op de plantage ontpulpt en volgens de gewassen methode verwerkt. Bij gewassen verwerking vergisten de bonen kort in water, waarna het kleverige vruchtvlees wordt verwijderd en de pergamino schoon wordt gespoeld. Vervolgens drogen de bonen gecontroleerd op patios of bedden tot het gewenste vochtgehalte. Deze aanpak geeft een glashelder kopprofiel, met precieze zuren en een schone, kruidige nasmaak zonder zwaardere fermenttoetsen.
In Maastricht ontwikkelde het brandteam een branding die het Sintgevoel oproept, met nadruk op warmte en rondheid. Het doel is een zoete, volle basis met chocolade en noten, maar met voldoende frisheid om spanning te houden. De branding is doelbewust toegankelijk gehouden, zodat de koffie breed inzetbaar is en zowel zwart als met melk overeind blijft. Zo sluit de smaak aan bij het seizoen, denk aan specerijen, chocoladeletters en mandarinentonen.
Het Smaakprofiel
In de geur vallen direct chocolade en geroosterde noten op, vooral amandel en walnoot. De eerste slok is romig en vol, waarna zachte tonen van cacao en lichte toffee verschijnen. De afdronk is kruidig en aards, met een vleugje broodkorst, appel en een hint van bes of bitter lemon. Het geheel blijft helder en schoon, wat kenmerkend is voor gewassen Tarrazú-koffies.
Qua structuur biedt de koffie een middelhoge, levendige zuurgraad en een volle body. De nasmaak houdt lang aan en blijft kruidig zonder wrang te worden. In espresso geeft het profiel diepte en pure chocolade, terwijl in filterbereidingen de frisse appeltoets en het besje meer naar voren treden. Met melk schuift het geheel richting praliné, rond en feestelijk.
Duurzaamheid en Erkenning
Tarrazú is een regio waar veel kleine producenten en plantages samenwerken via lokale mills en coöperaties, met aandacht voor waterbeheer en kwaliteit op hoogte. Het gebied investeert al jaren in schoon verwerkingswater, scholing en het verhogen van koffiekwaliteit. Dit brede regionale kader helpt producenten als Don Garron om stabiele, traceerbare lots te leveren, passend bij de vraag naar specialty koffie met herkomstverhaal.
Specifieke competitieprijzen of officiële cuppingscores worden voor deze Sintkoffie niet gecommuniceerd. Wel staat Costa Rica bekend om sterke prestaties in vakwedstrijden, wat het kwaliteitsimago van herkomsten als Tarrazú verder versterkt. Voor deze editie ligt de nadruk duidelijk op smaakconsistentie, seizoenskarakter en het creëren van een herkenbare, hartverwarmende decemberboon.
Praktische Details
Dael’s Sintkoffie verschijnt als seizoensrelease in de aanloop naar 5 december en is daardoor beperkt beschikbaar. De uitgave is bedoeld als feestelijke winterkoffie en wordt geleverd in een 250 g-verpakking met een Sintaccent in de vormgeving. Specifieke zetadviezen of recepten verstrekt de brander niet voor deze editie, waardoor liefhebbers zelf kunnen kiezen voor espresso of filter, afhankelijk van de gewenste nadruk op chocolade of frisheid.
Een kort bewaaradvies helpt de versbeleving vasthouden. Bewaar de gesloten verpakking koel, donker en droog, en gebruik na openen bij voorkeur binnen enkele weken. Wie een duidelijke notige zoetheid zoekt, kan iets fijner malen en de extractietijd rustig opbouwen. Wie juist de frisse appeltoets wil vangen, kiest voor een iets grovere maling en kortere doorlooptijd. Zo blijft het karakter van deze Sintselectie vol in het kopje aanwezig.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.