Colombia – El Diviso, Ombligon

Colombia – El Diviso, Ombligon begint bij Nestor Lasso op El Diviso, een familiebedrijf in Huila, in het zuiden van Colombia. Op de productpagina noemt Blommers hem samen met zijn broer Adrian als makers van prijswinnende koffies die sterk inzetten op kwaliteit en vernieuwing. In andere bronnen duikt El Diviso op als een project bij Pitalito, waar de familie met veel precisie werkt aan bijzondere microlots. Dat past goed bij Huila, een regio die al jaren bekendstaat om heldere, uitgesproken specialty coffee.

De variëteit is minstens zo boeiend als de producent. Ombligon wordt door Blommers omschreven als een zeldzame Ethiopian Landrace die lokaal zo heet vanwege de “navel” vorm van de bes. De precieze oorsprong blijft onduidelijk, al wordt in meerdere bronnen genoemd dat de variëteit waarschijnlijk via Centraal-Amerika in Colombia terechtkwam. Tegelijk groeit hij vandaag vooral in Huila, meestal op hoogtes tussen ongeveer 1.600 en 1.800 meter, waar langzame rijping meer spanning en zoetheid in de boon kan brengen.

Hoewel deze koffie als natural wordt verkocht, is het proces allesbehalve eenvoudig. Blommers beschrijft een streng gestuurd traject: de oogst gebeurt bij droog weer, alleen rijpe kersen worden geselecteerd, daarna volgt eerst 30 uur fermentatie in zuurstofarme zakken en vervolgens 40 uur in afgesloten vaten. Daarna wordt luwak-gist geactiveerd op 32 graden en toegevoegd voor nog eens 36 uur onderdompeling. Het proces stopt met heet water van 65 graden, waarna de koffie in een afgesloten ontvochtiger verder droogt en rust tot het juiste vochtgehalte is bereikt.

Zo’n aanpak klinkt technisch, maar het effect in de kop is vrij begrijpelijk. Bij een natural blijft het vruchtvlees langer rond de boon, waardoor meer suikers en fruittonen in het profiel trekken. De extra anaerobe stappen, de gist en de warme “thermal shock” sturen dat proces nog preciezer, zodat de koffie niet alleen fruitig, maar ook intens en bijna likeurachtig wordt. Blommers publiceert voor deze release geen apart recept of vaste brandgraad, maar de eigen brandfilosofie draait om precisie en het uitlichten van de unieke eigenschappen van elke koffie, wat hier duidelijk mikt op maximale expressie van fruit, funk en lengte.

De brander laat weinig ruimte voor twijfel over het karakter van deze Ombligon. De officiële smaaknotities zijn cherry liqueur, winegum en plum, terwijl de producttekst spreekt over veel rood fruit, “bold funk” en een lange afdronk. Dat levert een kop op die eerder rijp en vol overkomt dan fris en citrusachtig. Het aroma lijkt daarom te bewegen tussen zoete kersen, snoepachtig rood fruit en de diepe, bijna wijnachtige toon van rijpe pruim.

In de mond lijkt deze koffie te leunen op een stevige, sappige body met levendige maar afgeronde aciditeit. De fruitindruk is uitgesproken, toch blijft het profiel niet plat zoet, omdat de fermentatie een boozy spanning en een lichte funk toevoegt. Juist daardoor voelt de afdronk lang en gelaagd aan. Het is een koffie die meer wil zijn dan elegant alleen, hij kiest duidelijk voor impact.

Op het vlak van duurzaamheid communiceert Blommers vooral vanuit relatie en transparantie, niet vanuit een keurmerk. De brander schrijft dat ethische inkoop en duurzaamheid centraal staan, dat er direct met boeren wordt gewerkt en dat langdurige relaties belangrijk zijn voor kwaliteit en continuïteit. Voor deze specifieke koffie worden geen certificeringen zoals Fairtrade of Organic genoemd. De nadruk ligt dus op directe samenwerking en zorgvuldig sourcen, eerder dan op een officieel label.

Erkenning is er wel volop. Blommers noemt dit lot expliciet een “world-competition lot” en beschrijft Nestor en Adrian als producenten van prijswinnende koffies. Ook buiten de webshop krijgt Ombligon veel aandacht op het wedstrijdpodium: Perfect Daily Grind beschreef al hoe Jack Simpson de variëteit gebruikte tijdens het World Barista Championship van 2023, en Sprudge meldde dat koffies van Nestor Lasso en El Diviso ook in kampioenschapsroutines van 2024 en 2025 terugkwamen. Dat zegt veel over de reputatie van zowel de producent als de variëteit.

Voor thuisbarista’s blijft deze release bewust een beetje open. Blommers geeft geen specifiek V60 recept of espressorecept mee, maar verkoopt de koffie wel als hele boon of gemalen voor espresso, filter, moka pot en French press. Dat suggereert een veelzijdige branding, al ligt het zwaartepunt door het uitgesproken fruitige profiel waarschijnlijk bij drinkers die graag zwart brouwen en veel detail willen proeven. Verder is de beschikbaarheid duidelijk beperkt: de koffie staat als pre-order online en wordt tegelijk als “Last Batch” getoond, wat wijst op een kleine, tijdelijke release binnen de Exceptional lijn.