EN Decaf Mexico – Sueno
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Hoogtes: Lage hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Deze cafeïnevrije single origine uit Chiapas behoudt zijn karakter door het Mountain Water proces van Descamex. Blommers brandt medium voor veelzijdigheid, zodat de kop rond en zoet blijft met een lage aciditeit. Verwacht een cleane slok met balans en comfort.
- Smaaktonen bruine suiker, amandel, rozijn en vijg met cacao in de nasmaak
- Textuur vol en romig in espresso, helder en zoet in filter
- Herkomst kleine familieboeren onder Inga schaduw, selectief geplukt
- Duurzaam ketenmodel volledig binnen Mexico zonder oplosmiddelen
Ideaal voor dagelijkse filter en huiselijke espresso wanneer cafeïne niet past.
Meer over Decaf Mexico – Sueno
De Oorsprong en de Boer
Decaf Mexico – Sueno komt uit Chiapas, het zuidwesten van Mexico waar koffie deel is van het dagelijks leven. In dit bergachtige landschap, met valleien en stukken tropisch bos, telen kleine familieboeren koffie op percelen rond 1.000 meter hoogte. Ze werken vaak in de schaduw van inheemse Inga-bomen, die de planten beschermen en tegelijk de biodiversiteit voeden.
De oogst vindt doorgaans plaats van januari tot en met april. In deze periode wordt selectief met de hand geplukt, zodat alleen rijpe bessen naar de verwerkingsstations gaan. De herkomst is niet gebonden aan één boerderij, het is een zorgvuldig samengestelde selectie van meerdere kleine producenten. Dat geeft stabiliteit in kwaliteit en een herkenbaar, zacht profiel dat goed past bij cafeïnevrije branding.
De gebruikte variëteiten vormen een blend. In Chiapas domineren traditionele Arabica-lijnen en kruisingen die bekendstaan om zoetheid en betrouwbaarheid. Het nut van zo’n blend is duidelijk. Door verschillende genetische achtergronden te combineren, blijft het smaakprofiel consistent over seizoenen, terwijl de complexiteit van de cup behouden blijft, ook na decafeïnering.
Van Bes tot Boon
Na de pluk worden de bessen gewassen. De bonen drogen op patio’s en, wanneer het weer dat vraagt, in mechanische drogers. Deze stap zorgt voor een schone basis, met nette zuren en heldere zoetheid. Daarna volgt de stap die deze koffie definieert, de decafeïnering met het waterproces van Descamex in Veracruz, Mexico.
Het zogeheten “Mountain Water”-proces werkt zonder oplosmiddelen. Groene bonen worden eerst gestoomd. Vervolgens worden oplosbare stoffen, waaronder cafeïne, via water uit de boon getrokken. Dat water gaat door filters om specifiek de cafeïne te verwijderen, terwijl aromatische componenten behouden blijven. De bonen keren daarna terug in deze aromarijke oplossing, zodat smaak en body worden hersteld. Tot slot drogen de bonen opnieuw tot hun oorspronkelijke vochtgehalte. Het resultaat is een decaf die zijn herkomstkarakter bewaart.
Blommers kiest voor een medium roast met het oog op veelzijdigheid. Het doel is een volle, afgeronde kop met duidelijke zoetheid en een lage, vriendelijke aciditeit. Zo’n profiel werkt breed, van doordeweekse filter tot huiselijke espresso. Bovendien komt de notige zoetigheid van Chiapas in dit brandpunt goed naar voren, terwijl de structuur voldoende blijft voor melkdranken.
Het Smaakprofiel
In het aroma verschijnen direct zachte suikertonen. In de eerste slok vallen bruine suiker en amandel op, gevolgd door gedroogd fruit dat richting rozijn en vijg kan gaan. De nasmaak heeft een tikje cacao, wat balans geeft aan de zoetigheid.
De aciditeit is laag en rond, meer roodfruitachtig dan citrus. Daardoor drinkt de koffie rustig en vergevingsgezind, ook later op de dag. De body is vol zonder stroperig te worden. In espresso levert dat een romige textuur, terwijl in filter juist de gedroogd-fruitachtige zoetheid en cleane finish duidelijker naar voren komen.
Het geheel is coherent en toegankelijk. Wie decaf vooral kent als vlak, merkt hier het tegendeel. De waterdecaf-methode spaart aromatische componenten, waardoor het profiel niet alleen zoet en nootachtig is, maar ook levendig blijft. Daardoor is dit een koffie die zowel liefhebbers van klassieke smaken als nieuwsgierige specialty-drinkers bedient.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten rond Sueno is opmerkelijk kort voor decaf. Teelt, verwerking, decafeïnering en export vinden binnen Mexico plaats. Dat beperkt transportbewegingen en ondersteunt regionale waardecreatie. De teelt onder schaduw van Inga-bomen bevordert bodemleven en biedt schuilplaatsen voor insecten en vogels. Bovendien helpt een solventvrij waterproces om chemische reststoffen te vermijden en de integriteit van de boon te bewaren.
Formele certificeringen of awards worden niet genoemd voor dit specifieke lot. Relevanter is de constante kwaliteitscontrole en de keuze voor een natuurlijk decaf-proces. In specialty-decaf is dat keuzevolwassenheid. De focus ligt op smaakbehoud, traceerbaarheid tot regio en duurzame principes die passen bij de verwachtingen van moderne koffiedrinkers.
Praktische Details
De branding is medium en bedoeld om breed inzetbaar te zijn, van filter tot espresso. Specifieke zetadviezen of recepten zijn niet meegegeven voor dit product. De verpakking van Blommers is stevig en hersluitbaar, ontworpen om versheid te borgen en herkomstinformatie helder te communiceren.
Sueno is geen eenmalige “limited” maar een doorlopende decaf-release, afhankelijk van de oogst in Chiapas. Met een oogstvenster in het eerste kwartaal kan de samenstelling per jaar licht schuiven, terwijl het beoogde smaakprofiel behoudt blijft. Er wordt geen SCA-score vermeld voor deze specifieke boon.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.