Smaak: marshmallow, gedroogde abrikoos en pecan met schone, milde aciditeit en zijdeachtige textuur.
Branding: licht en gericht op filter, transparant en in balans voor een soepele slok.
Zetadvies: beste keuze V60 of batchbrew voor zoetheid en frisheid, zonder specifieke recepten.
SCA score: 88 punten, bevestigd door een externe kwaliteitsdatabase.

Beschikbaarheid is seizoensgebonden. Een toegankelijke instap voor liefhebbers van zuivere filterkoffie.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Guatemala – Wiwitz” te beoordelen

Meer over Guatemala – Wiwitz

De Oorsprong en de Boer

Guatemala, Huehuetenango, Jacaltenango, daar ligt Wiwitz, een kleine boerderij van 1,1 hectare in Aldea Xayomblaj. De percelen liggen op 1.700 tot 1.800 meter, hoog in de Sierra Madre, met koele nachten en stabiele dagtemperaturen. Dat rustige rijpen bouwt laag voor laag aan complexiteit in de bes en uiteindelijk in de kop.

De producent is Juan Rodríguez Salucio, samen met zijn vrouw, beiden opgegroeid in koffiefamilies. Zij bouwden de boerderij vanaf het nulpunt, begonnen met een kwekerij en breidden stap voor stap uit. De naam “Wiwitz” verwijst waarschijnlijk naar het Mayaanse woord “witz”, dat “berg” betekent, passend bij het ruige hoogland waar de boerderij is gevestigd.

Op Wiwitz groeien Caturra, Bourbon en Catimor onder schaduwbomen zoals chalun en grevillea. Schaduw tempert zon en wind, behoudt bodemvocht en helpt bessen gelijkmatig rijpen. Zo ontstaat een schonere, preciezer gedefinieerde smaak, die zich kenmerkt door helderheid en structuur.

Van Bes tot Boon

De verwerking is klassiek gewassen. Rijpe bessen worden met de hand geplukt en dezelfde dag ontpulpt. Vervolgens volgt 24 tot 32 uur natte fermentatie, daarna een tweede schoon waterbad. Het drogen gebeurt zorgvuldig op patio’s en duurt rond drie dagen, waarbij Juan elke stap in de gaten houdt. Dit proces levert controle over suikers en slijmresten op, wat de kop helder en precies maakt.

Blommers brandt dit lot licht, gericht op transparantie en balans. De boon wordt bovendien in de filtercategorie aangeboden, wat aangeeft dat extracties als V60 of batchbrew de zoetheid en frisheid het duidelijkst laten spreken. Het doel is een soepele textuur, schone aciditeit en goed gedefinieerde zoetstructuur.

Het Smaakprofiel

In de kop vallen direct zachte zoetheid en een zijdeachtige textuur op. De roaster noteert marshmallow, gedroogde abrikoos en pecan, met een milde maar schone aciditeit die het geheel draagt. De nasmaak blijft nootachtig en zoet hangen, zonder bitter te worden, wat het profiel toegankelijk en elegant maakt.

Interessant is dat andere Europese branders van dezelfde boerderij eveneens een uitgesproken fruitzuiverheid melden, met accenten richting granaatappel en gestoofd fruit. Dat beeld onderstreept het potentieel van het terroir in Jacaltenango, al blijft Blommers’ interpretatie bewust zachter en romiger.

Duurzaamheid en Erkenning

Wiwitz is een microlot, kleinschalig en hands-on beheerd door één familie. Handpluk, schaduwbomen en verwerking op de boerderij beperken transport en geven controle over kwaliteit. Blommers benadrukt nauwe samenwerking met boeren en aandacht voor duurzame praktijken, met als resultaat consistente, karaktervolle koffies.

Voor dit specifieke lot wordt een cuppingscore van 88 punten vermeld door een externe kwaliteitsdatabase, wat de hoge sensorische definitie bevestigt. Grote competitieprijzen of certificeringen worden niet genoemd, maar de score en de belangstelling van meerdere Europese branders wijzen op erkenning in de specialtystraat.

Praktische Details

De branding is licht en bedoeld voor filterbereidingen, wat het meest uit de zoetheid en transparantie haalt. Specifieke receptaanbevelingen geeft de roaster niet, daarom blijft de focus op het profiel en de consistente extractie. Wie de abrikozenzoetheid wil benadrukken, kan iets fijner malen en korter contact houden voor een levendige kop.

De boon wordt als microlot aangeboden en is dus seizoensgebonden en beperkt beschikbaar. Bij Blommers is het lot beschikbaar als hele boon en in verschillende maalgraden, doorgaans in 250 gram en 1 kilogram. Voor liefhebbers van zuivere filterkoffie is dit een toegankelijke instap in de hooglanden van Huehuetenango.