EN Indonesia – Serinen
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
Serinen is een microlot uit de Gayo-hooglanden van Sumatra, zorgvuldig gebrand door Blommers Coffee Roasters. De boon combineert Typica, Tim Tim, Catimor en Abyssinia, wat zorgt voor een gelaagde, ronde kop. De anaerobic washed verwerking geeft helderheid met extra diepte uit gecontroleerde fermentatie.
- Smaak, gedroogde vijg, bruine specerijen, rode bes.
- Structuur, middelmatige wijnachtige zuren en een lange, kruidige afdronk.
- Branding, omni en geschikt voor zowel filter als espresso.
- Herkomst, kleine boeren rond Adena Coffee Kenawat Mill op 1.600 meter.
Meer over Indonesia – Serinen
De Oorsprong en de Boer
Indonesia, en dan vooral Sumatra, staat bekend om karaktervolle koffies die steeds verfijnder worden. Serinen komt uit de Gayo-hooglanden, rond Kampung Kenawat in het regentschap Bener Meriah, in de provincie Aceh. Daar bundelen kleine boeren hun oogst rond de Adena Coffee Kenawat Coffee Mill. De naam die telkens opduikt is Fahman, een lokale producent die samen met Adena inzet op kwaliteit en wederopbouw van de koffietraditie in Kenawat. Deze context geeft Serinen een helder anker: een community-gedreven koffie met een duidelijk herkomstverhaal.
De plantages liggen op ongeveer 1.600 meter boven zeeniveau. De hoogte en het koele microklimaat vertragen de rijping, wat bijdraagt aan meer gelaagde zoetheid en frisse zuren. De bodems zijn overwegend vulkanisch leem, rijk aan mineralen, wat de bomen vitaliteit geeft en de bonen een stevige basis meegeeft. Bovendien groeien de koffieplanten onder schaduwbomen met meerdere soorten per perceel, een vorm van agroforestry die biodiversiteit bevordert en de bessen gelijkmatiger laat rijpen.
Serinen bestaat uit klassieke variëteiten uit Gayo: Typica en Tim Tim, aangevuld met Catimor en Abyssinia. Typica staat bekend om helderheid en elegantie, Tim Tim brengt structuur, terwijl Catimor vaak voor body zorgt. Abyssinia, een lokale benaming met Ethiopische wortels, voegt kruidige complexiteit toe. Samen leveren deze cultivars een profiel op dat rijp fruit, kruiden en een nette balans kan dragen.
Van Bes tot Boon
De verwerking van Serinen is “anaerobic washed”, vrij vertaald: een gewassen koffie met een voorafgaande fermentatie zonder zuurstof. Vers geplukte bessen of geperste mucilage-rijke bonen gaan in afgesloten tanks, waar gist en bacteriën gecontroleerd werken zonder lucht. Vervolgens wordt het lot gewassen om slijmresten te verwijderen en te drogen gelegd. Deze methode levert de helderheid en reinheid van gewassen koffie, met de extra diepte van gecontroleerde fermentatie.
In Kenawat krijgt die fermentatiefase tijd. Er wordt eerst droog gefermenteerd, vervolgens enkele dagen nat, waarna de bonen op patio’s in de zon drogen. De langere, gestructureerde fermentatie bevordert aroma’s van gedroogd fruit en specerijen, terwijl de wasstap zorgt voor een schone, transparante finale. Het resultaat is een kop die vol smaakt, maar niet zwaar wordt.
Blommers Coffee Roasters positioneert Serinen als een microlot met een toegankelijke, moderne benadering. De branding is omni, bedoeld voor zowel filter als espresso, zodat de kernsmaken op verschillende zetmethoden behouden blijven. In de praktijk laat deze aanpak de zoetheid en kruidigheid spreken in espresso, terwijl filter het rode fruit en de lange nasmaak accentueert.
Het Smaakprofiel
De roaster benoemt drie duidelijke smaaksignalen: gedroogde vijg, bruine specerijen en rode bes. In de geur komt eerst het zoete, vijgachtige naar voren, gevolgd door warme tonen die aan kaneel of piment doen denken. De rode bes brengt frisheid in het middenstuk, zodat de slok levendig blijft.
Qua structuur is Serinen rond en gelaagd. De zuurgraad is middelmatig, meer wijnachtig dan citrisch, wat goed past bij het rode fruit. Het mondgevoel is vol maar gecontroleerd, met een soepele overgang naar de afdronk. Die afdronk is lang, kruidig en licht drogend, waardoor de zoetheid van gedroogd fruit nog even blijft hangen. Deze balans maakt de boon aantrekkelijk voor zowel liefhebbers van klassieke Sumatra-profielen als voor fans van moderne fermentaties.
Duurzaamheid en Erkenning
Serinen is geen anoniem bulkproduct; het is het werk van kleine boeren die onder schaduw groeien en met meerdere boomsoorten per plot werken. Dat agroforestry-systeem bevordert bodemgezondheid, houdt vocht vast en ondersteunt nuttige insecten. De organisatie rond de Adena Coffee Kenawat Mill helpt om kwaliteitsstappen te borgen en opbrengsten eerlijker te verdelen. Dit past in de bredere ontwikkeling van Indonesische specialty, waar kwaliteit, traceerbaarheid en lokale verwerking steeds centraler staan.
Officiële competitieprijzen of Cup of Excellence-noteringen worden niet genoemd voor dit lot. De serieuze cuppingfocus blijkt echter uit de keuze voor een nauwkeurig gecontroleerde fermentatie en de selectie van variëteiten op hoogte. Zo wordt Serinen gepositioneerd als een verfijnd microlot met een duidelijk herkomstverhaal in plaats van als een generieke blend.
Praktische Details
Serinen verschijnt bij Blommers als microlot, wat op een beperkte beschikbaarheid duidt. De omni-branding maakt de boon geschikt voor meerdere zetwijzen; specifieke recepten van de brander worden niet vermeld. De verpakking valt onder de microlot-lijn en vermeldt herkomst en smaakprofiel duidelijk, zodat keuze en herhaling eenvoudig blijven voor de liefhebber. Een aanbevolen zetmethode of SCA-score voor dit specifieke lot is niet gepubliceerd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.