Tasting Package: Single Origin Coffee

Het proefpakket van Blommers Coffee Roasters leest als een kleine reis door drie koffiewerelden. In één doos zitten momenteel drie filterkoffies van 250 gram: Ethiopia Chelbesa Organic, Kenya Kangocho AA en Indonesia Frinsa Edun. Daarmee kiest de brander niet voor één stijl, maar voor drie heel verschillende verhalen, van de hoge bossen van Yirgacheffe tot de hellingen van Mount Kenya en de familiepercelen van West-Java.

De Ethiopische koffie komt uit Chelbesa in de Yirgacheffe-zone, uit het gebied Worka Chelbesa in Gedeb, waar kleine producenten hun rijpe bessen afleveren bij een washing station van SNAP. De percelen liggen grofweg tussen 1.950 en 2.200 meter hoogte in een schaduwrijk semi-boslandschap. De Keniaanse component komt van Kangocho Factory, nabij Karatina in Nyeri, op ongeveer 1.800 meter en op de vruchtbare flanken van Mount Kenya. De Indonesische koffie komt van Frinsa Estate in West-Java, een familiebedrijf rond 1.400 meter hoogte, opgebouwd door Wildan Mustofa en zijn familie, met een sterke focus op eigen verwerking en samenwerking met boeren uit de omgeving.

Juist de variëteiten maken het pakket inhoudelijk sterk. Chelbesa draait om lokale Ethiopische heirloom-typen, vaak omschreven als Wolisho en Dega, variëteiten die bekendstaan om florale elegantie en fijne citrus- en steenvruchttonen. Kangocho bouwt op klassieke Keniaanse rassen als SL28 en SL34, aangevuld met Ruiru 11 en Batian, een combinatie die vaak zorgt voor levendige zuren, veel structuur en herkenbaar donker fruit. Frinsa laat vervolgens zien hoe breed Indonesië kan zijn, met variëteiten als Sigarar Utang, Andungsari, Timtim, Ateng Super en Borbor, die samen een rijper, kruidiger en gelaagder profiel kunnen dragen.

Twee koffies in dit pakket zijn washed, maar ze vertellen toch een ander verhaal. Chelbesa fermenteert na het pulpen ongeveer 45 tot 72 uur, wordt daarna gewassen, gesorteerd en 7 tot 10 dagen gedroogd op verhoogde bedden. Dat proces legt de nadruk op helderheid, florale tonen en een schone, precieze afdronk. Kangocho volgt de klassieke Keniaanse washed-aanpak: handgeplukte bessen worden zorgvuldig gesorteerd, gepulpt, een nacht gefermenteerd, daarna gewassen, geweekt en op droogtafels uitgespreid. Zo ontstaan de transparantie, de sappige fruitzuren en de strakke structuur waar Nyeri om bekendstaat.

Frinsa Edun slaat een andere weg in met een extended natural van 96 uur. Volgens Blommers worden de bessen eerst gewassen en gesorteerd, daarna vier dagen onder water gefermenteerd en vervolgens als hele vrucht gedroogd. Zo krijgt de koffie meer zoetheid, diepte en kruidige fruittonen dan in een klassieke washed mogelijk is. Blommers brandt alle drie koffies licht voor filter, in lijn met het eigen filterassortiment. Het doel is niet om de boon te domineren, maar om terroir, verwerking en variëteit zo duidelijk mogelijk in het kopje te laten spreken.

Als smaakverhaal is dit pakket slim opgebouwd. Chelbesa opent zacht en verfijnd, met perzik, witte thee en nougat. Die koffie leunt op elegantie, op een lichte bloemigheid en op een bijna theachtige rust. Kangocho zet daar meer diepte tegenover, met braam, blauwe druif en rooibos, plus het jammy karakter dat veel liefhebbers in sterke Keniaanse lots zoeken. Frinsa Edun sluit af met kers, lychee en gedroogd fruit, een profiel dat rijper en expressiever aanvoelt, zonder volledig uit de bocht te vliegen.

In termen van mondgevoel ontstaat daardoor een mooie opbouw. De Ethiopiër heeft de lichtste body en de meest subtiele aciditeit. De Keniaan is levendiger, sappiger en strakker in de afdronk, met meer spanning in de kop. De Indonesiër is voller, ronder en warmer van toon, met een langere nasmaak waarin gedroogd fruit en zachte specerijen blijven hangen. Samen vormen ze geen losse proefzakken, maar een zorgvuldig samengestelde les in hoe oorsprong en verwerking smaak sturen.

Ook op duurzaamheidsvlak is het pakket inhoudelijk sterk. Chelbesa is biologisch geteeld en komt uit een schaduwrijk landschap waarin koffie tussen andere gewassen groeit. Bij Kangocho werken veel kleine boeren met gemengde teelt, vaak met fruitbomen en andere gewassen naast koffie, wat de bodemgezondheid en biodiversiteit ondersteunt. Frinsa werd juist opgebouwd vanuit zorg om erosie, overstromingen en uitgeputte landbouwgrond. Het bedrijf benadrukt duurzame productie, partnerboeren, organische landbouwpraktijken en een leefbaar inkomen als onderdeel van dezelfde keten.

Voor deze drie koffies noemt Blommers zelf geen SCA-score op de productpagina’s. Wel heeft Frinsa Estate als producent aantoonbaar erkenning gekregen, met onder meer een tweede plaats in Cupping Contest-6 in 2014, een runner-up notering bij de SIAL Interfood Coffee Auction in 2015 en een gouden medaille in Australië in 2018. Daarnaast beschrijft Frinsa zijn eigen lots doorgaans als specialty coffees die meestal boven de 85 punten scoren. Voor Chelbesa en Kangocho ligt de nadruk in dit pakket meer op traceerbare herkomst en consistente kwaliteit dan op wedstrijdresultaten.

Praktisch gezien is dit duidelijk een filterpakket. Alle drie koffies zijn light roast en de webshop positioneert ze als filterkoffies, niet als espressohoofdstuk. Een exact recept voor V60, Kalita of batch brew wordt niet meegegeven, dus de brander laat ruimte voor eigen afstelling. Opvallend is vooral de flexibiliteit: het pakket is verkrijgbaar als hele boon of gemalen voor meerdere zetmethoden. Tegelijk blijft het aanbod wisselend, want Blommers presenteert dit als een veranderend proefpakket met de actuele selectie van dat moment. Juist daardoor voelt het niet als een statisch cadeau, maar als een momentopname van wat de brander op dat moment het interessantst vindt.