Decaf Brazil

Decaf Brazil komt uit Minas Gerais, een van de bekendste koffiestaten van Brazilië. Het land levert een constante kwaliteit met toegankelijke smaakprofielen, iets wat voor een cafeïnevrije boon vertrouwen geeft. Op het etiket staat als district of herkomst “Santos”, een gangbare handelsbenaming die vaak verwijst naar koffie die via de haven van Santos wordt verhandeld. De exacte boer wordt niet genoemd, maar de herkomst uit Minas Gerais zet de toon, met rijpe kersen en een natuurlijke zoetheid.

De koffie is 100% Arabica. Specifieke variëteiten, zoals Catuai of Mundo Novo die veel in Minas voorkomen, worden niet vermeld, dus de beschrijving blijft op het niveau van land en staat. In de praktijk betekent dit een focus op balans, lage tot middelhoge aciditeit en veel cacao- en notentonen. Voor lezers die traceerbaarheid waarderen is relevant dat de brander nauwe relaties onderhoudt met boeren in Brazilië, al worden die relaties op productniveau hier niet uitgewerkt.

De verwerking is “pulped-natural”. Daarbij wordt de schil verwijderd na het plukken, maar blijft een deel van het kleverige vruchtvlees aan de boon tijdens het drogen. Dat levert vaak een zoeter, ronder profiel op dan een volledig gewassen koffie, terwijl de body voller blijft dan bij veel naturals. In Decaf Brazil versterkt deze methode de chocoladebasis en voegt een bescheiden fruitige toets toe.

Het decaf-proces is het CO2-proces. In een afgesloten vat absorbeert vloeibare CO2 selectief cafeïne uit de ongebrande bonen. De CO2 wordt vervolgens in een verdamper ontladen en hergebruikt, tot het cafeïnegehalte onder 0,01% is. Een voordeel is dat oplosmiddelen zoals methyleenchloride niet nodig zijn, waardoor smaak- en aromacomponenten behouden blijven. Dat is precies waarom deze koffie nog altijd “echt koffie” proeft.

De branderij positioneert deze koffie als ideaal voor espresso, met tevens betrouwbare resultaten in filter. Het roosterprofiel is dus gericht op extracteerbaarheid onder druk, zonder de toegankelijkheid in handmatige zetmethodes te verliezen. Wie graag concreet aan de slag gaat, vindt zelfs exacte receptuur voor beide richtingen op de productpagina.

De officiële proefnotities noemen “pure chocolade, melasse en nectarine”. Dat vertaalt zich in een donkere, siroopachtige zoetheid met een subtiele steenvruchtentwist. De combinatie maakt de boon bijzonder geschikt voor melkrecepten, maar blijft ook in een zwarte espresso prettig gelaagd.

De aciditeit is bescheiden en rond, typisch voor goede Braziliaanse Arabica en extra getemd door het pulped-natural traject. De body is vol tot romig, met een lange nasmaak waarin cacao en melasse domineren. De fruittoets van nectarine zorgt intussen voor levendigheid, zodat de kop niet log wordt.

De keuze voor het CO2-decafproces is een duidelijke duurzaamheidszet. CO2 is herbruikbaar in de cyclus en laat geen schadelijke residuen achter, terwijl het gericht de cafeïne verwijdert. Voor consumenten die “schoon” decaf willen, is dit een overtuigend argument dat hand in hand gaat met smaakbehoud.

Bocca Coffee Roasters is bovendien gecertificeerd als B Corp. Deze status onderstreept aandacht voor sociale impact, arbeidsomstandigheden en milieu. Hoewel er voor deze specifieke boon geen wedstrijdresultaten of SCA-score worden vermeld, past de Decaf Brazil in een portfolio dat kwaliteit en verantwoord ondernemen combineert.

Zetrecept voor espresso, aanbevolen: 19 gram in de filterdrager, ongeveer 40 ml opbrengst bij 93 °C en een totale doorlooptijd van 27 seconden. Dat levert een volle, zoete espresso met duidelijke chocoladetonen.

Zetrecept voor filter, advies: 15 gram koffie op 250 gram water van 96 °C, totale zettijd 2,5 minuut. Spoel het filterpapier vooraf, schenk 150 gram in 60 seconden, wacht 30 seconden en rond af in twee gietbeurten van 50 gram. Het resultaat is helder, rond en licht fruitig.

De koffie is een vast onderdeel van het assortiment, verkrijgbaar als 250 gram en 1 kilogram, als hele boon of gemalen. De verpakking volgt de strakke huisstijl van de branderij en sluit versgebrand af, geschikt voor thuisbarista en kantoor. Abonnementen zijn mogelijk voor doorlopende levering. Er wordt geen prijs of SCA-score genoemd op de productpagina, maar de beschikbaarheid oogt doorlopend.