Soulmate

Bocca’s Soulmate koffiebonen komen uit Brazilië, van de boerderij Fazenda Passeio in de regio Sul de Minas. Deze plantage in het zuiden van Minas Gerais wordt geleid door Adolfo Henrique Vieira Ferreira, een gepassioneerde koffieboer van de derde generatie en tevens voorzitter van de Braziliaanse Specialty Coffee Association (BSCA). De plantage ligt op zo’n 1000–1208 meter hoogte en is relatief kleinschalig; alle koffie wordt hier met de hand geplukt in plaats van machinaal. Deze arbeidsintensieve aanpak is zeldzaam in Brazilië, maar komt de kwaliteit ten goede en creëert een hechte band tussen de landgoedhouder en zijn team.

*Droogbedden op Fazenda Passeio in Brazilië. Op deze patio’s drogen de geoogste koffiebessen in de zon als onderdeel van de natuurlijke verwerkingsmethode. Het zorgvuldig drogen op het landgoed draagt bij aan de zoete, volle smaak van Soulmate.*

Soulmate wordt medium gebrand, zodat de koffie rijk is aan tonen van pure chocolade en noten. Bocca past per koffie een ‘perfect roast’-methode toe: elke partij bonen wordt op de ideale wijze gebrand voor een optimale smaak. Het resultaat is een veelzijdige branding die zowel als espresso als in filterbereiding tot zijn recht komt, met een ronde, gebalanceerde intensiteit. Versheid staat voorop: Bocca brandt dagelijks vers en verzendt bestellingen vaak dezelfde dag nog, wat zorgt voor een constant hoog aromagehalte in de branding.

Soulmate staat bekend om zijn volle, hartverwarmende smaakprofiel. In de kop proef je rijke toetsen van donkere chocolade en geroosterde noten, aangevuld met een aangename zoetheid in de afdronk. Deze smaakcombinatie maakt de koffie rond en toegankelijk, zonder bitter of zuur te domineren. Sommige proevers bespeuren ook subtiele hints van gedroogd fruit, zoals rozijn, die de complexiteit vergroten naast het chocolade- en notenkarakter. Het aroma bij versgezette Soulmate doet denken aan een notige praline: zoet, nootachtig en uitnodigend.

De Soulmate is een natural verwerkte koffie, wat betekent dat de bonen na het plukken in de koffiebes worden gedroogd onder de zon. Op Fazenda Passeio liggen uitgestrekte patio’s klaar waarop de geoogste bessen zorgvuldig te drogen worden gelegd. Adolfo focust op deze natuurlijke methode (en op pulped natural voor bepaalde lots) en heeft alle benodigde faciliteiten, waaronder een pulpmachine en grote droogbedden, om het proces optimaal te beheersen. De bessen worden op de dag van oogst direct gepulpt of uitgespreid om fermentatie tot een minimum te beperken, waarna ze verder drogen in de open lucht en eventueel in mechanische drogers. Deze verwerkingswijze draagt bij aan de zoetere, vollere smaak en het romige mondgevoel van de Soulmate-koffie.

Deze koffie bestaat uit 100% Arabica bonen van klassieke Braziliaanse variëteiten. Op de plantage groeien onder andere Yellow Catuaí, Mundo Novo en Acaiá, drie Arabica-cultivars die bekendstaan om hun goede kopkwaliteit. De plantenfamilie op Passeio is divers, maar allen dragen bij aan het zoete, volle smaakprofiel waar deze koffie om geroemd wordt. In de jaren 70 kampte de regio met een koffieroest-epidemie, waarna Adolfo’s familie de plantage opnieuw heeft beplant met resistente variëteiten om ziekten beter te weerstaan. Dit proactieve beheer van rassen heeft de kwaliteit en opbrengst duurzaam veiliggesteld.

Duurzaamheid staat centraal op Fazenda Passeio. Adolfo beperkt het gebruik van pesticiden tot het minimum en leeft alle milieuwetgeving na om het ecosysteem te beschermen. In vergelijking met veel andere koffieboerderijen in Brazilië is Passeio kleinschalig; alle koffie wordt met de hand geplukt in plaats van machinaal, wat niet alleen de kwaliteit ten goede komt maar ook de lokale werkgelegenheid ondersteunt. De familie Vieira Ferreira zet sterk in op haar medewerkers: alle arbeiders krijgen eerlijk loon en sociale voorzieningen, waaronder scholing voor hun kinderen, training on the job en voorlichting over milieubehoud. Bovendien blijft een deel van het landgoed opzettelijk bebost en onaangetast om de lokale biodiversiteit te bewaren.

Ook in de bedrijfsvoering staat verantwoordelijkheid voorop. Bocca was in 2001 de eerste specialty koffiebranderij in Nederland die de volledige keten van boon tot kop in eigen hand nam. Door direct bij herkomst in te kopen en zelf te importeren, branden, verpakken en leveren, heeft Bocca maximale controle over kwaliteit en fair practice. Deze transparante, duurzame aanpak is bekroond met een B Corp-certificering, wat betekent dat Bocca officieel erkend is als bedrijf dat hoge sociale en ecologische normen nastreeft.

Soulmate leent zich uitstekend voor zowel espresso als filterkoffie. Bocca deelt specifieke zetadviezen om het beste uit deze koffie te halen. Hieronder de aanbevolen parameters voor een dubbele espresso en een filterzetmethode zoals V60:

• Espresso: 19 gram fijn gemalen koffie, extractietijd ca. 26 seconden, resulterend in ongeveer 40 gram espresso.
• Filter: 15 gram medium gemalen koffie, 250 gram water van 95–96 °C. Eerst 30 seconden bloomen met 50 g water, daarna rustig opgieten tot totaal 250 g. Totale zetduur circa 2,5 minuut.

Deze richtlijnen zorgen voor een gebalanceerde kop: als espresso biedt Soulmate een stevige body met zoete afdronk; in filter zet deze boon een heldere, zachte koffie met de kenmerkende chocolade-nootachtige smaaktonen.

De herkomst van Soulmate heeft aanzien in de koffiewereld. Fazenda Passeio was een pionier tijdens de allereerste Cup of Excellence competitie in Brazilië – de winnaar van die primeur (eind jaren ’90) kwam van deze boerderij. Ook recentelijk wordt de kwaliteit bevestigd: bij een cupping in 2024 door internationale experts behaalde deze koffie ongeveer 88 van de 100 punten, een indrukwekkende score die de klasse van Soulmate onderstreept. Adolfo’s inzet voor kwaliteit heeft hem veel respect opgeleverd; als voorzitter van de Braziliaanse Specialty Coffee Association helpt hij andere boeren vooruit en draagt hij bij aan de verbetering van de koffiesector. Bovendien wordt Fazenda Passeio tot de betere koffieboerderijen van Brazilië gerekend – in 2022 prijkte hij bijvoorbeeld in een vakbladlijst van de top 10 specialty koffieproducenten van het land.

Soulmate wordt aangeboden in hersluitbare zakken van 250 gram, en voor grootgebruikers is er ook een 1 kg verpakking. De verpakking heeft een strak en modern design kenmerkend voor Bocca’s huisstijl, met op de voorzijde duidelijk de naam van de koffie en de smaaktlijnen (“Dark Chocolate, Nuts, Sweet”) vermeld. Elke zak is voorzien van alle relevante informatie, waaronder herkomst, verwerkingsmethode en branding, zodat liefhebbers precies weten wat ze in huis hebben. Consumenten kunnen bovendien kiezen voor hele bonen of gemalen koffie bij het bestellen, afhankelijk van hun voorkeur en zetmethode. Het opvallende ontwerp en de speelse namen (zoals Soulmate) maken de Bocca-verpakkingen tot een herkenbaar gezicht in het schap.

*De 250 gram verpakking van Bocca’s Soulmate-koffie. Het etiket vermeldt de naam, herkomst en proefnotities (donkere chocolade, noten, zoet) in een helder design.*

Soulmate is ruim verkrijgbaar voor koffieprofessionals en thuisbarista’s. Een 250 g zak kost rond de €10 à €12, afhankelijk van verkooppunt. Voor veeldrinkers biedt Bocca 1 kg zakken aan, doorgaans geprijsd rond €35 per kilo. De koffie is te bestellen via de Bocca-webshop en is vaak ook te vinden bij gespecialiseerde koffiewinkels en online platforms. In Bocca’s eigen flagship store in Amsterdam (Kerkstraat) kun je de koffie bovendien vers gebrand kopen en proeven. Via de website zijn bovendien abonnementen beschikbaar: je krijgt dan periodiek verse Soulmate-bonen toegestuurd met ~5% korting en gratis verzending bij bestellingen boven €45. Deze opties maken het makkelijk om altijd van een verse voorraad Soulmate voorzien te zijn.