EN Decaf Ethiopië
Additional
Deze decaf van Bocca komt uit Guji Shakisso. De gewassen boon behoudt helderheid, terwijl de CO2 decaf methode aroma’s spaart. Verwacht nectarine, pure chocolade en zachte melasse. De body is medium en de nasmaak schoon.
De koffie werkt uitstekend als espresso en als filter. Onderstaande recepten geven een gebalanceerde, zoete kop met duidelijke definitie.
- Espresso 19 g in, doorlooptijd circa 27 seconden, mik op siroopachtige flow.
- Filter V60 15 g op 250 g water van 96°C, 30 s bloomen met 50 g, totale tijd circa 2 min 30.
Geschikt voor liefhebbers die cafeïne mijden, zonder in te leveren op smaak en precisie.
Meer over Decaf Ethiopië
De Oorsprong en de Boer
Decaf Ethiopië van Bocca begint bij Haile Gebre, de man achter Shakisso Farm en het bedrijf Mordecofe in de hooglanden van Guji. Zijn levensverhaal is verweven met de moderne geschiedenis van Ethiopische specialty coffee: na een jeugd nabij Yirgacheffe, terugkeer naar Guji, en vervolgens het opbouwen van een netwerk van washing stations samen met Tesfaye Bekele en Menno Simons. Zo groeide Guji uit van veeteeltstreek tot een toonaangevende koffieregio.
Geografisch ligt Shakisso in het zuiden van Oromia, waar semi-bosbouw en schaduwrijke percelen de standaard zijn. De plantages en omliggende outgrowers telen op hoogtes rond 1.800 tot 2.000 meter, wat bijdraagt aan de trage rijping en een gelaagd smaakprofiel. Shakisso werkt organisch en heeft zich onderscheiden als pionier binnen Guji.
Qua variëteiten gaat het om Ethiopische heirlooms, waaronder vaak JARC-selecties zoals 74110 en 74112. Deze rassen staan bekend om hun natuurlijke weerstand en heldere, expressieve kopkwaliteit, vooral wanneer ze op hoogte worden verbouwd. De combinatie van terroir en genetica vormt de basis voor de latere smaak.
Van Bes tot Boon
De koffie wordt in Guji gewassen verwerkt voordat het decaf-proces start. Washed verwerking verwijdert het vruchtvlees vroeg, waardoor de fermentatie gecontroleerd verloopt en de boon schoon en precies blijft. Dit legt de basis voor citrusachtige helderheid en een transparante zoetheid in de kop.
Vervolgens wordt de koffie gedecafeïneerd met de CO₂-methode, ook wel “superkritische CO₂” of “sparkling water decaf” genoemd. Groen, voorbevochtigd koffiebonen gaan in een hogedrukeenheid waar superkritische CO₂ selectief cafeïne oplost, terwijl aromacomponenten grotendeels behouden blijven. Na scheiding en recyclen van de CO₂ worden de bonen teruggedroogd tot het originele vochtgehalte. Het resultaat is decaf met maximale smaakintegriteit.
Bocca brandt deze koffie op een roastniveau midden in het spectrum en positioneert hem expliciet voor zowel espresso als filter. Die aanpak mikt op uitgebalanceerde extracties: voldoende zoetheid en body voor espresso, maar ook helderheid voor handmatige zetmethoden. De productpagina onderstreept die veelzijdigheid met iconen en een roastschaal.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen rijpe steenvruchten op, waarna de slok richting pure chocolade en melasse beweegt. Nectarine geeft de koffie een heldere fruittoon, die mooi contrasteert met cacao-achtige diepte. Het mondgevoel is soepel, terwijl de nasmaak schoon blijft en zoet wegebt.
Mede dankzij de gewassen verwerking en het CO₂-proces blijft de aciditeit levendig zonder scherp te worden. De body blijft medium, met een fijne textuur die ook in melkdranken standhoudt. In filter zetmethoden komt de aromatische precisie nog nadrukkelijker naar voren.
Duurzaamheid en Erkenning
Op de verpakking staat “Organic” en “Direct Trade”, wat de herkomst en samenwerking met producenten zichtbaar maakt. Bocca is bovendien officieel B Corp-gecertificeerd, wat betekent dat het bedrijf prestaties op milieu, medewerkers en gemeenschap laat toetsen. Aan de oorsprongzijde werkt Shakisso organisch en met een netwerk van honderden kleine telers in de directe omgeving.
Shakisso en Guji kregen de laatste twee decennia brede erkenning, mede door het pionierswerk van Gebre en zijn partners. Niet zozeer prijzen, maar vooral consistente kwaliteit en transparante ketens brachten de regio op de wereldkaart. Die reputatie sluit naadloos aan bij de decaf-variant van Bocca.
Praktische Details
De brander deelt heldere richtlijnen. Voor espresso: 19 gram in, met een totale extractietijd rond 27 seconden. Voor filter: 15 gram koffie met 250 gram water op 96°C, 30 seconden bloomen met 50 gram en vervolgens door schenken tot het doelgewicht in circa 2 minuut 30.
De verpakking communiceert doel en herkomst eenvoudig met een roastschaal en pictogrammen voor espresso en filter. Decaf Ethiopië is een vaste waarde in het assortiment, dagelijks vers gebrand, en beschikbaar als hele boon of als filtermaling. Voor liefhebbers die cafeïne willen mijden zonder smaakverlies is dit een betrouwbare keuze.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.