EN Colombia Kachalu Cafeïnevrij Organic
| Price per 1kg. |
€ 158,00 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Herkomsten: COLOMBIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Deze Colombia Kachalu cafeïnevrij organic uit Santander is ontwikkeld voor espresso. Heldere, schone kop door een gewassen proces. Cafeïne wordt met CO2 verwijderd, zodat aroma en zoetheid behouden blijven.
Verwacht cacao, rietsuiker en gedroogde vijg. De body is middelvol, de zuren mild. De nasmaak houdt lang aan met chocolade en bruine suiker.
- Variëteiten Castillo en Colombia uit het Cenicafé programma
- Branding gericht op balans en doordrinkbaarheid
- Geschikt voor espressomachine en mokapot, cafetière geeft een ronde, chocoladige kop
- Geen specifieke recepturen opgegeven, ruimte voor eigen afstelling
- Zoet profiel blijft mooi in melkdranken
Meer over Colombia Kachalu Cafeïnevrij Organic
De Oorsprong en de Boer
Colombia Kachalu Cafeïnevrij Organic komt uit de noordoostelijke regio Santander. Hier werken circa zestig kleine boeren samen binnen de Kachalu-organisatie, een onderdeel van de Cooperativa de Caficultores de Santander. De coöperatie telt duizenden leden, maar Kachalu vormt een hecht en vooruitstrevend cluster dat sinds 1999 op biologische leest is geschoeid. Boot Koffie werkt al jaren met hen samen en proeft elke lot meerdere keren om de consistentie te bewaken.
De plantages liggen op 1100 tot 1900 meter hoogte en hebben gemiddeld zo’n zeven hectare. Natuurlijke schaduwbomen, rijk bodemleven en de aanwezigheid van vele vogelsoorten zorgen voor een biodivers agro-ecosysteem. Dit microklimaat tempert de zon, houdt vocht vast en laat de bessen gelijkmatig rijpen. Het resultaat is een oogst met zuivere smaken en een stabiliteit die past bij serieuze specialty espresso’s.
Voor deze cafeïnevrije koffie gebruikt Boot Koffie rassen uit het Cenicafé-programma, met name Castillo en Colombia. Deze variëteiten zijn ontwikkeld om goed te presteren in Colombiaanse hoogtes en hebben een bewezen weerstand tegen bladroest. Hun profiel neigt naar rietsuikerzoetheid, melkchocolade en gedroogd fruit, wat de basis legt voor een herkenbaar, vriendelijk kopprofiel.
Van Bes tot Boon
De basis is een klassieke gewassen verwerking. Rijpe kersen worden geselecteerd, ontpulpt en gewassen om pectine te verwijderen. Daarna drogen de pergamino-bonen gecontroleerd tot het juiste vochtgehalte. Deze methode staat bekend om helderheid in de kop, een schone afdronk en goed gedefinieerde zoetheid. Het vormt een solide fundament voor een decaf waarbij aroma’s maximaal bewaard moeten blijven.
De cafeïnevrijmaking gebeurt met natuurlijke CO2. Onder relatief lage temperatuur en druk bindt kooldioxide zich selectief aan cafeïne, waarna de CO2 wordt gescheiden en hergebruikt. Er komen geen chemicaliën aan te pas en de aromatische componenten blijven grotendeels intact. Dit proces past naadloos bij de biologische certificering en verklaart waarom de kop nog steeds vol, zoet en herkenbaar smaakt.
De branding is ontwikkeld als espressoprofiel. Het doel is een romige body, toegankelijke zoetheid en lage bitters, ook in melkdranken. Zo ontstaat een espresso die zowel solo als in cappuccino overeind blijft. De focus ligt op balans en doordrinkbaarheid, niet op extreme fruitigheid of uitgesproken zuren.
Het Smaakprofiel
Het geurbeeld opent met cacao en rietsuiker, gevolgd door tonen van gedroogde vijg en rozijn. In de eerste slok komen chocolade en kandij terug, aangevuld met een zachte, molasse-achtige zoetheid. De smaak voelt vertrouwd en rond, zonder harde randen.
De zuurgraad is mild tot middel en ondersteunt de zoete kern, nooit scherp. De body is middelvol met een stroperige textuur die het espressokanaal mooi vult. De nasmaak blijft lang aanhouden met chocolade, bruine suiker en een hint van gedroogd steenfruit. Voor decaf is de aromatische retentie opvallend hoog, wat de CO2-methode onderstreept.
Duurzaamheid en Erkenning
Kachalu werkt sinds de oprichting met biologische principes en bosvriendelijke landbouw. Schaduwbeheer, bodemzorg en natuurbehoud staan centraal. De groep maakt deel uit van de grotere coöperatie in Santander, waar educatie en kwaliteitsverbetering structureel worden ondersteund. Boeren ontvangen bonussen voor hoge cuppingscores en voor de extra inspanning die biologische teelt vraagt.
Naast de Organic-certificering is Kachalu breed erkend voor rainforest-vriendelijke productie. De organisatie viel herhaaldelijk in de prijzen binnen categorieën die bosbehoud en duurzame koffieteelt belonen. Deze erkenningen sluiten aan bij het dagelijkse werk op de finca’s, waar biodiversiteit geen marketingterm is, maar een zichtbaar onderdeel van het landschap.
Praktische Details
De boon is ontwikkeld voor espresso. Dat maakt de koffie geschikt voor espressomachine en mokapot, terwijl een cafetière een ronde, chocoladige kop geeft. Wie met melk werkt, kan rekenen op een zoete basis die in cappuccino of flat white standhoudt. Specifieke recepturen worden niet gegeven, waardoor barista’s de vrijheid houden om op molenstand en doorlooptijd te finetunen.
De branding behoort tot een doorlopend herkomstprogramma en komt uit de oogst 2024-2025. Verwachte beschikbaarheid is daarmee seizoensgebonden, maar niet strikt gelimiteerd tot een micro-lot. Verpakking is hersluitbaar en ventileert, zodat versheid behouden blijft. Het geheel vertelt het verhaal van een decaf die geen compromis wil zijn, maar een volwaardige espresso met karakter en zorgvuldige herkomst.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.