Ethiopië Organic Filter

De koffie groeit in Zuid-Ethiopië op de Dimtu Tero-plantage in de Guji-regio. Deze plantage van 151 hectare ligt in Odo Shakiso en werd in 2016 opgericht door koffieboer Getachew Zeleke. De koffiestruiken groeien hier op 1800–2150 meter hoogte in de schaduw van omringende bossen. Guji-koffie staat bekend om zijn aromatische complexiteit, en deze oogst vormt daarop geen uitzondering.

Boot roost deze koffie relatief licht, met een intensiteit van circa 3 op 5. Dit profiel is afgestemd op filterzetmethoden, zodat de delicate bloemige en fruitige tonen behouden blijven. Boot biedt zowel een filter- als een espresso-variant van deze Ethiopische boon aan, elk met een eigen roosteringsprofiel. Door de milde branding levert de filterkoffie een soepele kop op zonder bittere nasmaak.

Deze koffie blinkt uit in floraal aroma – denk aan jasmijn en lavendel – in combinatie met heldere citrusaccenten. Veel proefnotities melden ook tinten van citroen of bergamot voor extra frisheid. Op de achtergrond geeft een hint van melkchocolade de smaak meer rondheid en body. Door deze balans van bloemig, fris en zoet ontstaat een gelaagde smaakbeleving in de kop. Sommigen proeven bovendien een vleugje rijpe kers, wat de complexiteit verder vergroot.

Na fermentatie en het wassen van de bessen worden de bonen uitgespreid op verhoogde bedden om te drogen in de Ethiopische zon (zie foto). Deze gewassen verwerkingsmethode zorgt voor een schone, heldere koffiesmaak die de bloemige en citrusnuances mooi tot hun recht laat komen. Getachew investeert bovendien in moderne verwerkingsapparatuur, wat bijdraagt aan de hoge kwaliteit van deze koffie. De huidige partij komt van oogst 2023/2024, wat garant staat voor vers geplukte bonen.

De Ethiopië Organic Filter is 100% Arabica, een mix van lokale Ethiopische “heirloom” variëteiten. Heirloom verwijst naar inheemse koffievariëteiten in Ethiopië die vaak wild of genetisch onbepaald zijn. Ethiopië geldt als de bakermat van Arabica en kent een enorme diversiteit aan koffieplanten. Naar schatting vallen zo’n 10.000 tot 15.000 verschillende variëteiten onder de verzamelnaam heirloom. Deze genetische rijkdom verklaart het complexe smaakprofiel van veel Ethiopische koffies.

Deze koffie is biologisch gecertificeerd (EKO-keurmerk) en verbouwd zonder chemische bestrijdingsmiddelen. Het project omvat circa 416 kleinschalige boeren die als gelijkwaardige partners meewerken, en zij ontvangen voor hun koffiebessen een eerlijke prijs – vaak 30–50% boven de gangbare Fair Trade-prijs – dankzij Boot’s directe inkoop. De productie en verwerking gebeuren organisch, sociaal verantwoord en milieuvriendelijk, onafhankelijk gecertificeerd via BCS ÖKO, NOP (VS), EU Bio en JAS (Japan). Daarnaast krijgen de boeren premies, rentevrije leningen, nieuwe koffiezaailingen en trainingen om de productiviteit en kwaliteit verder te verbeteren.

Enkele tips om deze filterkoffie optimaal te bereiden:

• Kies een geschikte zetmethode: handmatig opschenken (bijv. Hario V60, Chemex), AeroPress, cafetière of een degelijke filtermachine.
• Maal de bonen vlak voor gebruik. Een middelfijne maling (zoals grof keukenzout) is ideaal voor opschenkkoffie.
• Doseer ca. 60 g koffie per liter water (±30 g per 500 ml) voor een gebalanceerde extractie.
• Gebruik vers water van ~92–96 °C en laat de koffie na opschenken ~30 seconden bloomen (voorweken).
• Streef naar een doorlooptijd van circa 3–4 minuten voor een volle kop zonder overextractie.

Deze koffie heeft de nodige erkenning gekregen:

• Finalist bij de Good Food Awards – een prestigieuze competitie die de kwaliteit onderstreept.
• Specialty coffee-classificatie met een hoge cuppingscore (±84+ op de 100-punts SCA-schaal).
• Koffie-experts roemen het unieke profiel; een Q-grader prees bijvoorbeeld de lavendel-, eucalyptus- en jeneverbessentonen in deze koffie.
• Consumenten zijn lovend: kopers gaven deze koffie een 10/10 in reviews.
• Boot Koffie als merk krijgt gemiddeld een 9/10 van klanten.

De bonen zijn verpakt in een goudkleurige 250 g-zak met aromaklep en hersluitbare strip, gemaakt van volledig recyclebaar kunststof zonder aluminium. Dit verpakkingsontwerp won een “Best New Packaging Solution” award op een internationale koffiebeurs en werd genomineerd voor een Nederlandse verpakkingsprijs in 2016. Op het etiket staan land van herkomst, plantage en de naam van de boer – Boot vermeldt bewust de farmer voor transparantie. Ook draagt de zak het EU-biologisch keurmerk als bewijs dat de koffie aan de strenge organic-eisen voldoet.

Deze single-origin is het hele jaar door verkrijgbaar bij Boot en kost circa €12 per 250 g (bijv. €11,99). Voor grootverbruik is de koffie ook in 1 kg-verpakking te koop, vaak tegen een iets scherpere prijs per kilo. Je kunt de bonen bestellen via de Boot Koffie webshop of kopen in de winkel in Baarn; ook hebben gespecialiseerde webshops ze in het assortiment. Binnen Nederland is verzending gratis vanaf €45, en Boot levert desgewenst internationaal.