Mystery Dark Roast

Mystery Dark Roast van BOOT Koffie oogt op het eerste gezicht als een mysterieuze dark roast, maar de herkomst is verrassend goed te volgen. De huidige productpagina noemt twee duidelijke bouwstenen: Brazil Santos en Colombia Kachalu Organic. Daarmee rust de blend niet op één enkele boer, maar op twee heel verschillende koffiewerelden, een Braziliaanse familiefarm en een Colombiaanse coöperatie van kleine producenten.

De Braziliaanse helft komt van Fazenda Sao Francisco da Bela Vista, bij Carmo de Minas in Mantiqueira de Minas. Die farm werd in 1993 overgenomen door Tarcízio Aldo Zugliani, en na zijn overlijden zetten Mara en Clovis Zugliani het werk voort. De plantage ligt op ongeveer 1100 tot 1200 meter hoogte, produceert op kleine schaal, telt negen medewerkers en houdt 30 procent van het land als inheems bos in stand. Voor deze koffie noemt BOOT de variëteit Yellow Catuai, een cultivar die bekendstaat om een zachte zoetheid, veel chocolade in het profiel en een stevig mondgevoel.

De Colombiaanse kant is collectiever van aard. BOOT verwijst naar ongeveer 60 boeren uit de Kachalu coöperatie in Santander, in het noordoosten van Colombia. Die organisatie bestaat sinds 1999, werkt al sinds 2005 met BOOT samen en verbouwt koffie op farms van gemiddeld zeven hectare, op hoogtes van ongeveer 1100 tot 1900 meter. Natuurlijke schaduwbomen, veel biodiversiteit en meer dan honderd vogelsoorten vormen er het terroir. Voor de huidige Mystery-blend noemt BOOT de variëteiten Castillo en Colombia naast de Braziliaanse Yellow Catuai. Juist die combinatie is veelzeggend: de Braziliaanse boon levert ronde zoetheid, terwijl de Colombiaanse cultivars structuur, suikerzoet fruit en betrouwbaarheid in de blend brengen.

De blend brengt ook twee verwerkingsstijlen samen. BOOT vermeldt op de productpagina “Washed & Natural”, en dat sluit aan bij de twee componenten. De Brazil Santos wordt als natural beschreven, wat meestal meer body, rijpere zoetheid en een donkerder chocoladegevoel oplevert. De Colombia Kachalu is washed, een methode waarbij vruchtvlees en mucilage worden verwijderd voordat de boon schoon opdroogt. Dat geeft vaak meer helderheid, strakkere zuren en een nettere afdruk van terroir. In Mystery worden die twee richtingen niet naast elkaar gezet, maar bewust in elkaar geschoven.

Toch ligt de echte handtekening van deze koffie in de branding. BOOT roostert Mystery op een UG 15 brander in de eigen branderij. De bonen worden eerst behoedzaam naar de eerste “krak” gebracht. Daarna gaat de gastoevoer uit en wordt de rookafvoer afgesloten, zodat de bonen verder garen in hun eigen rook. Dat is geen routinehandeling, maar een nauwkeurig proces waarbij temperatuurmeting wordt gecombineerd met geur, geluid en visuele controle door branders Rick en Arnout. Daardoor mikt BOOT niet simpelweg op donker, maar op extra diepte en een uitgesproken “Mystery”-signatuur.

De officiële smaaknotitie is kort en raak: “gerookt & donkere chocolade”. Wie de twee basissoorten erbij pakt, ziet waar dat vandaan komt. Brazil Santos brengt tonen van chocolade, noten, bruine suiker en steenfruit mee. Colombia Kachalu voegt gedroogd fruit, chocolade en rietsuiker toe. In de kop wordt dat, mede door de rookbranding, samengebracht tot een espresso met een volle body, milde zuren, een duidelijk rokerig aroma en een lange afdronk van cacao. Dat laatste is een interpretatie op basis van de opgegeven componenten en de brandmethode, niet een apart gepubliceerde cuppingnotitie van BOOT.

Achter deze donkere espresso schuilt een vrij uitgesproken duurzaamheidsverhaal. BOOT stelt zoveel mogelijk één-op-één Direct Trade te importeren en zegt boeren daarmee 30 tot 50 procent meer te betalen dan gangbare Fair Trade-prijzen. Op de Braziliaanse farm is dat zichtbaar in concrete keuzes: bosbehoud op 30 procent van het land, hergebruik van proceswater, zonne-energie voor de stroomvoorziening en drogen zonder fossiele brandstoffen. De farm werkt bovendien samen met COCARIVE, dat technische ondersteuning en verduurzamingstrajecten aanbiedt.

De Colombiaanse component voegt daar een sterke sociale laag aan toe. Kachalu is biologisch gecertificeerd, elk lot wordt meerdere keren lokaal geproefd en vervolgens ook nog door BOOT. Volgens BOOT krijgen koffies boven 84+ of 85+ punten een extra bonus, en in 2025 werd dat uitgewerkt als een standaardbonus van 235.000 Colombiaanse peso per carga, plus nog eens 265.000 peso extra voor 85+ koffie. BOOT meldt daarnaast dat Kachalu herhaaldelijk prijzen won in de categorie “beste rainforest koffie”, terwijl internationale handelshuizen de groep noemen als terugkerend hoogvlieger binnen Rainforest Alliance-erkenningen. Voor Mystery zelf wordt geen aparte prijs of SCA-score genoemd.

Praktisch gezien staat Mystery Dark Roast momenteel als “op voorraad” op de site, met crop 2024/2025. Dat wijst eerder op een terugkerende espresso-blend dan op een kortstondige limited release. BOOT verkoopt de koffie als boon of in meerdere maalgraden, en de naam “Espresso” laat weinig twijfel over de hoofdrichting van het profiel. Een exacte espressoformule met dosis, ratio of doorlooptijd publiceert de brander op deze productpagina niet. Wel is duidelijk dat het om een uitgesproken dark roast gaat voor drinkers die rook, cacao en diepte zoeken boven frisheid en florale nuances.