EN Brazilië – Fazenda do Salto
| Price per 1kg. |
€ 45,00 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
Fazenda do Salto is een single origin van Brandmeester’s uit Sul de Minas. De lichte branding benadrukt zoetheid en helderheid. Verwacht melkchocolade, honing, vanille en zachte hazelnoot, met milde, sprankelende aciditeit. De extended fermentatie natural geeft extra diepte en een zijdezacht mondgevoel. Deze koffie blijft toegankelijk en gelaagd, ideaal voor liefhebbers die detail zoeken. Hieronder staan de zetadviezen van de brander.
- Espresso, modern en kort
- Filter Hario V60, Chemex, Kalita, Aeropress, French Press
Meer over Brazilië – Fazenda do Salto
De Oorsprong en de Boer
Brazilië, Sul de Minas, dat is het decor van Brazilië – Fazenda do Salto van Brandmeester’s. De plantage ligt ten zuiden van Minas Gerais en heeft een lange familiegeschiedenis. Drie generaties van de familie Reis beheren het bedrijf, met Otávio Reis als jong gezicht van de vijfde generatie. De naam van de boerderij verwijst naar hun tweede passie, paardensport, want “salto” betekent sprong. Die mix van traditie en ondernemingszin zie je terug in de manier waarop de boerderij wordt geleid.
De plantage beslaat circa 800 hectare en ligt rond 1.000 tot 1.150 meter boven zeeniveau. In dit milde hooglandklimaat is de gemiddelde temperatuur ongeveer 22°C. De combinatie van hoogte, stabiele seizoenen en goed drainerende bodems zorgt voor gelijkmatige rijping. Het resultaat is een terroir dat zoetheid, duidelijke cacao- en notentonen en een frisse toets kan opleveren.
Op Fazenda do Salto groeien meerdere variëteiten. Op de velden staan onder meer Yellow en Red Catuai, Yellow en Red Bourbon, Yellow Catucaí, Mundo Novo, Arara, Icatu, Topázio en de lokale selectie Robi. Catuai staat bekend om zijn evenwicht en productiviteit, terwijl Bourbon vaak hogere zoetheid en complexere aroma’s geeft. Voor Brandmeester’s is gekozen voor een Estate-lot van Otávio Reis met juist die klassieke Braziliaanse eigenschappen, waarbij Bourbon en Catuai een belangrijke rol spelen.
Van Bes tot Boon
Deze koffie is verwerkt volgens “Extended Fermentation Natural”. Bij een natural-proces drogen de bessen met schil en pulp op patio’s of in droogmolens, zodat de suikers uit het vruchtvlees langzaam naar de boon migreren. Op Fazenda do Salto duurt dat drogen op patio vaak 15 tot 20 dagen, of ongeveer 10 dagen in een droogmolen, afhankelijk van het weer. De extended-fermentatiefase voegt daar een extra gecontroleerde stap aan toe, waarmee microben smaakprecursoren verder kunnen vormen.
Wat betekent dat in de praktijk? Na selectieve oogst en sortering starten de bessen onder gecontroleerde omstandigheden met een verlengde natuurlijke fermentatie. Daarna volgt het langzame drogen, waarbij regelmatig wordt gekeerd om een gelijkmatige wateractiviteit te bereiken. Deze combinatie versterkt zoetheid en fruitigheid, zonder de klassieke Brazil-tonen te verliezen. De boon houdt meer suikers vast en ontwikkelt rijpe honing- en vanillenoten met melkchocolade als stevige basis.
Brandmeester’s brandt dit lot licht. Dat profiel is ontwikkeld om helderheid en zoetheid te behouden en om zowel filter als moderne espresso tot zijn recht te laten komen. Het doel is een schone kop met gelaagde tonen, waar de zachte body niet ten koste gaat van definitie. Licht gebrand, maar niet schraal, zodat de natuurlijke zoetheid van het terroir en de fermentatie zichtbaar blijft in het kopprofiel.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met geroosterde hazelnoot en honing. In de eerste slok volgen melkchocolade en een zachte vanilletoon. De aciditeit is mild en sprankelend, net genoeg om het middenpalet fris te houden. Zo ontstaat een harmonieuze balans tussen zoet, nootachtig en licht fruitig.
De body is rond en romig, passend bij natural-verwerking uit Sul de Minas. Het mondgevoel blijft zijdezacht, terwijl de structuur voldoende gewicht geeft voor espresso en melkdranken. In de afdronk keren melkchocolade en hazelnoot terug, aangevuld met een honingachtige nasmaak die lang blijft hangen.
Door de extended fermentatie verschijnen soms subtiele accenten van gedroogd rood fruit. Die nuance zorgt voor een extra laag in de filterkoffie, terwijl in espresso vooral de chocoladetonen en de amandel- of hazelnootachtige indruk domineren. Het is een profiel dat zowel toegankelijk is als gelaagd.
Duurzaamheid en Erkenning
Fazenda do Salto werkt al jaren met een duidelijke focus op mens en milieu. De plantage is al meer dan vijftien jaar gecertificeerd door UTZ en Rainforest Alliance. Zulke certificeringen toetsen onder meer eerlijke arbeidsomstandigheden, natuurbeheer en traceerbaarheid. Daarnaast is de boerderij lid van de Brazil Specialty Coffee Association, een netwerk dat kwaliteit en vakmanschap stimuleert.
De inzet voor kwaliteit is regelmatig bekroond. De plantage behaalde meermalen prijzen in regionale competities en werd erkend binnen de context van de Cup of Excellence. Zulke vermeldingen geven aan dat de lotselectie en verwerking consistent op hoog niveau liggen. Het zijn signalen dat zorg in het veld en bij de verwerking daadwerkelijk leidt tot onderscheid in de kop.
Praktische Details
Brandmeester’s adviseert deze boon voor espresso en slow coffee. Denk aan Hario V60, Chemex, Kalita, Aeropress, French Press en andere filtermethodes. De lichte branding geeft ruimte aan zoetheid en detail, waardoor zowel een precieze filterreceptuur als een moderne, kortere espresso goed uitpakt.
De koffie wordt geleverd als single origin in een ventielzak, die aroma bewaart en ontgassing toelaat. De presentatie is nuchter en functioneel, gericht op versheid en betrouwbaarheid. Als single origin is het aanbod oogstgebonden. Verwacht periodieke vernieuwing wanneer een nieuwe lotselectie beschikbaar komt, met behoud van het herkenbare huisprofiel.
Er is geen specifieke SCA-score voor dit lot opgegeven. De kerninformatie is wel bekend, zoals regio Sul de Minas, hoogte rond 1.150 meter, natural-verwerking met extended fermentatie, en een lichte branding. Samen schetsen die gegevens een compleet beeld van Brazilië – Fazenda do Salto als een elegante, toegankelijke specialty-koffie met diepte.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.