EN Brazilië – Fazenda do Salto
| Price per 1kg. |
€ 45,00 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
Brandmeester’s Brazilië Fazenda do Salto is een single origin uit Sul de Minas. De extended fermentation natural geeft diepte met rijp fruit en schone zoetheid. De lichte branding houdt de kop helder zodat oorsprong en proces spreken. Verwacht hazelnoot honing vanille en melkchocolade met medium body en milde aciditeit.
Zetmethode stuurt het profiel. Kies voor espresso of filter, een langere shot brengt karamel en toffee. Filterrecepten tonen melkchocolade en zachte vanille met een frisse glans.
- Aanbevolen zetmethoden, Hario V60, Chemex, Aeropress, Kalita, French Press
Meer over Brazilië – Fazenda do Salto
De Oorsprong en de Boer
Brandmeester’s brengt met “Brazilië – Fazenda do Salto” een single origin uit Sul de Minas. De plantage ligt bij Carmo da Cachoeira, op ongeveer 1.150 meter boven zeeniveau. De Araujo Reis familie runt het bedrijf al meer dan een eeuw. Vandaag leidt Otávio Reis het estate met dezelfde mix van traditie, vakmanschap en modern beheer.
De terroir in Sul de Minas is mild en stabiel, met duidelijke seizoenen en goed verdeelde regenval. Dat klimaat geeft bessen die langzaam rijpen en veel zoetheid opbouwen. De boerderij is groot genoeg om per perceel te werken, wat precisie in teelt en pluk mogelijk maakt. Daardoor blijven batch tot batch de smaaklijnen herkenbaar en toch levendig.
Op de plantage groeien veel variëteiten: Catuai, Bourbon, Catucaí, Icatu, Mundo Novo, Arara en Topázio. Voor dit lot selecteert de brander vooral Catuai en Bourbon uit het Otávio Reis Estate Lot. Catuai staat bekend om ronde body en suikerrijke zoetheid. Bourbon voegt elegantie en een zachte, heldere aciditeit toe, vaak met honing en vanille in de neus.
Van Bes tot Boon
Deze koffie is “Extended Fermentation Natural”. Dat betekent dat de rijpe kersen eerst gecontroleerd fermenteren, en daarna in de schil drogen. Het drogen gebeurt langzaam op patio’s gedurende zo’n 15 tot 20 dagen, soms ondersteund door droogmolens. De natural aanpak laat suikers en aroma’s uit het vruchtvlees intrekken, wat een vollere, zoetere kop oplevert.
De methode vraagt nauwkeurig sorteren en regelmatig keren van de kersen. Zo voorkom je ongewenste gisttonen en behoud je een schone, zoete expressie. De extended fase verdiept het smaakbeeld met rijp fruit en zachte specerijen. Tegelijk blijft de aciditeit vriendelijk, waardoor de koffie toegankelijk is voor zowel filter als espresso.
Brandmeester’s kiest voor een lichte branding om de zoetheid en helderheid te benadrukken. Het doel is een transparante kop waarin origine en proces leidend zijn, niet de roast. Deze benadering houdt nut- en chocoladenuances intact en laat florale hints spreken. De roast is ontwikkeld voor espresso én slow coffee, zodat recepten breed inzetbaar blijven.
Het Smaakprofiel
In de molen valt het aroma op door nougat en lichte cacao. In de kop komen tonen van geroosterde hazelnoot, honing, vanille en melkchocolade naar voren. De body is medium, de aciditeit mild en vriendelijk. De afdronk is lang, zijdezacht en cacao-achtig, met een terugkerende hint van noten.
Zetmethode en extractie sturen de nuances merkbaar. In espresso geeft een iets langere doorloop meer karamel en toffee. Filterrecepten leggen juist de melkchocolade en zachte vanille open, met een frisse glans. Met melk pakt de koffie romig en dessert-achtig uit, zonder zijn schone, kalme balans te verliezen.
Duurzaamheid en Erkenning
Fazenda do Salto werkt met langdurige certificeringen zoals UTZ en Rainforest Alliance en is lid van de Brazil Specialty Coffee Association. Het estate is bovendien IMPACT-verified via Sucafina, een standaard voor verantwoord inkopen. Deze aandacht voor milieu en mens vertaalt zich in stabiele kwaliteit en continuïteit. De boerderij behaalde eerder prijzen in regionale competities en Cup of Excellence edities.
Praktische Details
De branding is licht, met advies voor espresso en slow coffee zoals Hario V60, Chemex, Aeropress, Kalita en French Press. Het betreft een terugkerende single origin, afhankelijk van oogst en beschikbare lots. De koffie wordt geleverd in een 250-grams ventielzak, zodat koolzuur kan ontsnappen en aroma behouden blijft. Zo blijft het karakter van Catuai en Bourbon helder, zoet en uitstekend bruikbaar in dagelijkse recepten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.