EN Ethiopië – Yirgacheffe Gutiti
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Brandmeesters Yirgacheffe Gutiti komt uit Gedeb en is natural verwerkt. Kurume geeft hier veel florals en rijp steenfruit. In het aroma proef je jasmijn en perzik, gevolgd door tropisch fruit en een zijdezachte textuur. De branding is licht, zodat helderheid en zoetheid blijven schitteren. Ideaal voor rustige exploratie, kop na kop.
Zetadvies van de brander
- V60 voor een heldere kop met florale accenten.
- Chemex of Kalita voor balans en zoetheid.
- Aeropress voor fruit met wat body.
- Espresso bij precieze afstelling voor elegant steenfruit.
Meer over Ethiopië – Yirgacheffe Gutiti
De Oorsprong en de Boer
Ethiopië, en specifiek het Yirgacheffe-gebied in de Gedeo-zone, staat bekend om zijn hoge plateaus, koele nachten en rijke, goed doorlatende bodems. De Yirgacheffe Gutiti komt van de Gutiti washing station, waar kleine boeren uit de omgeving hun kersen aanleveren. Het station wordt beheerd door SNAP Specialty Coffee, dat nauw samenwerkt met de gemeenschap. Ongeveer zeshonderd boeren, elk met 2 tot 3 hectare land op gemiddeld 2.200 meter, vormen hier de basis van deze koffie.
De naam Gutiti duidt zowel op het verwerkingsstation als op het microgebied in Gedeb, ten zuiden van de stad Yirgacheffe. De terroirfactoren, zoals hoogte rond 2.000–2.200 meter, overvloedige regenval en traditionele teelt in “coffee gardens”, geven de kers tijd om langzaam te rijpen. Dat levert uitgesproken florale en fruitige expressie in de kop.
De variëteit is Kurume, een lokale, fijner-besige Ethiopische landras die vaak wordt geassocieerd met hoge aromatische intensiteit. Kurume komt veel voor in de Gedeo-zone en past bij het verfijnde, bloemige profiel waar Yirgacheffe om bekend staat.
Van Bes tot Boon
De Yirgacheffe Gutiti is natural verwerkt. Dat betekent dat rijpe, met de hand geoogste kersen eerst worden gesorteerd op drijfvermogen in water, waarna ze in volle vrucht op verhoogde bedden in de zon drogen. Op het station worden de kersen regelmatig gekeerd voor gelijkmatige droging, meestal gedurende 14 tot 20 dagen, afhankelijk van weer en luchtvochtigheid.
Natural verwerking laat suikers en aroma’s uit het vruchtvlees intrekken in de boon. Het resultaat is vaak een zoetere, fruitgedreven kop met florale hoogtepunten en een ronder mondgevoel dan bij washed koffie. In Gutiti vertaalt dit zich in heldere florals en rijp steenfruit zonder dat het plakkerig of zwaar wordt.
Brandmeesters brandt dit lot licht. Het doel is transparantie: het behoud van delicate florals, rijpe zoetheid en een zijdezachte textuur. Een lichtere branding benadrukt de gelaagde aroma’s uit de natuurlijke droging en het hooglandterroir.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen jasmijn en perzik meteen op, gevolgd door subtiele toetsen van tropisch fruit. De eerste slok is helder en verfijnd, met een levendige, citrische frisheid die nooit scherp wordt. De body blijft licht tot medium, de textuur voelt bijna zijdezacht.
Tijdens het afkoelen opent de kop verder, en groeit de zoetheid richting rijpe perzik en nectarachtige tonen. De nasmaak is schoon en lang, met aanhoudende florale accenten. Dit is een koffie die zowel expressief als precies blijft, ideaal om rustig te verkennen.
Duurzaamheid en Erkenning
Gutiti werkt met kleinschalige boeren die traditioneel telen in koffietuinen, vaak met intercropping en veel handwerk. In de Gedeb-regio is teelt regelmatig “organic by default”, en de verwerking gebeurt op verhoogde bedden voor hygiëne en traceerbaarheid. SNAP Specialty Coffee stuurt de stationorganisatie en kwaliteitscontrole aan, wat helpt bij consistente selectie en sortering. Specifieke prijzen of cuppingscores voor dit lot zijn niet genoemd.
Praktische Details
Brandmeesters adviseert deze boon voor filtermethodes als V60, Chemex en Kalita, maar noemt ook Aeropress en espresso. Dankzij de lichte branding en het schone natuurlijke profiel werkt de boon goed in pour-over recepten die helderheid benadrukken, terwijl een precieze espresso-instelling het fruit elegant kan laten zingen.
De koffie wordt aangeboden als single origin en verschijnt seizoensgebonden met de Ethiopische oogst. In Zuid-Ethiopië, waaronder Yirgacheffe en Gedeb, valt de hoofdpluk grofweg tussen november en januari, met verschepingen die enkele maanden later volgen. Brandmeesters verpakt dit lot in 250 gram, vers gebrand en doorgaans direct leverbaar. Er wordt geen SCA-score voor deze boon vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.