Guatemala Antigua

Guatemala Antigua verwijst naar koffie uit de vallei rond de koloniale stad Antigua, omringd door de vulkanen Agua, Fuego en Acatenango. De bodems zijn rijk aan vulkanisch gesteente, de dagen zonnig en de nachten koel. Dat microklimaat vertraagt de rijping, waardoor bonen compacter worden en meer zoetheid en complexiteit opbouwen. Brandmeester’s geeft voor deze single origin een teelt­hoogte van 1.450 tot 1.850 meter, precies wat men in Antigua verwacht. De producent is niet één specifieke boerderij, maar een selectie uit de regio.

Wat groeit er in Antigua? Traditioneel domineren Bourbon en Caturra, met soms Typica en Pache. Deze variëteiten staan bekend om balans tussen chocoladezoetheid en frisse citrus, zeker op grotere hoogte. Die combinatie verklaart waarom Antigua wereldwijd een beschermde herkomst heeft en als referentieregio geldt binnen Guatemala.

De Antigua van Brandmeester’s is volledig gewassen. Handgeplukte kersen fermenteren 36 tot 48 uur om het vruchtvlees los te weken, daarna volgt wassen en zongedroogde afronding. De gewassen methode levert doorgaans een schoner smaakprofiel met heldere aciditeit en gedefinieerde tonen, terwijl drogen in de zon vaak bijdraagt aan een zachte, zoete afdronk.

Aan de brandkant kiest Brandmeester’s voor een medium branding, bedoeld voor heldere extractie met filtermethodes. Op het etiket staat expliciet dat de boon aanbevolen is voor snelfilter, Chemex, Hario V60, Aeropress en Kalita. Een medium profiel behoudt de citrushelderheid en karamelsuiker, maar geeft genoeg Maillard-diepte voor body en een chocoladenuance.

De beschrijving van de brander is kort en duidelijk, en past bij klassieke Antigua. Verwacht een rijke smaak met stevige body, een fris aroma en een zachte chocoladenuance in de afdronk. In het kopje vertaalt dat zich doorgaans naar citrusachtige frisheid, caramelachtige zoetheid en cacao-achtige bitters die lang nablijven, zeker bij gebalanceerde filterextractie.

De aciditeit is helder maar niet scherp, typisch voor hooggelegen Guatemala. De body is rond, wat de chocoladetonen ondersteunt, terwijl de nasmaak schoon is door de gewassen verwerking. Samen geeft dat een vriendelijke, toegankelijke espresso-alternatief voor filterdrinkers die toch diepte zoeken.

De regio Antigua heeft een beschermde herkomststatus en wordt lokaal bewaakt door producentenorganisaties zoals APCA. Veel partijen uit Antigua dragen daardoor een herkomstcertificering. In productinformatie van wederverkopers wordt die APCA-status soms expliciet genoemd, al staat dit niet bij elke batch vermeld. Voor de hier beschreven Brandmeester’s Antigua wordt geen specifiek certificaat geclaimd op de productpagina, wat aangeeft dat herkomst de hoofdrol speelt.

Antigua-boeren en -finca’s vallen met regelmaat in de prijzen, bijvoorbeeld bij regionale wedstrijden en Cup of Excellence-edities in Guatemala. Dat onderstreept het reputatieprofiel van de vallei, waarin Bourbon en Caturra schitteren door hun balans en complexiteit. Deze brede erkenning schetst de context waarbinnen ook deze Brandmeester’s-selectie is samengesteld.

Zetadvies komt rechtstreeks van de brander: geschikt voor filtermethodes zoals snelfilter, Chemex, Hario V60, Aeropress en Kalita. Wie graag experimenteert kan spelen met een iets lagere watertemperatuur, rond 92–93°C, om citrus en florale tonen te accentueren, of juist iets fijner malen voor meer body en chocolade in de nasmaak.

De bonen worden in kleine batches medium gebrand en komen doorgaans in een 250-grams ventielzak. Antigua is een seizoensgewas met oogst van december tot en met april, maar branders selecteren meerdere keren per jaar vers aangekomen lots, waardoor beschikbaarheid bij gespecialiseerde branders redelijk constant blijft. Er wordt geen SCA-score voor deze specifieke boon genoemd.