EN Cuba Serrano
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Brandzaak Cuba Serrano Lavado komt uit de Sierra Maestra en geeft een romige kop met lage aciditeit. De gewassen verwerking legt cacao, honing en notige tonen bloot, met een subtiele hint van tabak in de lange afdronk. De body is vol en de textuur blijft zijdezacht, waardoor het profiel helder en toegankelijk blijft. Dankzij die balans werkt deze boon prettig in een dagelijkse setup en prikkelt hij zowel liefhebber als professional.
- Ideaal voor espresso en ristretto
- Geschikt voor zwarte koffie in piston en volautomaat
- Sterk in melkdranken zoals cappuccino en latte
- Geen specifieke recepturen meegegeven door de brander
Meer over Cuba Serrano
De Oorsprong en de Boer
Cuba staat bekend om rum en sigaren, maar in de zuidoostelijke Sierra Maestra groeit ook een karakteristieke arabica. De Cuba Serrano komt uit dit berggebied rond Pico Turquino, waar minerale bodems met koper en mangaan de vegetatie voeden. Kleine boeren en staatscoöperaties beheren hier de percelen, vaak op steile hellingen met natuurlijke schaduw. Dat vraagt om handpluk en veel zorg, maar levert rijpe kersen en een consistente kwaliteit op.
De herkomst is dus niet één enkele finca, maar een netwerk van producenten in provincies als Granma en Santiago de Cuba. De hoogte varieert per vallei en helling, doorgaans tussen 800 en 1.200 meter, met percelen die lokaal hoger reiken tot circa 1.400 meter. Het klimaat is vochtig tropisch, met duidelijke natte en droge seizoenen, wat de bloei en rijping stuurt en een stabiel oogstvenster geeft.
Qua variëteiten domineren traditionele arabica’s zoals Typica en Bourbon, aangevuld met Caturra of Catuaí op enkele locaties. Typica staat bekend om zijn zuivere, zoete basis met cacao- en notentonen. Bourbon geeft vaak iets meer body en zoetheid. In Sierra Maestra vertaalt die genetische basis zich naar lage aciditeit en een romige mondgevoel, kenmerken waar de Serrano om gewaardeerd wordt.
Van Bes tot Boon
De aanduiding “Lavado” betekent dat de Serrano gewassen is. Na de handpluk worden de kersen in water gesorteerd, ontpulpt en gefermenteerd om het mucilage laagje af te breken. Vervolgens spoelen de producenten de bonen schoon en drogen ze op patio’s of bedden in de zon. Deze methode levert schone, heldere smaken op, met gecontroleerde fermentatie die het terroir laat spreken in plaats van het proces.
Het effect in de kop is duidelijk. De gewassen verwerking tempert eventuele ruwe randjes en benadrukt cacao, honing en notige tonen. Omdat de hoogte in Cuba gemiddeld lager ligt dan in veel Andeslanden, rijpen de kersen gelijkmatig en bouwen ze veel suikers op. Dat geeft een zachte indruk zonder scherpe zuren, terwijl de body stevig blijft. De afdronk krijgt dan ruimte voor chocolade- en tabakaccenten, klassiek voor Serrano.
Brandzaak selecteert deze oorsprong juist om dat romige, toegankelijke profiel. De beschrijving onderstreept een koffie “gevrijwaard van aciditeit” met een lange chocoladeachtige afdronk, geschikt als espresso, als “normale” koffie of in melk. Dat suggereert een gebalanceerde branding die body en zoetheid draagt en bitters netjes afrondt. Het doel is dus veelzijdigheid: direct drinkbaar als straight shot, maar ook standvastig in cappuccino of latte.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s komt een warme mix naar voren van tabak, honing en donkere cacao. De eerste slok zet romig in, met een volle, bijna siroopachtige textuur. Notige hints, denk aan hazelnoot of geroosterde pinda, sluiten aan bij de cacao en geven structuur.
De aciditeit blijft laag en rond. In plaats van sprankelende citrus is er gedempte fruitigheid, meer richting gedroogd fruit of nougat. De body is stevig en zijdezacht, wat de Serrano bijzonder geschikt maakt voor kortere extracties en melkdranken. De afdronk houdt lang aan met chocolade, een tikje karamel en dat subtiele tabakaccent dat aan Cuba doet denken.
Duurzaamheid en Erkenning
Productie in Sierra Maestra is sterk kleinschalig en grotendeels schaduwrijk. Boeren werken vaak in coöperatieve structuren en plukken uitsluitend met de hand, gedwongen door reliëf en begroeiing. De combinatie van schaduw, handpluk en zongeleding droging past bij duurzame principes, al worden formele certificeringen niet standaard gecommuniceerd voor deze herkomst.
Cuba’s historische koffieplantages in het oosten van het land hebben een erkende culturele waarde en vormden ooit een ruggengraat van de lokale economie. De totale productie is vandaag beperkt, wat de beschikbaarheid van Serrano kleiner en dus bijzonder maakt. Grote concoursprijzen of Cup of Excellence-scores worden zelden aan Cubaanse lots gekoppeld, maar de herkomst heeft wel een trouwe aanhang onder espressoliefhebbers die houden van lage aciditeit en veel body.
Praktische Details
Brandzaak biedt Cuba Serrano Lavado tijdelijk aan, in beperkte beschikbaarheid. De positionering is duidelijk: bedoeld voor espresso, voor “normale” koffie en voor bereidingen met melk. Specifieke recepturen of zetadviezen worden niet meegegeven, wat past bij de veelzijdige inzetbaarheid van het profiel. Wie een romige kop met lage aciditeit zoekt, vindt in deze release een toegankelijke keuze voor zowel piston als volautomaat.
De verpakking volgt het vaste Brandzaak-format, terwijl de herkomst en verwerkingsmethode helder zijn vermeld. Omdat de productie in Cuba klein is en de aanvoer per oogst schommelt, blijft deze Serrano doorgaans seizoensgebonden. Verwacht dus batches die per jaar kunnen verschillen in nuance, maar consequent mikken op cacao, noten, honing en die lange, chocoladeachtige finale.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.