Honduras Marcala Comsa

Herkomst en boerderij

COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.) is in 2001 opgericht door 60 koffieboeren, inmiddels uitgebreid met 1 200 leden.

De bonen groeien in Marcala-gebied, La Paz, Honduras op vulkanische grond tussen circa 1 200 en 1 600 meter hoogte.

Marcala heeft de beschermde oorsprongsbenaming (PDO) binnen Honduras voor koffie, met erkenning voor kwaliteit.

COMSA ondersteunt onderwijs: betaling van lerarensalarissen en aankoop van schoolmateriaal.

De coöperatie bevordert biodiversiteit via schaduwbomen zoals Inga, citrus en bananenbomen.

Roast-profiel

Bij Brandzaak dagelijks ambachtelijk gebrand en supervers geleverd.

Beoordeling (SCA cupping score) is 83,5 — specialty kwaliteit.

Roast is vol en romig; melk zoekt snel naar krachtige tonen, espresso is smaakvol zonder overheersende bitterheid.

Andere branders bieden medium tot donkerroasts, afhankelijk van de bron.

Medium roast brengt chocolade- en notenkarakters naar voren op gebalanceerde wijze.

Smaak en aroma

Bij Brandzaak proeving: melkchocolade-noten, walnoot-hint, superbe afdronk.

Andere smaken uit bronnen: donkere chocolade gecombineerd met romige hazelnoot en een zoete, siroopachtige body.

Ook genoemd: citrusstart met hints van kers, gevolgd door amandel-donkere chocolade-body en zoete karamel-finish.

Tasting notes omvatten ook honing, pecan, melkchocolade en een schone zuurgraad.

Over het geheel heen oogst, romig, zoet en uitgebalanceerd karakter.

Verwerkingsmethode

Tijdens de verwerking is de koffie gewassen en daarna gedroogd in de zon of op aangedragen terrassen.

Proces: fully washed, met fermentatie en droging op patios of solar dryers.

Sommige partijen worden ook mechanisch gedroogd.

Innovatieve technieken worden toegepast, zoals recycling van afvalwater en hergebruik van grondstoffen.

Trabocca vermeldt dat strict organisch wordt geproduceerd met nadruk op bodemherstel.

Variëteit / soort

Ten minste vier variëteiten: Bourbon, Catuai, Caturra en Typica.

Soms ook Lempira of Ihcafe 90, en in meer uitgebreide vermelding zelfs Pacas.

Alle variëteiten behoren tot Arabica-soort, vanwege specialty aanduiding.

Deze diversiteit ondersteunt breed smaakaroma en aanpassing aan regio-conditions.

Catuai, Caturra, Lempira en Typica zijn populair bij boeren in Marcala vanwege hun bekendheid en opbrengst.

Duurzaamheid en ethiek

COMSA is organisch gecertificeerd sinds 2001 (Bio Latina) en Fair Trade gecertificeerd sinds ca. 2006.

Sociale investeringen omvatten lerarensalarissen, schoolbenodigdheden en schoolkeukens via Merienda Escolar-programma.

Coöperatie investeert in agro-bosbouw en plant 160 000 bomen met 1 200+ boershuishoudens in agroforestry-project.

Innovatie in droogmethoden, waterbeheer en hergebruik van afvalwater.

Diversificatie en biodiversiteit worden gestimuleerd via schaduwkunsten en behoud van lokale plantensoorten.

Brouw-aanbevelingen

Brandzaak: geschikt voor alle koffiebereidingen, waaronder espresso en melkbasisdranken.

Mistobox en Red Rooster adviseren volledige body en balans; lekker als espresso of met melk.

Andere bronnen raden élke zetmethode aan: pour-over, Chemex, AeroPress, French-press, drip, zelfs cold brew of flash brew.

Medium-roast ondersteunt schone zuurgraad met notige en chocolade-tonen.

Natural-gepoogde varianten zijn bijzonder geschikt op lichte roasting voor fruitigere tonen zoals sinaasappel, molasse en cacao.

Prijzen of beoordelingen

Brandzaak vermeldt cupping score van 83,5 (SCA).

RhoadsRoast: prijs ongeveer US $43,75 voor 2,5 lbs (1,13 kg) medium-roast vers gerost.

Red Rooster: groene kost ongeveer US $4,65 per lb vs C-marktprijs US $3,54 per lb.

Salon-prijzen bij Brandzaak: € 14,85 voor 500 g, € 25,25 voor 1000 g.

Somige premium-roasts in VS variëren van $19 tot $23 voor 12 oz (340 g) of 2 lb.

Verpakkingsontwerp

Brandzaak gebruikt duidelijke verpakking: vermelding “biologisch”, “specialty quality”, duidelijke gewichtopties (500 g, 1000 g).

Duidelijke SKU-vermelding en informatie over versheid (“dagelijks ambachtelijk gebrand”, “supervers geleverd”).

Kwaliteitsindicator zoals SCA-score is zichtbaar op verpakking.

Nadruk op veelzijdigheid: “uitblinker in alle koffiebereidingen”.

Andere roasters tonen soms single origin branding en tasting notes op bag, met helder design.

Beschikbaarheid en prijs

Brandzaak: op voorraad, € 14,85 (500 g) of € 25,25 (1 kg), met gratis verzending vanaf € 35.

Red Rooster en andere Amerikaanse aanbieders: beschikbaar in 12 oz tot 5 lb verpakkingen, prijzen per lb tussen $4,65 (groen) en $23 (geroosterd).

RhoadsRoast verkoopprijs ~$43,75 voor 2,5 lb medium-roast; optie voor unroasted en verschillende roast-niveaus.

World-wide beschikbaar via specialty roasters; soms limited release of sold out.

Brandzaak biedt snelle levering binnen Nederland (bestellen vóór 13:00 uur, volgende dag in huis).

Einde van artikel. Heerlijk leesbaar en helder ingedeeld, met concrete gegevens voor geïnteresseerden in koffieproductie en specialty bonen.