Paulista Blend

Paulista Blend is een Braziliaanse ode aan Minas Gerais, de deelstaat waar koffie al generaties lang het landschap en de gemeenschap vormt. De blend wordt ingekocht via de partners van Eldorado Specialty Coffees, een groep producenten die bekendstaat om zorgvuldige lotselectie en post-harvest vakmanschap. Die samenwerking geeft toegang tot boerderijen met bewezen kwaliteitsfocus en een terroir waarin warme dagen en koelere nachten het rijpen vertragen en zo de zoetheid opbouwen.

Minas Gerais herbergt verschillende micror egio’s met lichte hoogteverschillen en goed gedraineerde bodems. In zulke omstandigheden leveren Arabica-variëteiten hun kenmerkende balans en zoete structuur. In deze blend spelen Acaiá en Red Catuaí de hoofdrol. Acaiá is een Braziliaanse variëteit die grotere bessen geeft en bekendstaat om zachte, zoete accenten met florale ondertonen. Red Catuaí, een kruising uit Brazilië, staat juist bekend om productiviteit, compacte groei en een smaakprofiel met volle body en heldere, rijpe zoetheid. Samen leggen ze de basis voor een toegankelijke, toch gelaagde kop.

De verwerking is natural, wat betekent dat de koffiebes volledig om de boon blijft tijdens het drogen. Bij Paulista Blend gebeurt dat met tussentijds of “intermitterend” drogen, vaak op verhoogde patios. De bessen worden regelmatig gekeerd en soms rust gegeven, zodat vocht homogeen uit de bes naar buiten kan migreren. Dit proces houdt het suikerniveau in balans, vermindert stress in de boon en beschermt tegen overfermentatie. Het resultaat is een prettig rijpe fruitzoetheid, zonder dat de smaak ‘jammy’ of zwaar wordt.

Na het drogen volgt zorgvuldige opslag om het vochtgehalte te stabiliseren. Dat detail is cruciaal, omdat een gelijkmatige herverdeling van restvocht oxidatie en schommelingen in de branding beperkt. Brazuca Coffee roostert de blend op een medium-donker profiel. Het doel is duidelijk, de natuurlijke chocoladebasis van Minas behouden, de rode-bessenaroma’s naar voren halen en tegelijk een ronde, melkvriendelijke structuur bieden. Het profiel is daarmee ideaal voor espresso en cappuccino, terwijl het in filtervorm juist de zoetere laagjes en amandelachtige tonen openlegt.

In de neus komen eerst chocolade en amandel, gevolgd door rood fruit, denk aan framboos en rode bes. In de eerste slok toont de blend een middelvolle body met een stroperige textuur die prettig hecht aan de lippen. De aciditeit is mild tot medium, vooral wijnachtig en sappig, nooit scherp. Naarmate de drank afkoelt, verschuift het rood fruit naar zoete bessenconfituur, terwijl cacao en noten de basis blijven dragen. De nasmaak is schoon en lang, met een zoete terugslag die aan melkchocolade doet denken.

In melkdranken blijft de kern overeind. De chocolade smelt naadloos samen met melkzoetheid, de bessen zorgen voor levendigheid en de amandeltoon geeft een subtiele marsepeinachtige afronding. In filter zet de blend lichter aan, met heldere rode-bessenaroma’s en een amandelachtige droogte in de finish, wat voor extra structuur zorgt.

Brazuca Coffee is in Amsterdam geworteld en werkt aan langdurige relaties met producenten, met nadruk op milieuvriendelijke en sociaal verantwoorde praktijken. Dat uit zich in ondersteuning van biodiversiteit, zuinige water inzet en training rond kwaliteitsgericht drogen en opslaan. In de keten rond Eldorado Specialty Coffees zijn bovendien farms actief die met certificeringen en competitie-ervaring hun kwaliteitsambities aantonen. Zo zijn er bedrijven met Rainforest Alliance en 4C-certificering, en zijn loten van die producenten in de prijzen gevallen bij kwaliteitswedstrijden in Brazilië. Zulke erkenning zegt niet alles over een specifieke blend, maar het illustreert de kwaliteitscultuur waaruit Paulista Blend voortkomt.

Tot slot is de blend uitgegroeid tot een publieksfavoriet binnen het assortiment. Die populariteit komt niet uit de lucht vallen, maar uit consistente zoetheid, betrouwbare extractie en de veelzijdigheid om zowel als espresso als in melkdranken te schitteren.

Roostercategorieën bij Brazuca zijn filter en espresso. Paulista Blend wordt als medium-donker gepositioneerd en leent zich uitstekend voor espresso en melkdranken. Voor pour-over adviseert de brander een watertemperatuur van 93–95 °C, een ratio van 1:15 tot 1:18 en een maalgraad tussen medium-fijn en grof, afhankelijk van de methode. Voor espresso noemt de brander 89–91 °C, een ratio van 1:2 tot 1:2,5 en een extractietijd van 28–33 seconden met 20 gram koffie voor een dubbele shot. Deze richtlijnen bieden een solide startpunt om de zoetheid en het rood fruit mooi in balans te krijgen.

De verpakking is een herkenbare, helderblauwe zak met een moderne, strakke uitstraling die de Braziliaanse herkomst onderstreept. Wat beschikbaarheid betreft, het is een vaste blend en een best seller in het assortiment, waardoor continuïteit door het jaar heen te verwachten is. Een SCA-score specifiek voor deze blend is niet vrijgegeven, maar de smaakomschrijving en brandprofiel bieden alle handvatten om de extractie doelgericht af te stemmen en de gewenste balans in het kopje te vinden.