EN Cerrado
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Deze Cerrado van Café du Jour komt uit Cerrado Mineiro rond 950 meter. De medium branding levert een zoete, zachte kop met notige aroma’s, melkchocolade en een vleugje honing. De zuurgraad blijft laag tot middelmatig, de body is romig.
De boon bestaat vooral uit Catuaí en Mundo Novo en is Natural en Pulped Natural verwerkt. Daardoor proef je helderheid en doordrinkbaarheid.
- Beste inzet als zwarte koffie, eventueel met een kleine scheut melk.
- Veelzijdig voor espresso, filter en volautomaat.
- Wekelijks vers gebrand met branddatum op het etiket, zak met ventiel.
Meer over Cerrado
De Oorsprong en de Boer
Cerrado verwijst naar de grote savanneregio in het westen en noordwesten van Minas Gerais, Brazilië. Hier ligt de beschermde oorsprongsbenaming Cerrado Mineiro, een gebied tussen ongeveer 800 en 1.300 meter hoogte met duidelijk gescheiden seizoenen en veel zon. Die voorspelbare droogte tijdens de oogst bevordert een gelijkmatige rijping en levert schone, zoete koffies op met notige en chocoladetonen.
De Café du Jour Cerrado is geen single-farm microlot, maar een regionale selectie van 100 procent Arabica uit dit plateau, rond 950 meter boven zeeniveau. Zulke Cerrado-lots komen vaak van meerdere boerderijen of coöperaties rondom steden als Patrocínio, waar grootschalige maar zorgvuldige teelt mogelijk is. Daardoor ontstaat consistentie in kwaliteit en een herkenbare regionale signatuur.
Wat betreft variëteiten domineren in Cerrado klassieke Braziliaanse Arabica’s zoals Catuaí en Mundo Novo. Catuaí is een kruising van Mundo Novo en Caturra, gewaardeerd om de hoge opbrengst en goede kopkwaliteit. Mundo Novo, zelf een kruising van Typica en Bourbon, staat bekend om body en zoetheid. Deze rassen passen bij het vlakke tot glooiende terrein en de mechanische pluk die in de regio veel voorkomt.
Van Bes tot Boon
In Cerrado worden bonen vaak Natural of Pulped Natural verwerkt. Bij Natural drogen de bessen met het vruchtvlees nog om de boon, wat suikers en fruitige tonen overdraagt. Pulped Natural verwijdert de buitenschil, maar laat een deel van het vruchtvlees zitten tijdens het drogen. Beide methoden geven doorgaans een romiger body, een lage tot milde zuurgraad en smaken richting noten, honing en chocolade.
De branderij geeft aan dat deze Cerrado medium is gebrand. Dat profiel is een bewuste keuze voor veelzijdigheid: genoeg ontwikkeling voor espresso en volautomaat, maar nog helder genoeg voor filter en cafetière. Het doel is een toegankelijke kop met weinig bitterheid, waarbij zoetheid en notige tonen centraal staan. Café du Jour brandt in kleine batches en vult wekelijks aan, zodat de branddatum vers op het etiket staat.
Het Smaakprofiel
De Cerrado van Café du Jour presenteert zich als zoet en zacht, met lichte fruitigheid, hints van honing en een notig aroma. De medium branding trekt de chocolade- en notenlijn van Cerrado verder naar voren, terwijl de fruitaccenten bescheiden blijven. De zuurgraad is laag tot middelmatig en rond, wat bijdraagt aan doordrinkbaarheid.
In de mond valt een middelvolle body op, romig en netjes in balans met de zoetheid. De nasmaak is schoon en streelt richting melkchocolade en amandel. Die combinatie maakt de boon geschikt voor een “gewone” zwarte koffie, zoals de branderij zelf benadrukt, en voor recepten met slechts een klein beetje melk.
Duurzaamheid en Erkenning
Cerrado Mineiro geldt als de eerste Braziliaanse koffieregio met een officiële herkomstbenaming. Binnen die structuur werken producenten aan traceerbaarheid en kwaliteitsbewaking, met eisen aan hoogte en cupscore. De specifieke zak Café du Jour Cerrado vermeldt geen afzonderlijke certificeringen of competitieprijzen, maar profiteert wel van de regionale focus op consistente kwaliteit en herkomstidentiteit.
Praktische Details
De Café du Jour Cerrado is medium gebrand en bruikbaar voor uiteenlopende zetwijzen. Volgens de brander komt hij het best tot zijn recht als zwarte koffie, zonder melk of met een kleine scheut. Specifieke receptuur, zoals een exacte V60- of espressoverhouding, wordt niet meegegeven.
De verpakking is hersluitbaar en voorzien van een eenrichtingsventiel. Dat ventiel laat CO₂ ontsnappen en houdt zuurstof buiten, terwijl de rand de zak opnieuw luchtdicht maakt na openen. Op het voorlabel staat de branddatum genoteerd, wat handig is voor het plannen van de optimale rusttijd.
Beschikbaarheid is doorlopende productie met regelmatige, wekelijkse aanvulling. Het betreft geen beperkte seizoensrelease. Een SCA-score wordt niet genoemd voor deze specifieke boon, wat past bij het karakter van een regionale Cerrado-selectie die op toegankelijke kwaliteit is geprofileerd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.