Dark Roast Brazilië

“Dark Roast Brazilië” van Café du Jour Coffee Roasters vertelt het verhaal van een klassiek Braziliaans profiel, maar zonder een specifieke boerderij of coöperatie te noemen. Dat is niet ongebruikelijk bij blends of single-origin lots uit grote producentenlanden. Brazilië levert immers ongeveer een derde van alle koffie ter wereld, met miljoenen kleine en middelgrote producenten die samen het fundament vormen.

De bonen komen uit Brazilië, waar koffieregio’s als Minas Gerais, Cerrado Mineiro en Sul de Minas domineren. In deze gebieden liggen plantages veelal tussen 400 en 1.600 meter hoogte, wat bijdraagt aan een milde aciditeit en een volle body, eigenschappen waar Braziliaanse koffie om bekendstaat. Het klimaat is overwegend stabiel en droog tijdens de oogst, wat consistente kwaliteit ondersteunt.

Qua variëteiten is Brazilië thuisbasis van bekende Arabica-typen zoals Bourbon, Mundo Novo, Catuaí en Acaiá. Catuaí werd zelfs in Brazilië ontwikkeld en is vanwege zijn opbrengst en compacte groei wijdverspreid. Hoewel de roaster geen variëteit specificeert, sluit het notige en chocolade-achtige smaakprofiel goed aan bij deze Braziliaanse klassiekers.

Over de verwerkingsmethode geeft de productpagina geen detail. In Brazilië zijn natural en pulped-natural (honey) veelgebruikt, mede dankzij het zonnige, droge weer tijdens de oogst. Bij natural drogen de bessen in hun schil, wat suikers en fruittonen in de boon laat trekken. Pulped-natural verwijdert het schilletje maar laat slijmresten mee drogen, wat een zachtere, vaak romige structuur oplevert. Beide methoden resulteren vaak in lage aciditeit en tonen van cacao en noten, passend bij het gezochte profiel.

Café du Jour brandt in kleine batches en levert vers, met een duidelijke branddatum op de zak. Voor deze koffie kiest de roaster een medium-donkere branding: donkerbruine bonen met een lichte oliefilm, geen zwarte kleur. Het doel is een krachtige, doordrinkbare kop zonder verbrande tonen, met een zwaarder mondgevoel en donkere chocolade als leidraad.

Die aanpak is typisch voor een espresso-gerichte roast die ook in filter overeind blijft. De extra warmteontwikkeling in de tweede helft van het brandprofiel degradeert zuren en benadrukt karamellisatie, waardoor body en bitterzoete chocolade-associaties naar voren komen. Het resultaat is een stabiele smaak in uiteenlopende zetmethoden.

De roaster omschrijft de smaak als intens en notig, met tonen van donkere chocolade. De body is voller en dikker, de aciditeit laag tot afwezig, en er is geen verbrande nasmaak. Dit sluit aan bij wat veel liefhebbers zoeken in Braziliaanse dark roast: comfort, balans en herkenbaarheid.

Aroma’s bewegen richting cacao, geroosterde noten en een hint van kruidigheid. De afdronk blijft rond en lang, zonder wrangheid. Deze combinatie van lage aciditeit en ronde zoetheid maakt de boon vergevingsgezind bij maling en receptuur, wat de toegankelijkheid vergroot.

Specifieke certificeringen voor dit lot worden niet genoemd. Wel beschrijft de roaster bredere MVO-principes: beperking van milieu-impact in logistiek en verpakkingen, samenwerking met partijen die oog hebben voor arbeidsomstandigheden, en donaties of sponsoring waar mogelijk. Er zijn geen vermeldingen van prijzen of cuppingscores gekoppeld aan deze specifieke boon.

De verpakking is hersluitbaar en voorzien van een eenrichtingsventiel, ontworpen om versheid te bewaren en CO₂ te laten ontsnappen. Op het label staat de branddatum. De bonen worden wekelijks gebrand en aangevuld, zodat de leveringen doorgaans binnen vier weken na branding plaatsvinden.

De roaster geeft deze boon een hoge intensiteit en raadt meerdere zetwijzen aan: espresso, filter en cappuccino. De beschikbaarheid is regulier, met uiteenlopende gewichten. Er worden geen specifieke recepten of SCA-scores genoemd voor dit product, dus een barista kan veilig starten met een klassieke espressoverhouding en daarna fijnregelen op smaak.

Samenvattend biedt “Dark Roast Brazilië” een herkenbare Braziliaanse ervaring: lage aciditeit, volle body en veel cacao- en notentonen. De combinatie van kleine-batch branding, praktische verpakking en toegankelijke smaak maakt deze boon geschikt voor thuisbaristas die een krachtige, maar niet verbrande kop zoeken, ongeacht de zetmethode.