EN Decaf Speciale
Additional
Decaf Speciale van Café du Jour biedt rijke, volle smaak zonder cafeïne. De blend koppelt Zuid Amerika aan Oost Afrika voor balans en gelaagdheid.
De natuurlijke CO2 methode bewaart aroma en zoetheid, zodat het profiel intact blijft. Verwacht chocolade, noten en gedroogd fruit, met schone, middelmatige zuren in de kop.
- Geschikt voor espresso, filter en cappuccino, soepel te finetunen per recept thuis.
- Werkt goed met V60, moka en halfautomaat, pas de maling aan per versheidsfase.
- Medium branding levert ronde body en een heldere, cacaoachtige afdronk zonder wrangheid.
Vers gebrand in kleine batches met een duidelijke branddatum op de zak. Zo blijft het profiel consistent en voor elke zetwijze toegankelijk en prettig te sturen.
Meer over Decaf Speciale
De Oorsprong en de Boer
Decaf Speciale van Café du Jour Coffee Roasters is een blend met 100% arabicabonen uit Zuid-Amerika en Oost-Afrika. De brander vermeldt geen specifieke boerderijen of coöperaties, wat bij blends gebruikelijk is. De keuze voor twee continenten is doelbewust, om cacaoachtige diepte uit Zuid-Amerika te koppelen aan gedroogd fruit en florale accenten uit Oost-Afrika.
Geografisch biedt die combinatie veel speelruimte. Denk aan Braziliaanse savannes en hoger gelegen Ethiopische hooglanden die vaak tussen 900 en 2.000 meter liggen. Zulke verschillen geven de melange een gelaagd karakter, zonder dat één herkomst het glas domineert. Belangrijk is dat het om arabicavariëteiten gaat, gekozen om hun zoetheid en verfijnde zuren.
Van Bes tot Boon
De decafeïnering gebeurt met de natuurlijke CO2-methode. Ongebrande bonen worden eerst in water geweekt zodat ze opzwellen en cafeïne mobiel wordt. Daarna bindt onder hoge druk koolzuur (CO2) zich aan de cafeïne, die vervolgens wordt verwijderd. Door de druk te laten dalen verdampt de CO2 en blijven de bonen achter, met hun smaakstoffen grotendeels intact. In de praktijk werkt deze methode selectief, waardoor aroma en zoetheid beter behouden blijven dan bij sommige oplosmiddelprocessen.
Technisch gezien werkt de CO2-methode bij hoge druk, vaak in het bereik van tientallen tot honderden bar, en bij relatief lage temperatuur. Dat beperkt thermische stress en helpt om vluchtige componenten te sparen. Het eindresultaat is decaf die doorgaans 95–99% van de cafeïne kwijt is, met een profiel dat dicht bij de originele boon blijft. Voor een melange als Decaf Speciale betekent dit een schonere kop met herkenbare chocolade, noten en gedroogd fruit.
Café du Jour brandt kleinschalig, in batches die wekelijks worden aangevuld. De branding is medium en gericht op balans: voldoende ontwikkeling voor body en zoetheid, zonder de frisse, fruitige tonen te verliezen. Iedere zak vermeldt een branddatum, wat praktisch helpt bij het afstellen van recept en maling per versheidsfase.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent warm en toegankelijk, met chocolade als anker. In de eerste slok vallen notige tonen op, terwijl een zachte zoetheid aan rozijnen of gedroogde abrikoos doet denken. De zuren zijn middelmatig en schoon, meer richting appel dan citrus, waardoor de melange vriendelijk en controleerbaar blijft in verschillende zetwijzen.
De body is middelvol en rond, passend bij de medium branding. In melkdranken houdt de cacaoachtige kern mooi stand, zonder wrang te worden. De afdronk is helder en licht cacao-bitter, wat uitnodigt tot de volgende slok. Wie let op textuur, zal een prettig mondgevoel ervaren dat niet log wordt.
Duurzaamheid en Erkenning
De CO2-decafeïnering is “chemicaliënvrij” in de zin dat geen organische oplosmiddelen worden gebruikt, wat voor veel decaf-drinkers een belangrijk criterium is. Aan de distributiekant werkt Café du Jour met bezorgpartners die elektrisch rijden of fietsbezorging inzetten, en gebruikt het waar mogelijk gerecycled verpakkingsmateriaal met erkende keurmerken. Voor eigen inkoop wordt gelet op leveranciers met goede arbeidsomstandigheden en reputatie.
Voor deze specifieke boon zijn geen officiële cuppingscores, certificeringen of wedstrijdprijzen publiek vermeld. Dat past bij veel huisblends, die vooral gericht zijn op consistente smaak in plaats van competitie-micro-lots. De kwaliteit wordt hier dus vooral uitgedrukt in versheid, batch-controle en het gekozen proces.
Praktische Details
Decaf Speciale is bedoeld als allround boon. De brander noemt espresso, filter en cappuccino als ideale bereidingen, wat in de praktijk neerkomt op flexibele inzet van V60 tot halfautomaat. De verpakking is hersluitbaar en voorzien van een eenrichtingsventiel, zodat CO2 kan ontsnappen en zuurstof buiten blijft. Doordat er wekelijks wordt gebrand en aangevuld, is de boon doorgaans recent van datum. Dit is een vaste melange in het assortiment, geen seizoensrelease, waardoor beschikbaarheid stabiel is. Een specifieke SCA-score of receptaanbeveling wordt niet opgegeven, dus zetadvies kan het best op smaak en versheidsfase worden afgestemd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.