EN Yirgacheffe
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Yirgacheffe uit Ethiopië staat bekend om jasmijn, citrus en honingzoet. Café du Jour brandt medium, zodat het profiel helder en gebalanceerd blijft.
De boon komt uit de Gedeo-zone en is gewassen verwerkt. Dat levert een schone, thee-achtige kop met levendige, elegante aciditeit.
- Geschikt voor filter en espresso.
- Filter, middelgrove maling en normale contacttijd voor florale helderheid.
- Espresso, evenwichtige ratio en medium doorlooptijd voor zoete lagen.
Verwacht een slanke tot medium body en een schone, cacao-achtige afdronk.
Meer over Yirgacheffe
De Oorsprong en de Boer
Yirgacheffe ligt in het zuiden van Ethiopië, in de Gedeo-zone binnen Sidamo. De stad, lokaal “Irgachefe”, ligt rond 1900 meter en wordt omringd door hooggelegen heuvels waar koffie langzaam rijpt. Het koele microklimaat en de rijke bodems geven bonen met veel aroma en een verfijnde, lichte tot medium body. Het gebied geldt al jaren als referentie voor elegante, florale Ethiopische koffies.
De meeste kleine boeren rond Yirgacheffe zijn aangesloten bij de Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union. Deze unie bundelt tientallen coöperaties en helpt met verwerking, sortering en verkoop. Daarnaast zijn er boeren die werken via de Oromia Coffee Farmers Cooperative Union. Door deze structuren ontvangen producenten stabielere betalingen, minder afhankelijk van het oogstseizoen, en hebben zij toegang tot professionele kwaliteitscontrole.
Wat de variëteiten betreft, draait Yirgacheffe om Ethiopische landrassen, vaak samengevat als “heirloom”. Namen die men geregeld tegenkomt zijn Kurume, Wolisho en Dega. Deze genetische diversiteit is belangrijk, omdat zij zowel de florale intensiteit als de sprankelende aciditeit voedt. De compacte, langzaam rijpende bessen op grotere hoogte geven een hoge dichtheid en daarmee diepte en helderheid in het kopje.
Van Bes tot Boon
In Yirgacheffe wordt veel koffie gewassen verwerkt. Bij deze methode worden de kersen na het plukken ontdaan van schil en vruchtvlees, gefermenteerd in water en vervolgens gewassen en op verhoogde bedden gedroogd. Het resultaat is een schone, transparante smaak waarin florale en citrusachtige tonen scherp afgebakend blijven. Het herkenbare, thee-achtige mondgevoel van de regio past goed bij deze aanpak.
Café du Jour kiest voor een medium branding die bewust tussen licht en donker in zit. Te donker zou het frisse, fruitige karakter dempen, terwijl te licht het zoet wegdrukt en de aciditeit scherp kan maken. Door precies in het midden te branden, blijven het bloemige en de zoete ondertoon behouden en verdwijnt het te groene randje. De brander werkt in kleine wekelijkse batches en vermeldt de branddatum op de zak.
Na het branden worden de bonen verpakt in hersluitbare zakken met een eenrichtingsventiel. Dat ventiel laat CO₂ ontsnappen zonder dat zuurstof terug de zak in komt. Zo blijft het aroma beter bewaard, zeker in de eerste weken waarin de koffie zich na branding nog mooi rondt. Deze aandacht voor versheid ondersteunt het heldere Yirgacheffe-profiel van bes tot boon.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft de Yirgacheffe als bloemig, fruitig en honing-zoet, met toetsen van chocolade. In de neus verschijnt vaak jasmijn en citrus, in de slok wisselen lichte zoetheid en frisse accenten elkaar af. De body blijft slank tot medium, waardoor smaken zuiver gedefinieerd blijven en niet zwaar aanvoelen.
De aciditeit is levendig maar niet scherp, eerder citrisch en elegant. De nasmaak is schoon en laat een florale echo achter, ondersteund door een zachte, cacao-achtige ondertoon. De branding geeft extra balans, zodat de koffie zowel in filter als in espresso vormvast blijft en niet dun of bitter wordt bij correcte extractie.
Duurzaamheid en Erkenning
De coöperatieve structuur in Yirgacheffe speelt een belangrijke rol in de keten. Door verwerking en verkoop te centraliseren, krijgen kleine producenten betere markttoegang en voorspelbare uitbetalingen. Café du Jour vermeldt daarnaast bedrijfsbrede keuzes om milieu-impact te beperken, zoals bewuste verzendopties en gerecycled verpakkingsmateriaal voor verzending. Voor deze specifieke boon worden geen formele certificeringen uitdrukkelijk genoemd.
Er zijn voor deze lot geen afzonderlijke prijzen of cuppingscores publiek gemaakt. Dat doet niets af aan de reputatie van Yirgacheffe als herkomst met hoog aangeschreven microlots. De consistentie in hoogte, traditionele teelt en zorgvuldige verwerking blijft de basis voor de internationale waardering.
Praktische Details
De boon is geschikt voor espresso, filter en cappuccino. Wie filter zet, kan de elegante florale tonen benadrukken met recepten die normale contacttijden en middelgrove maling aanhouden. In espresso zorgt een medium doorlooptijd met evenwichtige verhouding voor gelaagde zoetheid en een schone afdronk. Specifieke roasterrecepten of exacte ratio’s worden niet gegeven.
De verpakking is hersluitbaar en voorzien van een ventiel, met branddatum op het etiket. Yirgacheffe is een seizoensproduct in de oorsprong, maar de branderij werkt met wisselende lots waardoor de koffie doorgaans doorlopend beschikbaar is. Verwacht een profiel dat trouw blijft aan de regio: helder, bloemig en levendig, gedragen door zorgvuldige medium branding.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.