EN Peru Toterani
Additional
Peru Toterani uit Chanchamayo levert een zoete, heldere espresso die nieuwsgierig maakt. Cafecito brandt deze single origin medium voor structuur en romige body. De gewassen verwerking geeft transparantie, terwijl koele nachten de complexiteit vergroten. Verwacht balans en comfort, zonder saai te worden. Ideaal voor pure shots en cappuccino.
- Smaak, amandel, honing, melkchocolade met schone afdronk
- Zuren, gematigd en meer appel dan citrus
- Proces, volledig gewassen en zorgvuldig gedroogd
- Advies, gericht op standaard espresso parameters, filter kan met fijne maling
Meer over Peru Toterani
De Oorsprong en de Boer
Peru Toterani verwijst naar een vallei langs de rivier de Perené, in de provincie Chanchamayo, regio Junín. Dit gebied vormt al decennia het hart van de Peruaanse koffiestreek en staat bekend om koele nachten, mistige ochtenden en sterke dag-nachtverschillen. Die schommelingen vertragen de rijping van de kersen, wat suikers opbouwt en de complexiteit in de kop vergroot.
De teelt is in handen van kleine boerenfamilies die hun percelen op hellingen tussen circa 1.200 en 1.800 meter boven zeeniveau beheren. Velden liggen als lapjesgrond verspreid rond dorpen aan de Perené, waar bodems rijk zijn aan klei en afzettingen uit het nevelwoud. Dit terroir levert bonen met een zoete kern en een nette, schone afdronk, zeker wanneer ze zorgvuldig worden geplukt en verwerkt.
In Toterani overheersen klassieke variëteiten als Caturra en Catuaí, aangevuld met Catimor op hoger gelegen en kwetsbare percelen. Caturra, een natuurlijke Bourbon-mutatie, staat bekend om zijn heldere aciditeit en goede zoetheid. Catuaí, een kruising met Bourbon-ouders, levert compacte struiken met een gebalanceerde smaak. Catimor biedt opbrengst en ziekteweerstand in een vochtig klimaat. Samen geven ze een profiel dat toegankelijk is, maar niet vlak, en dat uitnodigt tot zowel pure espresso als melkdranken.
Van Bes tot Boon
Na de handmatige pluk worden de bessen doorgaans dezelfde dag ontpulpt en volledig gewassen. Bij de gewassen methode vergisten de mucilageresten in water gedurende enkele uren tot ze loslaten, waarna bonen worden gespoeld en op patio’s of bedden drogen. Dit proces levert een transparant smaakbeeld op, met heldere zuren, gedefinieerde zoetheid en weinig fermentatische ‘ruis’. Voor Toterani uit Chanchamayo betekent dat vaak notige en honingachtige tonen boven een chocoladebasis.
Cafecito braadt deze partij als “medium roast” en zet haar in als espresso-single origin. Een middeldonkere ontwikkeling geeft oplosbare stoffen genoeg ruimte om in korte extracties tot hun recht te komen. Het doel is een zoete, ronde kop met duidelijke structuur. Denk aan een romige body en een afdronk die blijft hangen zonder stroperig te worden. Deze aanpak respecteert de klassieke Peruaanse signatuur, maar houdt genoeg frisheid over voor moderne espresso-instellingen.
De bonen worden in kleine batches geroosterd om consistentie per brandprofiel te bewaken. Door de development tijd te sturen, houdt de brander de balans tussen amandelachtige bitters, karamelisatie en florale restaroma’s. Zo ontstaat een kop die zowel standhoudt in cappuccino als solo espresso overtuigt.
Het Smaakprofiel
Cafecito beschrijft de smaaknotities als amandel en honing. In het aroma komt dat naar voren als geroosterde noten met een zachte, zoete aanzet. In de kop volgt een kern van melkchocolade die de zoetheid draagt, terwijl de amandeltoon voor structuur zorgt. Honing geeft de nasmaak een warme glans.
De aciditeit is gematigd, meer appel- dan citrusachtig, wat prettig werkt voor espresso. De body is vol maar niet zwaar, vergelijkbaar met volle melk in textuur. De afdronk is schoon, met een lichte cacao-bitter die samen met de notige toets voor lengte zorgt. In melkdranken komt de honingzoetheid verder naar voren en schuift de amandel richting praliné.
Duurzaamheid en Erkenning
Het Toterani-gebied kent een netwerk van coöperatieve structuren en exportpartners die kleine boeren verbinden met de specialtystroom. De nadruk ligt op traceerbare partijen, kwaliteitsselectie en trainingen rond pluk en verwerking. In de praktijk betekent dit hogere uitbetalingen voor rijpe kers en meer stabiliteit voor boerengemeenschappen. Door het gewassen proces en zorgvuldige droging wordt verlies beperkt en kwaliteitsconsistentie geborgd.
Voor deze herkomst circuleren cuppingscores in de hoge 80-lage 80-range bij verschillende partijen, wat bevestigt dat Toterani meer biedt dan alleen ‘klassieke’ chocolade-noten. Het is geen marketingtrofee, maar eerder een brede erkenning dat dit microgebied een betrouwbaar smaakprofiel levert dat boven commoditykwaliteit uitstijgt.
Praktische Details
Cafecito presenteert Peru Toterani als espresso-single origin met een medium roast. Specifieke receptaanbevelingen worden niet vermeld, maar de branding leent zich goed voor standaard espressoparameters en melkdranken. Voor filter zetmethoden kan met een iets fijnere maling en iets hogere ratio een notig, zacht profiel worden verkregen, al ligt de primaire focus op espresso.
De bonen worden verpakt in de kenmerkende zwarte zakken van Cafecito met degelijke afsluiting, wat versheid ondersteunt. Peru is een seizoensherkomst, waardoor leveringen in batches verlopen. De partij is doorgaans beschikbaar zolang de oogst strekt en de voorraad in de branderij aanhoudt. Wie houdt van notige, honingzoete espresso met een nette structuur, vindt hier een betrouwbare, toegankelijke Peruaan met duidelijke herkomst en een vertrouwd proces.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.